哈喽，大家好，今天我想跟大家聊聊零添加食品, 我们需不需要购买零添加酱油等食品? 在购买零添加食品，我们需要注意哪些事情。

诚然，部分食品添加剂如苯甲酸钠，山梨酸钾等防腐剂的剂量过高，确实会有害人们的健康，而且，我们购买的食品标签上一般只会告诉大家配料的成分有那些，但是对于食品添加剂的具体含量没有详细的标注出来，只有知道食品添加剂的具体含量，根据剂量跟毒副作用的对应关系，我们才能知道这个食品是否足够的安全。很多消费者不知道购买的食品中那些食品添加剂的含量具体是多少，是在哪个范围内，是否是足够的安全，因此，购买那些零添加的食品也是一个合理的选择，因为零添加的食品如果确实没有一些不够安全的食品添加剂的话，也可以看作是比较健康的食品。

但是零添加的食品和调味品一旦到了消费者手中，在使用中，可能会因为这些零添加调味品没有防腐剂的存在防腐能力不够，被用户开封后，没有被快速用完，时间一长就会滋生大量的微生物，进而可能会让用户食用到像肉毒杆菌等有害微生物，也会产生非常严重的食品安全问题。

以零添加酱油为例，一般的零添加酱油中标注的主要成分是：水，非转基因大豆，小麦，白砂糖，盐。这些成分中能起到防腐效果的主要就是盐或糖，所以一般的零添加酱油如果在没有加入一些高效防腐剂的情况下，想让这些酱油不易腐败，要么会加入大量的糖或者大量的盐,这样就会导致酱油会非常甜或者非常咸，跟我们食用的普通的酱油的口感会有较大的区别。

这些零添加酱油通常也会通过严格密封后再高温杀菌把瓶内的微生物全部杀死，也可以保证在用户还没有开封的这段时间内，这些酱油不会有微生物的滋生问题，是比较安全的。但是，一旦用户购买回家，并把这些酱油开封后, 这些酱油就跟跟空气接触，空气中的病原微生物可能就会落入酱油中，由于酱油一次不用加太多，一瓶酱油我们可能要一周甚至更长的时间才能吃完，但是时间一久，这些零添加酱油中可能就会有致病微生物大量繁殖，我们吃到了像沙门氏菌，肉毒杆菌, 黄曲霉菌等致病微生物，可能就会让大家生病并产生一些非常严重的安全事故，所以这些零添加酱油等食品在被用户开封后，也可能会产生一些安全和健康方面的隐患。

这些零添加的酱油等食品在被开封后我都建议放在冰箱里低温保存，延缓病菌的滋生繁殖速度，不要放在外面室温下保存，放在室温下保存很容易变质和腐败，但是放在冰箱里很长时间后，依然会有滋生有害病菌的可能，而对于没有冰箱的用户，我也不建议大家可能为了贪图实惠，购买大瓶或者大包装的酱油等零添加食品，因为越大瓶的酱油或其它食品，就意味着你要吃的更久，放的时间更长，就更容易滋生大量的病菌，产生非常严重的安全隐患。因此，我建议食品生产厂家生产更多小瓶或者小包装的零添加酱油等食品，普通用户也主要购买小瓶或小包装的零添加食品，能快速吃完，不会因为时间放的太久，滋生大量的病菌，也更加安全和健康。

食品安全宣传周科普知识

    1、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？
    油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。
    无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。
    不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。
    喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。
经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。
    变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。
    儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。
    “无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。
    12、青少年应养成哪些合理的膳食习惯？
    多吃谷类，供给充足的能量；保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。
    13、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。
    养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。
    波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。
    16、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状？
    红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。
    不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
    将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
    21、世界公认的食品中三大致癌物质是什么？主要存在于哪些地方？
    苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐；黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。
    22、什么是雕白块？其对人体有何危害？
雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。
    《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
    24、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？
    25、食品配料表中配料的排列顺序是什么？
    可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。
    27、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么？
    28、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？
    死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。
    30、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病？
    必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人群；必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语；电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。
    保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
    保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
    34、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素？
    洗菜要先洗后切；切菜要随切随炒，切忌切好后久置；烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
    烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
    鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。
    亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。
    细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
    水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。
    农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开；鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色；苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
    死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。
    一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用；二闻是否有刺激性的异味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。
    如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”
     色泽：食醋应具有与加工方法相适应的固有色泽。
     滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。
     霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。
     醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗、醋虱。
     俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把牢餐饮关，搞好饮食卫生。
      ◆ 注意挑选和鉴别食物，不要采购和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。
      ◆ 烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7摄氏度，经储存的熟食品，食前要彻底加热。
      ◆ 避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。
      ◆ 不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期等标签的罐头食品和其他包装食品
      （1）要选择有《餐饮服务许可证》（或卫生许可证）、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐，不要选择在路边露天无证摊点就餐，防止食物中毒的发生。
      （2）选择菜肴时，要注意辨别食物颜色和改观是否正常，是否有异物或异味，如发现异常，要立即停止食用。
      （4）慎食海（河）产品。海鲜富含蛋白，易引起过敏反应，且海鲜宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引发食物中毒，因此不要为了贪鲜而生食，要尽可能烧熟煮透再吃。
      （5）注意餐具卫生。就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点；未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。
      （6）注意饮食节制。暴饮暴食会增加肠胃负担，可能诱发肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎，尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。

1、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？

油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

2、“三无”食品是指什么？

无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品。

3、妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些?

不定时定量进食，偏食，吃高糖、高盐、高脂肪的食物，迷恋快餐食品，滥服补药。

喝袋奶必须煮开了再喝；最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等；以每天早、晚为宜。

5、哪些人不宜饮牛奶?

经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。

6、纯牛奶中能否添加食品添加剂？

不能添加任何食品添加剂。

7、如何鉴别变质酸奶？

变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。

8、儿童不宜多吃的食物有哪些?

儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。

9、孩子如果缺乏维生素A易得什么病？

10、孩子如果缺乏维生素C易得什么病？

缺乏维生素C易患坏血症。