天气一冷，就想吃点热乎的，不是想吃肉，就是想吃辣，你有没有这种感觉？但是冬天如果吃太多肉的话，自己也容易长肉不是吗，所以我就会想办法做一些既能保暖又低脂的食物，比如辣泡菜就是冬天一味非常好的调味品，所以家里常备了一些泡菜和韩式辣酱，用来做菜，想想也是，不然韩国那么冷，不吃泡菜怎么来抗寒呢？

今天这个大虾泡菜豆腐锅，热量很低，适合一个人的晚餐，或者小两口晚上吃，辣辣的泡菜锅，配上海鲜大虾，又保暖又鲜美，还不容易长胖，赶紧学起来吧。

主料：大虾8只，卤水老豆腐1块450克，韩式腌萝卜块200克

辅料：大葱1段，青红椒各半个，盐少许，韩式辣酱1大勺，油20克

步骤：1、大虾剪去虾须洗净，豆腐切方块，青红椒各半个切圈，大葱切圈备用；

2、热锅加油爆香葱花，加入青红椒炒出香味，再加萝卜泡菜炒香

3、加两饭碗水，加一勺韩式辣酱，加多少看各人对辣的喜好承度

4、烧开后加入豆腐块，再烧开，加入大虾，可以适量加少许盐，基本已经够咸了，大虾易熟，烧开2分钟后差不多就可以关火了。

这是一个低热量却可以让你吃了很温暖的汤锅。

冬天喜欢吃稍微重口一点的，在超市买了一块豆腐的同时，还带了一包泡菜回来，会自己腌泡菜的朋友当然更好，偶尔吃一次的话，不妨在超市里买一袋来。回家后把老豆腐切成厚片，两面用薄油煎成金黄，再加泡菜和猪肉末一起煮，猪肉的油脂香和泡菜的酸辣重口味全部钻进老豆腐里，香味浑厚浓郁，使豆腐显得格外好吃。这可是一道非常酸辣开胃的下饭菜，食材都很家常，一开始加的汤汁不要太少，等慢慢收汁，让肉和泡菜的味道都煮进豆腐里去，豆腐就海纳百川般地变得美味了。如果喜欢，你也可以试试。

主料：辣白菜50克，肉末50克，老豆腐一块300克

辅料：小葱1根，油30克，盐半小勺，蚝油20克，淀粉2小勺

步骤：1、超市买的袋装泡菜，我基本买小袋，一次用不完，冰箱里味道会很大。老豆腐我们这里又叫卤豆腐，菜场买的，非常受欢迎。

2、肉末适量，喜欢牛肉的也可以用牛肉末。泡菜用这点就差不多了。

3、小葱切葱花，分葱白和葱绿，老豆腐切成一厘米左右的厚块备用。

4、锅里放适量的油，放入豆腐块，两面都煎成金黄。

5、煎好的豆腐盛出备用，不用另外加油，煎豆腐的原锅原油，先下入葱白粒炒香，再加入肉末翻炒，炒至变色。

6、然后再加入泡菜翻炒，炒出香味，这时候厨房已经充满香气了。

7、9、加入煎好的豆腐块，加入一碗水，再加一点点盐，少一点，泡菜本身就咸

8、烧开后改小火，再加一勺蚝油调味，小火大约煮5分钟，让老豆腐都吸饱汤汁以后就可以关火了。

又香又辣又入味的泡菜肉末老豆腐做好了，绝对下饭菜。

我们宁波人靠海，食物追求鲜美和原味，料加得少，多用葱油加酱油，家中用辣的菜很少，当然以前保存食物的方法，唯有一个咸字，宁波人不能吃辣，却颇能吃咸。宁波有句老话叫“咸骆驼”，就是形容嗜咸的人。

但是现在口味越来越开放，各种地方的食材都会喜欢，比如泡菜和辣椒，也没问题。冬天冷，喜欢热乎的豆腐暖锅，买了韩式辣酱加泡菜，做了一锅看上去红通通，实际上并不太辣的素菜锅，既暖和又不长肉。

主料：老豆腐1块，新鲜香菇8朵，泡菜100克，洋葱半个，韩式辣酱1勺

步骤：1、新鲜香菇剪去柄部，表面打花刀，洗净备用。洋葱切丝备用。老豆腐切厚片备用。

2、热锅冷油加入洋葱丝炒香，加入泡菜炒香，加入1勺辣酱，再加500毫升热水烧开，入香菇改中火烧5分钟

3、入老豆腐烧10分钟，中间可以给豆腐翻个面煮至入味。

小贴士：辣酱和泡菜都是辣的，不用加盐了。

朋友去韩国，给我带了几包他们的泡菜来，说韩国人做菜很少用油，天寒地冻的时候，把泡菜加在火锅里、炒个饭，炒个年糕，什么都变得有滋有味了。只要不讨厌吃泡菜，那么泡菜真的是一种百搭的食材，和肉一起，和海鲜一起，和菌菇蔬菜一起，都能变成好吃的菜，来试试这个泡菜菌菇海鲜锅吧。

主料：泡菜一小袋，西葫芦半根，蟹味菇半盒，对虾8只，蛤蜊8个（海带结8个，今天在超市里没买到）

辅料：油5毫升，盐少许

步骤：1、蟹味菇煎去根部，洗净。西葫芦洗净不用去皮切片备用，对虾煎去虾须，蛤蜊洗净。

2、热锅冷油，爆香泡菜，加入蟹味菇翻炒1分钟，加入500毫升水。

3、等水烧开，转到煲内，没有煲就直接在锅里烧了。

4、排好西葫芦片，虾、和蛤蜊，盖上盖子中火烧5分钟，至虾熟了，蛤蜊都开口了，加入少量的盐调味就可以了，泡菜本身是咸的。

小贴士：泡菜各个超市都有卖，但最好买小袋，能一次用完，用不完的泡菜放在冰箱里味道会很重。

家里有一些手工年糕，用辣泡菜做成韩国著名的辣炒年糕，吃得大汗淋漓，非常痛快。冬天吃这么一碗，让人直冒汗。

主料：手工年糕3根，辣泡菜100克，洋葱1个（大的只要半个），青蒜2根。

辅料：油15毫升，盐适量。

步骤：：1、年糕切成手指般粗细，辣泡菜如果是整颗的也切成段，再备一些泡菜汁。洋葱切细，青蒜切段。

2、热锅里加油，入洋葱炒至半透明，再入青蒜根部和泡菜炒香，倒入泡菜汁，加1000毫升水，烧开后加入年糕，盖上锅盖。焖煮一会儿。

3、等年糕软糯了，不断翻炒至汤汁收干，可以加入适量的盐调味，起锅前再加入青蒜叶翻炒一下就可以装盘了。

小贴士：最好直接买手指年糕，省却切年糕，而且比较均匀，年糕片也不是不可以，就是样子不如手指年糕好看。青蒜叶最后加，保持绿色，不喜欢的也可以直接用泡菜，不加青蒜也可以。

同事的女儿去韩国，在机场买来泡菜送给我，冰箱里有现成的培根，还有一碗剩米饭，就做泡菜炒饭吧，等吃完了，谁都嫌米饭太少了！吃这个泡菜培根炒饭，单面煎的半生熟鸡蛋不可少，把蛋放在米饭上，用叉子戳破蛋黄，拌着米饭吃，特别鲜美。

心里琢磨着，泡菜被韩国人作为一种文化在传播，什么时候，我们的榨菜或者咸菜，也能被外国人买来当作礼物，郑重其事地送人并且被欢迎呢？

主料：剩米饭1碗，泡菜80克，培根2片，鸡蛋1枚，芦笋3枝（可选）

辅料：酱油少许，盐少许，油30毫升

步骤：1、芦笋平躺在案板上，用刨刀刨去根部的皮，洗净切6厘米长的段，烧开一小锅水，加入半勺盐和数滴橄榄油，入芦笋段焯水40-50秒，捞起立即浸入冷开水以保持色泽。

2、平底不粘煎锅单面煎个蛋盛出备用。

3、培根切1厘米见方的小块，泡菜切丝再切末，泡菜汁留着备用；

4、不沾锅里加入30毫升油，先入培根煎出香味，加入泡菜炒香，再加入剩米饭炒散，加入泡菜汁后可以尝一下味，不够咸的话可以加点盐或酱油，我加的是生抽，既可提色又可增香。

5、用一个圆形的碗，倒一点点油润滑一下，把米饭盛到碗里按实，然后倒扣在大盘子里，放上煎好的蛋和烫好的芦笋。

小贴士：无论盐和生抽，都只要加一点点，泡菜本身是咸的；最后一步摆盘不要省，做起来不难，吃得人会很开心。

很多人喜欢吃咸菜，这是日常生活中很常见的小菜，有很常见的保质期，能够保存很久。在吃饭之前，先吃点咸菜能够增加食欲，使人胃口大开。

咸菜是腌制而成的，盐分含量很高，偶尔吃没什么关系，但是经常吃对身体健康的危害很大。但是为何老一辈的人经常吃咸菜，却很少生病呢？下面了解。

01经常吃咸菜对身体健康的危害很大，具体如下：

咸菜腌制的过程中，会导致蔬菜中维生素和营养素等营养物质会大量流失。所以，腌制类的蔬菜一般营养价值都是极低的。

在日常生活中，如果一个人经常大量食用咸菜的话，就很容易会导致出现营养不良的情况。特别是对于那些正在发育阶段的青少年来说，在平时应当要少吃咸菜，避免出现营养不良。

咸菜中会加较多食盐，这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压，影响人体体液循环和增加患高血压风险。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克。

身体的正常运行是离不开维生素的，若是长期吃咸菜，就会减少新鲜的蔬菜摄入，咸菜中的维生素含量是没有的太多的。那身体摄入的维生素就会相对的减少，对健康是非常的不利。

腌咸菜这类腌制食品中往往钠盐含量超标，如果常常进食腌制类食品会增重肾脏的负担，发生高血压的风险也会增高。

高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，经常吃腌制食品的人，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

02但是为何老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单！

第1个原因：腌制工艺不同

腌制是早期留存蔬菜的一种最有用的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的留存手法转变为怪异风味蔬菜产品的加工技术。

在老一辈腌制食物过程中，往往只会添加盐、酱油、香辛料。今时不同往日，当下腌制食品都是批量生产，部分工厂想要提高保质期限，工业防腐剂不可或缺。

显而易见，老一辈腌制食物都是天然食材，工业添加剂较少，自然不会对机体造成严重损伤。

而现代腌制食物，食品添加剂超标，长期吃肯定会加重代谢负担，心脑血管疾病罹患概率也将水涨船高。

第2个原因：食用量不同

原先在那个物资匮乏的年代，人们能够吃上一顿热乎饭都是一件奢求的事。即便老一辈的人顿顿都吃腌咸菜，但他们吃的量却很少。

他们会将大部分的咸菜平均分成多份留在以后吃，确保以后有饭吃。由于食用量少，摄入的食盐量少的原因，也是老一辈人顿顿吃腌咸菜很少生病的主要原因。

第3个原因：从事工作不同

现在大部分人，都在办公室里工作，冬天开着暖气，夏天开着空调，很少有运动出汗的情况。而之前的年代人们大多数从事的体力劳动，工作一般会种植水稻，小麦，玉米大米等。

即便是顶着烈日，也要努力工作，因为他们知道，只要自己不工作就没有饭吃，在这样的环境下工作。

故此这也导致了摄入大量的咸菜，会充分进行代谢，代谢的速度也很快，所以消化盐分多的咸菜也是比现在的人要快。

第4个原因：现代人饮食更加精细了

五六十年代的人们主要以杂粮、薯类作为主食，日常还会吃一些蔬菜瓜果等。虽然吃的咸菜盐分高，但是粗粮蔬果的钾含量也很丰富，可以平衡体内的钠钾水平。

并且钾有促进钠排出的作用，这样他们摄入的盐分含量也就相对较低。而现代人的主食以白米、面等精细粮为主。

这些精细粮中也会含有一定量的钠，从食物中摄入的钾又没有以前的人多。当盐分摄入高时，体内钠钾水平无法得到平衡，就会导致钠含量上升。

03什么人要慎吃咸菜？

在咸菜的腌制过程中，添加了大量食用盐。同时，它在放置过程中转化为亚硝酸钠的生物制剂，血压波动。

尤其是高血压患者，当前高血压出现后，如果不及时调整和改善。大量食用泡菜，会导致血压快速上升，导致血压波动较大，不利于血压稳定。

肾病综合征的人群是不能吃咸菜的，也包括一些腌制的肉类、咸鸭蛋等，最好都不要吃。因为咸菜含盐分很多，而肾病综合征本身就需要限制钠盐的摄入。

因为此病常伴随高血压和水肿的现象，如果进食过多盐分，只会加重病情，甚至可以诱发心衰，危及生命。

咸菜的含盐量很高，吃咸菜以后会刺激胃肠壁使胃肠黏膜血管收缩，也会引起胃酸的分泌增加。从而加重胃痛、胃胀、反酸、恶心、呕吐、腹泻、消化不良等不适症状。

除此之外，吃咸菜也会影响肝脏排毒，从而会增加肝肾负担，影响身体的机能状态，也不利于胃肠炎症状的恢复。

腌菜中含有大量的盐和添加剂， 可能会转变成致癌的亚硝酸盐，对孕妇及胎儿都没有益处。

另外，腌菜在制作过程中易卫生不合格，影响孕妇的肠道问题。对孕妇及胎儿的健康会造成危害，不建议孕妇食用腌菜。

04延伸话题：咸菜为什么能放很长时间呢？

咸菜由于是用盐腌制的，所以咸菜表面和内部都是高浓度的盐水，即高浓度的钠离子。而霉菌的细胞膜就是一个半透膜，霉菌细胞内的钠离子浓度要远远低于咸菜的钠离子浓度。

所以这时霉菌细胞就会严重失水，失水的结果就是霉菌不能够进行正常的新陈代谢，所以只有死亡。霉菌都死了，咸菜就不会发霉了。

简单来说，就是用盐类腌渍后，细胞里的细胞质浓度就比植物外层的盐水混合物低，这是为了使细胞外层和里面达到平衡。

细胞里的水分会向外渗透，细胞里的水分会不断减少直到持衡。如此水分少了，腌渍后也就不容易坏了。

平时注意养护血管，常饮“血管清道夫”——蒲公英苦丁茶

《金匮要略》里面就曾经记载过蒲公英、苦丁、茉莉花、罗汉果、薄荷这些食材，在被晒干之后，放到水中泡水喝，可以起到很好的去除血，滋养血管的作用。所以大家可以在平时将这些食材，泡水喝可以补充身体所需的水分，而且多喝水也可以促进身体内的血液循环养护血管的健康，有助于血液的顺畅和流通。食药同源如下：

蒲公英：蒲公英不仅能够清火凉血、清热解毒，而且还具有消炎止痛、利尿缓泻等功效，可以帮助高血压人群改善血液问题，使血管更加健康。

苦丁：苦丁性寒、味道微苦，有清热解毒的作用，用苦丁泡水喝能够有效促进血液循环，加快人体新陈代谢的速度，对调节血糖稳定血压有帮助。

罗汉果：罗汉果不仅有着润肺、止渴、止咳、化痰的效果，同时还具有很好的润畅通便的效果，内含大量维生素C以及微量元素，对人体整个内循环都有帮助，可以用罗汉果来泡水喝，以改善血液问题。

以上这些食材，大家要经过晾晒烘焙冲泡不免会费时间，所以大家可以选择茶包产品茶包是经过增加科学配比，而且食材丰富，同时也是小包装设计，方便大家携带在工作之余可以随时随地地喝上一杯。

结语：血管问题需要大家时刻注意保护，我在日常生活当中，大家要注意饮食健康，注意自身的身体状况，如果发现异常及时的到医院进行检查，平时也要加强运动，注意营养搭配，尝试多喝些养生茶饮，对身体进行一个整体的调节，清除血管内的垃圾，这样我们的身体才会越来越健康。