剁椒可以用油煮，也可以不用油煮。剁椒油会更香。没有油，只会是纯辣，没那么香。油的储存时间会更短。天气热的时候一定要存放在冰箱里，不然很容易发臭。没有油的可以储存更长时间。把它放在阴凉的地方。

【/br/】剁椒又称剁椒椒、坛子椒，是一种可以直接食用的辣椒制品。辣鲜咸，口味偏。

剁椒是湖南的特色食品，可以出锅吃，也可以做调料煮。湖南正宗剁椒水分少，色泽深红，无酸味。

湘西的剁椒，尤其是湘西南地区的剁椒，都是带有地方特色的酸味，因为湘西人“没有酸味”，所以这些地方的剁椒都是“酸剁椒”。

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