1、原材料不一样。复原乳的原材料是属干奶制品的婴儿奶粉，纯新鲜牛奶的原材料为液体生鲜牛奶。

2、营养元素不一样复原乳并不会伤害身心健康，复原乳要历经2次高温高压解决，先从原奶生产成婴儿奶粉，随后又从婴儿奶粉转变成奶，营养元素损害很大，但蛋白和钙则储存较为详细;而纯新鲜牛奶中的营养元素基本能储存出来。说得通俗化点，复原乳和生牛乳做的酸牛奶等因此水果罐头和水果的差别。成份为生牛乳的酸牛奶更为新鲜，喝起来口味会感觉正宗，成份为复原乳的酸牛奶则像水果罐头，会应用大量食品防腐剂。

3、什么叫复原乳：复原乳别称“复原乳”或“还原奶”，就是指把牛乳萃取、干躁变成萃取乳或奶粉，再加上适度的水，做成与原乳原水、固态物占比非常的保湿乳液。通俗化地讲，还原奶是用婴儿奶粉勾调复原而成的牛乳。做为乳制品工业生产的一种乳原材料，婴儿奶粉在还原以后最少要再历经一次盈利性热除菌，还原奶制品所承受的热损害水平整体上强过以生鲜食品乳为原材料的乳商品。

4、那麼，为什么要先把牛乳制成婴儿奶粉，再把婴儿奶粉冲配成复原乳呢?这关键是由于复原乳的生产成本费较低，据有关数据信息显示信息，一吨婴儿奶粉可复原8.3吨~8.5吨液奶，一吨复原乳的价钱仅等于一吨鲜牛奶市场价的2/3，并且实际操作便捷，风险性低，不需要基本建设进口奶源产业基地。

5、什么叫生牛乳：含有人免疫球蛋白，能高效率抵御病毒感染、病菌、细菌以及它过敏源，产生抗原，中合内毒素，增强抵抗力，增强免疫力，减少生病概率;牛奶含有乳铁蛋白，能合理抗氧化性，解决或抑止病菌，推动大脑神经的生长发育，增强记忆力，提高记忆力;牛奶含有细胞生长因子及蛋白，可推动人体内部中枢神经系统、消化道、胶原纤维、皮肤系统等的发肓，协助修补组织体细胞，推动伤口修复，加速术后恢复;补充发肓必不可少的优质蛋白质，推动骨骼、牙的发肓。

复原乳，又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的，只需要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”就可以。

除了复原乳，市场上产检的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。

巴氏奶只经过70多度十几秒钟的加热，对奶的影响比较小，很好的保持了外观和风味，所以又叫鲜牛奶。

常温奶一般在135度以上加热几秒，对奶的风味和颜色有比较明显的影响。

而复原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到的。因为在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再超高温一次，所以加热的程度最深的。鲜牛奶的确比复原乳的口感要好些。

牛奶只是人们日常众多饮食中的的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。加热会损失一些维生素，但维生素的摄取，你可以吃水果蔬菜啊。

“高温导致复原乳中的蛋白质变性”，这就完全是忽悠老百姓了。要知道，我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。蛋白质食物，从进入口腔开始，就要被人体自身的消化液（如唾液蛋白酶、胃酸）给变性掉，打散成氨基酸才能被人体吸收。

关于牛奶、酸奶，各种谣言传言就从来没断过。还记得这条新闻吗？

一时间，群众大呼“让人心酸的食品安全”“在中国喝奶怎么这么难”……

　真的看不下去了，来说说这次事件的主角——复原乳。

先来张最著名的「复原乳」

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

复原乳有时也称再制乳，但在国外两者又有明确的区别。前者是指全脂乳粉溶解后，制成的与普通市乳组分相同的液体乳；后者则是将脱脂乳粉溶解后，加入无水奶油，再经均质化制成的。

牛奶分为生乳（新鲜牛乳）、巴氏乳（巴氏消毒法加工）、常温乳（超高温瞬时处理加工）、复原乳（奶粉勾兑）、再制奶（脱脂奶粉加水、无水黄油加工）

“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。

为什么不直接用鲜奶做原料呢？

很简单：因为便宜和方便。

相比鲜牛奶，奶粉不需要冷链保存，容易运输和储存，也就更有利于厂家的成本控制。

如果你留意的话，不难发现，超市里的复原乳酸奶，往往会比生牛乳酸奶，价格更便宜。

而“复原乳”要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用UHT（超高温灭菌）法，要经过130℃－－150℃超高温灭菌。

想要告诉大家的是完全不用在意这样的营养损失

无论是牛奶还是酸奶，都只是日常饮食中的一部分，我们喝奶，主要是为了其中的蛋白质和钙。而这两种核心营养成分都不会受高温影响。

1. 蛋白质：高温变性就没营养了？无稽之谈！

真要是如此，我们就只能茹毛饮血，天天吃生肉了，毕竟食物烧熟了蛋白质可都会变性的。

2. 钙：无机盐，妥妥地不怕热。

至于损失的 B 族维生素，牛奶中含量本身就很少，并不可惜。更何况，补充 B 族维生素本来就不是牛奶的“份内工作，谷物、豆制品和肉类，才是大部分 B 族维生素的膳食来源。

喝“复原乳”的营养是否等同于吃大米饭，尚无定论，但生活中大多数人都把“复原乳”当成纯鲜乳来喝。

说到这里，想必大家都明白了

复原乳并不是没营养，也不是劣质产品，也根本不需要警惕复原乳。

不过，无论是生产工艺，还是口感，复原乳都和鲜奶有所不同，所以，国标中明确规定：

要在产品包装上标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

既然用了奶粉，厂家就应该大大方方地写出来，实在没必要遮遮掩掩，更不应该欺骗消费者说是鲜奶。

比如这样，大方标出来就好了

这样遮遮掩掩的，实属没有诚意

市面上还有一些产品，配料表中用的是“奶粉”，但包装上却没有标注“复原乳”。

虽然没有食品安全的问题，但却是无视消费者知情权的违法行为。

　对于牛奶，只要是不加糖的纯牛奶就好

（但是，坦白说，大部分复原乳牛奶都额外加了糖，不建议选……）

对于酸奶，挑选的时候，一看含糖量，二看口感。至于是不是“复原乳”，真的不用纠结！

来源：丁香医生，人民日报

（内容由微信公众号：滁州市科学技术协会提供）