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水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼...,"防抓取，财易搜提供内容，请查看原文。"
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由网友 谢小厨美食 提供的答案：
你好，很高兴回答你这个问题。
我个人建议用草鱼或者鲈鱼去做水煮鱼。
水煮鱼是一道色香味俱全，深受大家喜欢的美食。通常我们在外吃到的水煮鱼基本都是草鱼制作出来的，草鱼有抗衰老，滋补，美颜等作用。
草鱼和鲈鱼相比，价格比较便宜，做出没有鲈鱼肉嫩。鲈鱼相对来说，是比较适合家里来做水煮鱼的。因为在家我们更要注重口感和营养，鲈鱼肉质肥嫩，无腥味刺少，有丰富的蛋白质和维生素。
就鲈鱼我们做道水煮鱼。
准备食材：鲈鱼一条600克左右，黄豆芽150克，干辣椒60克，花椒30克，生姜20克，料酒20，老抽20克，蒜子25克，生抽10克，盐20克，鸡精20克，香葱10根，生粉30克，鸡蛋1个，色拉油200克。
首先，我们把鲈鱼从中间剁开，去骨后用刀把鱼肉片成薄片，把鱼头，鱼骨剁成块。鱼片我们用蛋清，少许料酒，生粉腌制。
生姜切片，香葱切葱花。锅烧色倒入一半色拉油把一半干红椒，蒜子，生姜放入炒出辣味和香味，把鱼头和鱼骨倒入翻炒2.3分钟，然后加清水。水开把黄豆芽倒入，煮开加盐，鸡精，料酒，生抽和老抽。把黄豆芽煮入味，煮熟。捞出黄豆芽和鱼头鱼骨放入装菜的容器中垫底，再把鱼片下锅中煮20秒左右连汤汁倒入，把剩下的干红椒，花椒放上。锅洗干净烧热加色拉油，油烧热浇在干红辣上，撒上葱花即可。
希望我的回答能帮助到你！
由网友 古月大厨 提供的答案：
大家好，我是古月大厨。关于水煮鱼用什么鱼比较好吃的问题，因为古月呢自己开了一家餐馆，主打菜呢就是水煮鱼，下面我来解答下；
草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。每100克草鱼肉含水分77.3克，蛋白质17.9克，脂肪4.3克，钙36毫克，磷173毫克，铁0.7毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供热量110千卡。
鲢鱼，为我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布在全国各大水系。鲢鱼肉质鲜嫩，营养丰富，能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。经常食用鲢鱼，有健壮身体，延长寿命的作用。
黑鱼有祛风治疳，利水消肿，补脾益气之功效，能辅助治疗肺炎，急性肾炎，咽喉炎等十余种疾病，是非常好的食补和滋补食品。尤其适合身体虚弱，低血蛋白症，贫血，营养不良，脾胃气虚人群食用。 吃黑鱼能补充大量氨基酸，能够帮助机体增强抗病能力。
4、以上都是百度里面提取的资料，但是古月认为，做水煮鱼最好吃的鱼呢？还是黑鱼好，肉质紧实，还没有那么多的小刺。以上就我我的个人看法，希望对你有所帮助。
由网友 陪老婆看剧的吃货 提供的答案：
水煮鱼做法不复杂，但是想做得美味，跟鱼肉有非常大的关系。一般我们做水煮鱼，喜欢用以下四种鱼：一，花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，肉质鲜美，口感劲道，最重要的是刺比较少，而且价格便宜，比较经济实惠。二，草鱼，比较常见的鱼，也经常有家庭用来做水煮鱼，肉质紧密，鲜美，但是得懂去除土腥味，才能做得好吃。三，黑鱼，相较于草鱼和花鲢鱼，个头大，肉更厚，更细腻，刺更是非常少，而且营养丰富，有去淤生新，滋补调养的作用，不过价格偏高点。四，清江鱼，鱼刺非常少，最重要是鱼肉非常细嫩，吃起来口感非常好，富含蛋白质，维生素，尼克酸等营养，就是价格稍贵些，不方便购买。
由网友 爱淘客师姐 提供的答案：
《水煮鱼用什么样的鱼比较高》
很多人可能会用鲤鱼，主要是鲤鱼好买，而且还比较便宜，所以很多人做水煮鱼的时候都用鲤鱼做的。
其次是草鱼做水煮鱼比较好，草鱼肉多比较细腻，而且鱼腥味比较少，价格和鲤鱼差不多，主要是草鱼量少可遇不可求。但有的人还是喜欢吃鲤鱼的，个人的口味不同。
最好的就属于黑鱼了，我们都知道黑鱼的价格比较贵的，所以很多人做水煮鱼的时候选前两者比较多，一般在饭店点菜的时候就能看出来他们的价格有多大了。
好了水煮鱼用什么鱼最好我就介绍到这里了，希望能帮助你。关注我每天分享不同美食与您分享谢谢！
四大家族鱼都可以，我建议用鲤鱼或草鱼。热菜。家常味型。特点:汁浓色白，质嫩味鲜。烹制程序:滑，煮。鲜鱼肉切一字条，加盐、料酒码上味，再用蛋清、豆粉拌匀。锅置旺火上，下猪油烧热，将泡红辣椒未、姜米煵香，加清水、盐、蒜片烧开，下鱼条轻轻滑散。煮至汁浓时，下葱节、胡椒面、起锅盛于窝盘内即成。制作要领:泡红辣椒不宜多。老派川菜。
由网友 家庭美食365 提供的答案：
自己家做的话就用草鱼，草鱼刺少，性价比高味道也不错。饭店一般都会用鲤鱼，鲤鱼比较便宜。
不过家有小孩不喜欢刺多的话推荐清江鱼和黑鱼，刺少，肉质鲜嫩紧实，有弹性不易散，特别适合孩子！
由网友 可妈美食 提供的答案：
你好，很高兴回答你的问题。水煮鱼是川湘菜中很有特色的一道菜，因为本人是湖南的，所以更了解水煮鱼的做法。
我觉得水煮鱼用鲈鱼做最好吃，鲈鱼的肉质较嫩，骨刺很少，最适合做水煮鱼。在家做水煮鱼，一定买鲈鱼哦！
外面饭店做水煮鱼，通常都是用草鱼，价格上相对便宜，肉质肥厚，做出来分量较多。
喜欢我的回答就点个赞哦！
由网友 刘山姐 提供的答案：
水煮鱼我都是买的草鱼，搭配豆腐辣椒等
1.把鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排骨剁成几块
2.将片好的鱼片和鱼骨冲洗血水,控干，放入少许盐、料酒、生粉,蛋清抓匀
3.姜,蒜切片，葱切葱花
4.锅热放油，放入花椒,豆瓣酱,姜蒜炒香，加入清水，倒入豆腐煮开
5.煮开后下鱼片，煮至鱼片变白，倒入汤盆
6.锅内倒入少许油，大火烧热，待用
7.撒上花椒粉,辣椒粉,葱
由网友 旺仔小乖生活记 提供的答案：
水煮鱼是重庆一道明白，因其味道独特，深受大家喜欢！水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：
黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃。
草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料
总体来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了。
麻辣水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜。属于川菜或重庆菜。这是一道受众人喜爱的美食，特别对于南方人而言，无辣不欢的人。以上对于水煮鱼使用哪种鱼的介绍今天就和大家讲解到这里了，希望大家喜欢！
由网友 淘食趣 提供的答案：
你好！很高兴来回答以上问题.
川菜代表（水煮鱼 ），口味：鲜香麻辣，主要选用草鱼或黑鱼为主，草鱼多用在餐馆中，价值实惠，肉质效多。黑鱼的品质和营养价值更高些，鱼刺也偏小，用水煮鱼更好！只是黑鱼表面黏液效，处理的相比草鱼麻烦一点。
准备食材：黑鱼1条、豆芽200g（可用其它配料代替）、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡粉、料酒、蚝油、白胡椒粉、鲜花椒粒、辣椒干、白芝麻、淀粉、辣椒油、
1.黑鱼宰杀洗净后将两边纯肉取下，刀斜切成厚3mm的片，调入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、油，腌制备用。
2.将鱼头、骨 砍块与姜片一同入锅中炒香，调大火加入开流水，汤调味：盐 鸡粉 蚝油 料酒 ，放入豆芽一同煮熟后捞岀放碗底。
3.将鱼片散开放入汤锅，调中小火烫熟即可捞岀铺在豆鱼骨芽上，再将汤汁味道调正倒入碗里，与鱼片相平即可。撒上辣椒干、蒜末、葱花、白芝麻、鲜花椒、泼上大半勺热油即可岀菜。
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