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陇南市武都区花椒服务中心（陇南市武都区森林病虫害防治检疫站）第二届中国川渝火锅产业大会暨中国（武都）花椒展示交易会项目单一来源公示

采购人：陇南市武都区花椒服务中心（陇南市武都区森林病虫害防治检疫站）

项目名称：第二届中国川渝火锅产业大会暨中国（武都）花椒展示交易会项目

拟采购的货物或服务的说明：第二届中国川渝火锅产业大会暨中国（武都）花椒展示交易会相关服务

拟采购的货物或服务的预算金额：280万元

采用单一来源采购方式的原因及说明：国际火锅产业联盟（香港）重庆代表处是从事火锅及相关产业生产、制造、加工、开发、服务、经营的企（事）业单位及有关机构自愿组成，是集活动交流、学术、公益等多元化模式为一体的资源型国际社团组织，是目前餐饮行业唯一一个获得在境内准予登记的境外非政府组织和国际性社团。国际火锅产业联盟（香港）重庆代表处成功举办了第一届川渝火锅产业大会暨中国武都花椒展示交易会，通过在武都建设花椒基地，形成了规模化订单式农业，助推武都花椒产业发展。在花椒产业宣传及花椒节会筹办经验丰富。根据《中华人民共和国政府采购法》第三十一条规定，拟采用单一来源方式采购。

国际火锅产业联盟（香港）重庆代表处 、重庆市渝中区中山三路 128 号重庆投资大厦 4 层

联系地址：甘肃省陇南市武都区城管镇建设路

联 系 人：陇南市武都区政府采购办公室

联系地址：陇南市武都区商贸东街

联系地址：甘肃省陇南市武都区东江镇泰河丽景10号楼3单元803

    1、我国火锅历史悠久，最早可追溯至战国时期

    火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。火锅是中国的独创美食，历史悠久，远可考究至战国时期。据《韩诗外传》记载，古代祭祀或庆典时常“击钟列鼎”而食，即众人围坐在鼎边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这便是最原始的火锅吃法。

据考证，西汉时代已经出现火锅，在汉代出土文物中，东汉文物“镬斗”（青铜火锅）当列其中，此外在海昏侯墓中也发现了火锅炉陪葬品。三国时期出现五熟釜，是鸳鸯火锅的鼻祖。唐代称火锅为“暖炉”，唐三彩被用于火锅器皿。到了宋代，火锅在民间已十分常见。到了元代，火锅流传到蒙古一带，煮食牛羊肉。在明代，辣椒传入中国，辣椒火锅出现。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。

    2、我国火锅派系众多，川渝火锅是现代火锅的代表

    依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为六大派系，以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅，以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅，以简单快捷为特点的台式小火锅，以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅，以及海南椰子鸡火锅和韩式火锅等。

    现代火锅发展以成都和重庆两地为引领，以川渝火锅为代表，其兼具麻和辣的特点，声名远扬。正宗的重庆麻辣火锅，出现于清末民初，最先发现麻辣吃法的为川江流域的纤夫，以毛肚等动物内脏为食材。可以说，毛肚火锅是川渝火锅产生之初的雏形。

    3、火锅兼具口味、文化及运营优势，是餐饮优质赛道

    火锅呈多派系分布，口味在全国范围内接受程度较高。火锅口味的精髓在于底料和调料，锅底尤为重要。在川渝火锅中，重庆火锅常使用牛油，口感突出麻和辣，较为火爆；成都火锅则倾向于使用清油，利用大料提味，口感比重庆火锅稍显缓和。独特的辛辣口味，悠久的历史传承，兼容并包的文化内涵，丰富多样的食材，让火锅成为人们社交聚餐的常见选择。

    此外，火锅对烹饪要求不高，与其他菜系相比标准化程度更高，经营效率及利润率更好，有利于连锁拓店，规模化经营。火锅因其口味独特丰富，文化内涵深厚适宜社交，易于标准化经营与规模扩张等优势，成为餐饮行业优质赛道。

    4、火锅是餐饮行业最大细分品类，市场规模稳定增长

    智研咨询发布的《》数据显示：随着经济发展、城镇化建设及消费升级，中国餐饮市场正在以10%年增速稳健发展。中国餐饮市场由三部分构成，中式餐饮、西式餐饮和其他，中式餐饮约占、010-。