新疆椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作？

点击联系发帖人 时间：2022-09-26 02:15

手撕椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作

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正宗新疆椒麻鸡的做法步骤

先做椒麻油，提前把干辣椒用干净抹布擦干净，剪刀剪丝加入配方里所有的花椒粒，冷水浸泡2小时。然后滤出泡好的花椒辣椒丝放入炒菜锅，冷锅冷油，最小火，慢炸，炸到，辣椒和花椒浮起来，辣椒颜色变声，关火。不喜欢花椒粒出现的这一步就可以趁热把花椒粒捞出来扔掉了。放在碗里备用。这里有个重点，泡辣椒花椒的同时，拿出你解冻或者新鲜的鸡，用花椒面加上一点食盐，在外皮上摸匀进行鸡表皮腌制，有助于鸡皮的脆嫩。

泡过花椒辣椒粉水放入锅里，加姜，黄酒和一勺盐，花椒盐腌制过表皮的鸡放入锅内，水开，最多煮半小时左右。我试过手枪腿是得煮个半小时左右才能熟。煮熟的鸡出锅就过冷水泡着，水越冰越好。煮鸡的水留着用。冷了的鸡肉用手拆成肉丝，用刀也没问题。

等辣椒泡好的时间里， 1，可以准备需要的椒麻鸡配菜，海带干木耳和腐竹，用开水泡发。半小时发好后，分别焯水五分钟，熟透后滤水用刀处理成适合入口的大小备用。千叶豆腐也可以解冻后直接放入，还可以放煮好过凉水的皮带面和宽粉。 2，准备切丝的大葱和一个切丝的洋葱，一只鸡建议2根以上，切2瓣蒜的蒜末，青红辣椒切丝。备用，喜欢香菜的也可以加。没大葱的可以小葱或者不加，洋葱是必须的。

准备一个拌椒麻鸡的盆，我给出的大概是适合1.2到1.5公斤以内的鸡肉拌椒麻鸡的量， 1.先放蒜末，大葱丝，洋葱放一点，不喜欢生洋葱味道的可以这一步全放入，然后加入大概200克也就是一饭碗的鸡汤，热的鸡汤可以让洋葱大葱出味。 2.加入鸡丝，放一小勺盐，爱吃辣的多一点，不吃辣也得来一点的白胡椒面。放做好的椒麻油，嗯里面的辣椒丝一起放进去，加入你可以承受的花椒油也就是麻油，放入你喜欢的配菜，拌匀，上桌，这是一种味道。 3.还有一种，是在这个味道基础上，加入生抽，醋各一小勺，5ml，1g白糖，拌匀，味道也很棒，我称之为适合加皮带面一起，椒麻鸡拌面的一种。

正宗新疆椒麻鸡的小贴士

废话，比较多，其实都还好。这个味道真的和外面卖的差不多一模一样了。最后，记得煮鸡里的花椒不要放多了，汤会发苦。虽然准备时间有点长，但是真的不难，希望怀念新疆椒麻鸡的小伙伴能做出来，在家乡能吃到的正宗新疆椒麻鸡。顺便推荐我最爱的配菜，煮熟的鸡胗子木耳千页豆腐搭配热热的酥酥的芝麻薄馕椒麻鸡辣一点香的很，吃到最后加个皮带面，哈喇子淌的呢！！

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摘要姜水煮整只鸡15分钟取出放凉

洋葱辣椒大葱切丝备用

菜与鸡丝混合在大盆加生抽盐鸡粉辣椒油花椒油白糖香油搅拌均匀即可鲜香椒麻的椒麻鸡出炉了

新疆椒麻鸡的制作方法+步骤

姜水煮整只鸡15分钟取出放凉2放凉的鸡撕成丝3洋葱辣椒大葱切丝备用4菜与鸡丝混合在大盆加生抽盐鸡粉辣椒油花椒油白糖香油搅拌均匀即可鲜香椒麻的椒麻鸡出炉了

食材清单洋葱一个土鸡一只青红辣椒两三个大葱半根

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新疆人的餐桌上肯定少不了鸡~，凉拌的，爽口，开胃，还不费事。这就是新疆椒麻鸡，是除了大盘鸡之外另外一种风靡新疆的食物啦! 味道真的很赞，喜欢吃辣的朋友可以尝试一下。这道菜要好吃，关键在于调味和鸡的选择，鸡要选择柴鸡.

调料：1勺花椒面(花椒炒熟，擀成面)，花椒油(1勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成)，葱，蒜，干辣椒2个，鸡汤1小碗，盐，汤，生抽

配菜：洋葱1个，尖椒1个，香菜1小把

1、柴鸡洗净，放葱、姜、蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。

2、蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。

2、鸡肉撕成片，洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。

3、将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。

4、淋入调味汁搅匀即可!

椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作，味道会更浓~~

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