【无糖“特供”杂粮馒头】

适合糖尿病人的四款无糖杂粮馒头

居家常备：40款风味各异的中式家常面食

家里婶婶喜欢吃杂粮面点，但有糖尿病，忌糖，市面上难得买到无糖面食，遂自告奋勇“特供”她

上周六蒸了四锅无糖杂粮馒头给婶婶家送去。四款“特供”馒头分别是：荞麦馒头，南瓜花卷，黑芝麻+南瓜双色馒头，亚麻籽+芝麻+荞麦+南瓜开口笑馒头。

这几款馒头装袋外送之前，咔咔了几张片片发在微信好友圈里。没想到，貌不惊人的杂粮馒头拥趸者众多，大伙儿纷纷要求上做法。正好，做的时候我有手机咔咔了一些过程图，于是花了些时间，把这四款馒头的做法整理了出来，供友们参考。

四款杂粮馒头，所用材料、配比，以及做法等都基本相同，区别主要在“造形”上面。

先统一说说这四款馒头的制作材料、做法，随后逐一详解“造形”的不同。

总共和了三块无糖面团：

1.荞麦面团 普通面粉310g，荞麦粉90g，盐1小撮，即发干酵母4g

2.芝麻粉亚麻籽面团 普通面粉310g，芝麻粉亚麻籽90g，盐1小撮，即发干酵母4g

3.南瓜面团 普通面粉310g，蒸熟南瓜泥90g，盐1小撮，即发干酵母4g

基本做法：将面粉、杂粮粉与盐混合均匀纳盆，即发干酵母用清水化开，静置5、6分钟后倒入盆中，将所有材料搓揉成光滑的面团后，覆上保鲜膜发酵至原来的１.5-2.0倍大；将面团排气揉紧，醒发约10分钟左右便可以开始下面的步骤——整形！

↓1.案台上撒手粉，将荞麦面团搓成长条状再分切成小剂，再搓揉圆形，将荞麦馒头生胚放入垫有玉米皮的蒸锅上静置10分钟左右；

↓2.冷水起蒸，中火蒸制约20分钟后熄火，虚蒸1-2分钟后徐徐揭盖即可。

二、金黄松软的【南瓜卷馒头】

整形过程：（如↓图所示）

↓1.将南瓜去皮去瓤切块，上锅蒸熟（或微波炉叮熟），趁热碾成南瓜泥。

↓2.将南瓜泥摊凉后与面粉混合，制成南瓜面团（做法如上面综述），酵发后排气揉紧，分成小剂。

↓3.将小剂面团搓揉成长条状。

↓4.从长条两端分向往中心处卷，卷成两个对称的花形。

↓5.用一双筷子，逢中一夹。

↓6.于是，对称的花形“折”成四份，宛如花朵的四瓣。整形完毕可上锅蒸制。

三、浓香扑鼻的黑芝麻+南瓜双色馒头

这一款馒头是运用了两份面团：黑芝麻亚麻籽面团、南瓜面团。将两份面团叠加卷制而成。

整形过程：（如↓图所示）

↓1-2.将黑芝麻亚麻籽面团擀成长面片，将南瓜面团也擀成长面片；将两块面片叠加（或上或下随个人喜好，底层的面皮将是馒头的“外衣”）。

↓3-4.将两张面片均匀力度卷起；卷成长圆筒形状后，开切。

↓5-6.保持一定的宽度，将长筒形面片裁切成双色馒头生胚，随后上锅如上述蒸制即成。

四、大杂烩的【开口笑杂粮馒头】

将制作完成以上三款杂粮馒头剩下的面团，充分利用，便可以完成这一款大杂烩的开口笑馒头。

整形过程：（如↓图所示）

↓1.将剩下的各色面团均分，搓揉成圆球状。

↓2.从大到小制作：先将黑芝麻亚麻籽面团小剂按扁，擀成圆片状。

↓3.再将荞麦面团小剂按扁，擀成圆片状，将黑芝麻亚麻籽面片放置最下层，叠加上荞麦面片；

↓4.将整粒的南瓜面团小剂放置叠加面皮正中心，像包包子一样，将南瓜面团球包起来，双色面皮收紧捏实。

↓5.将收口处朝下，将组合面团搓揉成圆形。

↓6.根据个人顺手情况，选用锋利小刀或是剪刀，在馒头生胚面划拉十字形，整形完毕。

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