紫苏叶　姜料　醋  姜茶  （随蟹赠送的，食蟹时姜料和醋用来解腻，姜茶冲水喝）

1、蟹用水冲洗干净备用。
2、屉锅放水，放入紫苏叶，水开后，将蟹放屉上入锅，中火蒸15左右分钟关火，再虚蒸５分钟。

*做螃蟹就要先清洗，将螃蟹绑紧冲洗，否则活螃蟹会跑掉的。

*冷水下锅，水把蟹完全没住，这是煮蟹的关键可以防止蟹不掉腿。

*开锅后七八分钟即可。

肉蟹2只，蒜2头，红，黄，绿彩椒各半个，姜10G。

生抽1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒2汤匙，白糖2茶匙。

*肉蟹洗净，斩成大块，蟹螯用刀背拍破，然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。

*蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。

*锅里油烧热，放入蒜末炸成金色后，捞出，沥油。

*将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉，下油锅，放入蟹块炸到颜色变红，刀口处定型，捞出，沥油。

*锅里留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻后，放入蟹块，加入剩余的所有调料，翻炒均匀后，放入蒜末炒出香味即可。

1、把螃蟹洗净，用刷子刷净多冲洗几遍。螃蟹切开去腮、胃、肠切成块；

2、将葱切成段，姜切成片，辣椒切段、大蒜剥瓣备用；

3、锅里下油，放入姜、大葱、蒜、干辣椒爆香，再放入蟹翻炒；

4、倒入清水没过蟹一半，放盐、糖煮20分钟左右，待快烧尽水分的时候放入老抽、鸡精炒匀出锅即可。

河蟹的挑选~~~看腹部辨雌雄，尖脐为雄，团脐为雌

图1：河蟹买来后刷洗干净

图2：蒸锅内放水，加入几片生姜和2-3勺花雕酒

图3：将河蟹倒置放在笼屉上

图4：盖锅盖水开上汽后蒸制15分钟完成

备好蘸水，出锅开吃。蘸食河蟹的料汁非常简单，姜去皮切细末，加上醋（镇江香醋为佳），美极鲜酱油少许（海鲜生抽也行）即可

辅料：姜、味精、香油醋

1、螃蟹先用清水泡一会，然后用小刷子刷干净泥沙，蟹壳朝下放在蒸盆里。

2、蒸锅水开后，放入螃蟹，大火蒸一刻钟左右。

3、待蟹壳呈鲜红色，蟹肉蒸熟时便可取出。

3、姜剁成沫放在小碗里，加一些醋、味精、香油调成料汁，食用时蘸着调味料就可开吃了。

辅料：葱、姜、花椒、盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

辅料：毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油（炼制）50克

1. 将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；

2. 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；

3. 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；

4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉熟透；

5. 再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；

6. 再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；

7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成

调味:酱油 、白砂糖 、小葱、香醋姜、 香油、少许的盐（这个根据个人喜好添加）

1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；

2、用葱花、姜末、醋、糖和少许的盐调和作蘸料；

3、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内；

4、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。