肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢[52石斛网]，这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉就不易煮烂在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

野猪肉具有高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、皮脆肉脆、肉质鲜嫩等特点，但就野猪肉的吃法来说，要数烤着吃最地道，也最能吃出野猪肉的特色，所以“野猪林”特别增设了烤肉。在“野猪林”可以大块吃肉，“烤野猪大块肉”就是这里的一道菜，在火炉上烤得冒油的野猪肉十分诱人，待肉色烤至金黄，一股肉香飘来，忍不住夹起来一口咬下，已全然不顾烫，只觉得野猪肉肉质极好，是牛肉、羊肉所无法比拟的。

南北各省，回汉杂居;汉民经常吃猪肉，回民却绝对不吃。汉民得不到正确的解释，就想出了种种穿凿附会的说法。有些人说：回教的经典上说：勿食诸肉，回民不识汉字，所以不吃猪肉。这是佛教徒的观点，是想当然的说法。回教的经典是回文的，不是汉文的，怎么会把诸字误解作猪字呢?有些人说：回民把猪当神灵，所以不敢吃猪肉。清真寺里还供奉着一个铜铸的猪头哩。这简直是幻想和诬蔑。回教是绝对的一神教，除安拉(Allah)之外，什么都不崇拜，回民怎么会把猪当做神灵呢?中国人民革命成功了，全国人民站起来了，我们少数民族在政治上有了平等的地位，在全国各民族的领袖毛主席和中国共产党的正确领导之下，绝没有人敢侮辱我们了。我们自己的宗教信仰和风俗习惯，无论要保持或要改革，我们都有绝对的自由，任何人不得强迫或干涉。这是我们应该感谢毛主席和中国共产党的。人民政治协商会议共同纲领的民族政策是完全正确的，是要全部实现的，毫无疑义。但有个别的工作人员，认识不够，不能把握政策，不知道尊重少数民族的风俗习惯，以致部分回民怀疑共同纲领，这是值得我们注意的。据我所知，有一部分工作人员，对于不吃猪肉的回民干部和工作人员，加以冷嘲热讽，说他们封建迷信，思想有问题，使他们不能安心工作，甚至为环境所迫，不能不屈服或自动辞职。我认为这是一种左倾的幼稚病，是大汉族主义在下意识里作祟。这对于国内各民族的团结，是极端有害的。就回民干部和工作人员来说，吃了猪肉，思想未必进步;脱离回民群众，却是可以保证的。据我看来，吃猪肉与否，并不关乎思想的进步。我们大家都知道马克思和爱因斯坦都是不吃猪肉的犹太人，但马克思发明了辩证唯物论和历史唯物论，爱因斯坦发明了相对论，对于社会科学和自然科学都有划时代的伟大贡献。我们大家也都知道战犯白崇禧是随便吃猪肉的，他的思想却是那样的反动。由此可见，不吃猪肉的人，思想也能进步;吃猪肉的人，思想未必就没有问题。吃不吃猪肉绝对不是衡量思想的标准。我们回民同胞对于猪肉问题认识不够，以致有种种不正确的观点和不正当的行为，形成了狭隘的民族主义，这也是应该加以深刻的检讨的。汉民同胞对于我们的种种误会和诬蔑，我们自己应该负一部分责任。古兰经上关于戒食猪肉的明文，共计三条(第二章第一七三节，第五章第三节，第六章第一四五节)，每条都有猪肉二字，但这两个字并没有染污了古兰经，大家讽诵那三条明文的时候，并没有什么表情。大家说汉语的时候，提到猪肉二字为什么要唾一口，表示厌恶的意思呢?我认为这是一种无谓的举动;在汉民同胞面前作这种表情，是不礼貌的。提到牛肉二字的时候，倘若有人唾一口，您们觉得怎么样呢?一般回民都忌讳猪字，因此闹出许多笑话来。古兰经上(一八∶九四，二一∶九六)提及古代的两个民族雅朱者和马朱者，有无知的回民，曾提议把经文改为雅牛者和马羊者。有些地方的回民，忌讳猪字，把猪肉叫做虎克肉，虎克是波斯语Khug的对音，翻译出来，是个肉字。中国的猪字，换成波斯的猪字，究竟有什么好处呢?云南回民忌讳猪字，因为通常用肉字表示猪肉，故改称牛肉羊肉为牛菜羊菜。他们又忌讳肥字，故改称肥牛肥羊为壮牛壮羊。但阿訇讲经的时候仍然说：割断骨肉使不得，应该宰肥胖的牲灵做古尔邦。一般回民仍然说：儿女是母亲身上掉下来的肉。肥胖的回民，仍然承认他自己的脚太肥，不能穿太瘦的鞋子。反动统治时代，是大汉族主义的时代，汉人自称大教，称回民为小教，这显然是轻视回民的意思，一般回民却承认了这个称呼。凡是与汉人有关的东西，他们都加一个大字，例如把猪肉叫做大肉(云南回民把猪肉叫做大菜)，把猪油叫做大油。因此，有些回民不愿别人称他的比较大一点的油瓶为大油瓶，这是很无谓的。在回民汉民杂居的地区，汉民携带猪肉通过回民居住的大街小巷，必须包藏起来;否则，就会挨打。赶着猪群通过回民村庄的人，猪和人都要遭无妄之灾。回民同胞不调查一下究竟他是有意给回民开玩笑的本地人呢?还是不知道回民风俗习惯的异乡人呢?不问青红皂白，动手打人，违背伊斯兰教和平宽容的精神，是应当改正的。最后，我要告诉回民同胞们，猪肉并不是绝对不可以吃，因为伊斯兰教是实事求是的，伊斯兰教的教律不是呆板的，却是灵活的，到了逃灾躲难的时候，一切都可以变通。因此，古兰经每次戒食自死物、血液和猪肉之后，总要说明：凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，(虽吃禁物)，毫无罪过。

即使吃瘦肉也要适量，并非多多益善。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。

而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。

另外像红烧肉虽然色香味美，然而肥胖和“三高”人群却只能对此浅尝辄止。一方面由于其原料“五花肉”中的饱和脂肪过高。

而优质蛋白质含量却不多，不利于心脑血管的健康。另一方面因为红烧这种长时间炖煮的烹饪方式会让猪肉中丰富的B族维生素流失殆尽。猪肉每天食用量以两三个手指大小的量为佳，猪排3块左右为宜。

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环。

在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

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要少吃猪肉，由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防，因此应降低其摄入比例。瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡吃瘦肉。

可以吃猪肉的，避免饮酒、吸烟、劳累、受凉、性生活过频，不宜进食辛辣刺激食品以及海鲜，需多进食些新鲜的蔬菜和水果以及瘦肉，要综合防治，平时多运动，增强体质，提高自身免疫力。