近日,张文宏的一句“早餐不能喝粥”引发网友热议,张文宏认为:特殊时期,补充蛋白质很重要,不要只吃粥(纯碳水)+咸菜(盐),这种组合是不能增加营养增强抵抗力的。那么孩子在成长发育期,早餐喝粥可以吗?广州医科大学附属第三医院临床营养科主管、营养专家曾青山在接受南都记者采访时认为,“孩子早餐喝粥本身没问题,重要的是要注重搭配”,更提出了搭配营养早餐的小妙招,教大家如何正确“吃”早餐。
Q1:孩子早餐喝白粥,可以吗?
A1:喝白粥本身没有问题,重要的是,要注重搭配。如果只喝白粥,确实会难以保证早餐营养均衡。另外,搭配不当,比如长期以白粥+咸菜+油条为早餐,肯定是不好的;但如果搭配合理一些,比如:白粥+鸡蛋+青菜,那就相对营养均衡一些。
Q2:其他粥类,比如杂粮豆粥、广式艇仔粥、海鲜粥等等,会比白粥更有营养吗?
A2:这些粥比白粥要营养丰富一些,因为它们加入了优质蛋白像豆类、动物性食品等等。大大提升了粥的营养价值。
Q3:老一辈的人都说粥的粥皮是精华,很有营养,这个说法对吗?
A3:粥皮就是我们说的“米油”,它富含油脂和维生素,确实比较有营养。但是仅仅靠这个,营养还是不均衡的。所以,粥皮确实是好东西,但是作为早餐吃的话,一定要搭配其他食物如鸡蛋、牛奶、肉末、豆制品等,来补充蛋白质均衡营养。
Q4:如果早餐喜欢喝粥,搭配哪些食物,可以保证早餐营养均衡呢?
A4:营养较为丰富的早餐,除了谷物,最好还能搭配动物性食品、奶类、蔬果,总共这四大部分。
新华社发(杭兴微 摄)
如何给孩子搭配营养均衡早餐?
Q5:早餐对于孩子来说,是最重要的一餐吗?
A5:对,我们常说早餐为“金”、午餐为“银”,早餐一定要好好吃。早上未进食之前,人体是处于空腹状态的,如果早餐没有吃饱吃好,那很难保证有充足的能量来学习,也容易导致低血糖、注意力不集中等情况。
Q6:对幼儿及学龄儿童的早餐,你有什么搭配建议吗?
A6:早餐一定要保证三个基本原则:主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。
一顿营养均衡的早餐,需要包括以下三类食物:
淀粉类:馒头、面包、粥类、面条等;
蛋白类:牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等;
混合类:馄饨、饺子、三文治等
Q7:有没有适合孩子的营养早餐食谱推荐?
A7:按照我们上面说的搭配原则,大家可以根据自己的喜好来自由搭配。
面条一碗+鸡蛋1个+蔬菜
面包若干+牛奶一杯+水果
馒头一个+豆浆一杯+蔬菜
三文治(含鸡蛋)一个+水果
当然,也不一定每种类型只选一种食物,可以更加多样化,保证营养均衡就可以。
Q8:有些孩子对牛奶鸡蛋会过敏、不耐受,有什么其他适合他们的早餐吗?
A8:可以选择其他包含同类营养的替代食物,比如牛奶可以用豆浆替代,鸡蛋也可以用肉类替代等等。只要保证淀粉类、蛋白类、纤维类营养均衡就可以了。
Q9:除了食谱,关于吃早餐,还有什么其他需要注意的吗?
A9:其实,除了早餐营养均衡问题,我们要强调提醒一点,就是要记得补充充足的水分。吃早餐之前先喝200ml的温开水,上午最好能补充500ml-600ml的水分。
此外,早餐尽量以清淡为主、兼顾营养均衡,并且种类丰富多样一点。
看来,白粥没有错,错的是不均衡的饮食结构,合理搭配,科学饮食,吃出健康。
新华社记者 沈伯韩 摄
采写:南都记者 曾文琼
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纯牛奶和早餐奶虽然都有牛奶的成分,纯牛奶就只是奶,而早餐奶却是想用配方的办法来替代整个早餐。
首先,早餐奶和纯牛奶的配料不一样。纯牛奶的配料表上只有三个字:鲜牛奶。早餐奶的配料就比较复杂了,有牛奶、水、白砂糖、麦精、花生、蛋粉、燕麦等,还有稳定剂、铁强化剂、锌强化剂,还可能有香精。
其次它们的营养成分也有差别。纯牛奶的蛋白质含量是2.9%-3.1%,早餐奶则是2.3%以上。显然,加了糖和其他物质之后,蛋白质含量略有下降。但因为蛋、麦、花生等其他配料也含有一定量的蛋白质,总体降低程度不多。如果蛋白质含量标明≥1.0克,那就属于含乳饮料而不是奶,营养价值当然就相对更低一些。
纯牛奶是一种营养相当丰富的食品,但它并非十全十美。一则,如果用它作为主食,碳水化合物的比例较低,最好能配合一些淀粉类食物。同时,牛奶的天然缺陷是铁和锌的含量太低,维生素 C也太少。所以适合配合一点坚果类食品,再加一点水果或蔬菜。1杯奶、 2片面包、1小把坚果、1只猕猴桃之类的水果,就是相当完美的早餐了。如果早餐时间相当充裕,喝牛奶可以搭配这些食品,当然是最理想做法。
但如果时间很紧,没有办法吃早餐呢?那时候,仅仅喝一盒牛奶,的确比不喝要好得多,但是营养均衡方面还不够全面。如果改成喝早餐奶,相比而言,糖类、脂肪、蛋白质等营养成分更符合一餐的要求。
喝牛奶注意5禁忌 牛奶搭配什么适合做早餐
1、牛奶和谷类食物。喝牛奶前最好先吃一些谷类食物或者边吃边饮用。因为空腹大口喝下牛奶会减少在口腔中混合唾液的机会,一经接触胃中的胃酸,牛奶中的蛋白质和脂肪就会结块,形成不易消化的物质。一旦有肠功能衰弱时,便会引起腹泻,或因异常发酵而导致腹胀不适。
2、牛奶和糖。有人喜欢牛奶加糖,这可以增加碳水化合物所供给的能量,但必须限量,且最好是蔗糖,一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。如果加糖过多,对身体健康会产生不利影响。尤其是对于婴幼儿,过多的糖进入体内,会将水分潴留在身体中,使肌肉和皮下组织变得松软无力。这样的婴儿看起来很胖,但身体的抵抗力很差。过多的糖进入体内将转变成脂肪
储存在皮下脂肪,还会成为一些疾病的危险因素,如动脉硬化等。牛奶中不要加红糖,因为红糖含有一定的草酸,会使牛奶中丰富的蛋白质发生凝胶或沉淀,不仅会引起腹胀,而且会影响人体对铁、铜微量元素的吸收。
3、牛奶与富含草酸的食物牛奶中含丰富的蛋白质和钙,而有一些食物如苋菜、菠菜、空心菜、巧克力、红糖等含有草酸,将两者混在一起吃,钙会与这些食物中的草酸发生反应,就会生成不溶解于水的草酸钙。这样一来,牛奶和食物中的营养物质不但得不到较好的吸收利用, 还很容易发生腹泻、头发干枯等症状。因此这些食物在食用时,最好与牛奶分开。
第四:牛奶煮开立即取出
在加热牛奶的时候,一见到煮开就应该立即停止加热,否则容易降低营养物质。牛奶煮久之后颜色变成褐色,并且香味也会降低,维生素含量也会出现损失,这些都不利于我们的营养摄取。
第五:牛奶别和茶水一起饮用
茶是很多中国人都喜欢的一种饮品,甚至有一些人还喜欢将牛奶和茶水一起服用,其实这是一种非常不养生的方法。专家告诉我们,牛奶中含有非常多的钙元素,而如果牛奶和茶水一起服用,茶水中的一些成分会影响身体对钙元素的吸收,不利于身体健康。
在夏天的时候很多人为了避免牛奶变质,总喜欢将他们放入冷冻室中保存,其实这种方法并不好。牛奶在零下的温度中会出现脂肪蛋白分离的情况,这就导致牛奶呈现水样,味道也变差了。所以说,想要保存牛奶,可以放入冰箱中保鲜,别进行冷藏。
第七:喝牛奶别喝含有鞣酸、草酸的食物一起服用
如果牛奶和含有大量草酸以及鞣酸的物质一起服用,那么很容易导致食物在体内结块,这样身体就不容易进行消化吸收。常见的含有这类物质的食物有很多,例如菠菜、柠檬、杨梅还有茭白都是,所以日常要注意分辨。
第八:牛奶的保存要避光
牛奶中含有大量的维生素B,这种物质如果被阳光照射,那么很容易就会被分解以及破坏。所以,日常保存牛奶一定要选择不透光的瓶子,同时位置也应该选择阴凉处。
喝牛奶注意什么,时间也是非常有讲究的。想要获得最大的效果,那么喝牛奶的时间最好选择在晚上,不仅有利于促进身体进行休息,同时也更加有利于钙质的吸收,对于预防骨流失以及骨质疏松具有很好的效果。
第十:煮牛奶不能用铜器
在市面上很多的中高端厨房用具中,铜还是应用比较广泛的,例如铜制的奶锅以及加热杯等等。小编建议,如果是加热牛奶,那么最好别使用铜器,因为他会对牛奶中的维生素进行破坏,铜元素会和牛奶产生化学反应,加快营养物质的流失,不利于身体的吸收。
1、牛奶+橘汁或柠檬汁
有些人建议在牛奶中加点橘汁或柠檬汁,这看上去是个好办法,但实际上,橘汁和柠檬均属于高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白质,就会使蛋白质变性,从而降低蛋白质的营养价值。
有人认为,用有营养的东西送服药物肯定有好处,其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度,使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。
用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜,使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应,生成非水溶性物质,这不仅降低了药效,还可能对身体造成危害。所以,在服药前后各1、2小时内最好不要喝牛奶。
有人以为,既然牛奶属高蛋白食品,巧克力又是能源食品,二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应,生成“草酸钙”。
于是,本来具有营养价值的钙,变成了对人体有害的物质,从而导致缺钙、腹泻、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
专家指出,牛奶加鸡蛋的早餐并不科学,蛋白质难以提供能量。现在有超过9%的人早上只吃牛奶加鸡蛋,粮食长期在早餐中缺位。大多数的人以为这样的早餐就是与国际接轨,殊不知这是非常错误的观念。
牛奶鸡蛋是好东西,但是用错了地方。经过一夜十多个小时的能量消耗,早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量,而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。
有人认为,这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。
孩子特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会引起眼部疾病,还会导致皮肤粗糙,毛发干、脆,易脱落,指甲多纹等。所以,即便是为了补充营养,也要将两者分开食用。
青少年的早餐:青少年时期身体发育较快,常常肌肉、骨骼一齐长,特别需要足够的钙、维生素C、A等营养素来帮助身体的生长发育。因此,青少年合适的早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋和二两干点(主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物)。
中年人的早餐:人到中年是“多事之秋”,肩负工作、家庭两大重任,身心负担相对较重,为减缓中年人的衰老过程,其饮食既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等,又应保持低热量、低脂肪。
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