“钟薛高31℃室温下放1小时不化”

点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频

上海市市场监督管理局宣传处

工作人员回应称已关注到此事

钟薛高客服热线工作人员表示

一般常温下3-5分钟融化

“烧不化的情况我们也是第一次听到”

钟薛高在其官方微博对此事发表声明

钟薛高回应雪糕长时间不融化

针对网络上的质疑，今日上午，钟薛高在其官方微博上作出回应，全文如下：

钟薛高海盐椰椰雪糕近来受社会各界关注较多，在此做相关说明：

钟薛高一贯坚持品质第一，为消费者带来美味、优质的产品体验与品质追求。我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。

钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

以上信息确保真实准确。食品安全无小事，好品质更是钟薛高一贯的坚持。我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。

钟薛高全力配合有关部门工作，同时我们希望并欢迎公众及媒体秉承科学的立场对相关问题进行调查、科普。

“网红雪糕”在太阳下暴晒，

把几款“网红雪糕”放到太阳底下暴晒，会发生什么呢？近日，“钟薛高31℃室温下放1小时不化的话题冲上热搜，雪糕配料引发争议，网友纷纷表示“不敢吃”，“吃钟薛高等于高价吃卡拉胶”。为啥雪糕融化速度比以前慢很多？是不是因为含胶量过高？雪糕不容易化是材质更优质吗？记者购买了市面上较为常见的6款“网红雪糕”，价位在8-17元。

经过本次长达一小时的雪糕化冻测试发现，其余5款雪糕基本都化得差不多了，最坚挺的依旧是钟薛高。记者尝试搅动之后发现，钟薛高化冻后状态最为粘稠，小黄人雪糕次之，剩余4款融化后已完全呈液体状。

“不化”的冰淇淋究竟是怎么回事？

一到夏天，就到了雪糕销售的旺季。近几年，雪糕的甜品化趋势越来越明显，甚至有网友吐槽“融化得都比以前吃到的雪糕慢了很多”，还有的人表示“雪糕不容易融化是‘胶’含量比较高”；也有网友认为，雪糕不容易融化，恰恰说明雪糕原料中水的成分少，乳制品含量更高，选材更优质。

那么“不化”的冰淇淋、雪糕究竟是怎么回事？

看融化速度判断雪糕“胶”含量的多少？

“快点吃，不然就化了”是大家吃雪糕的时候经常说的一句话。随着大家对雪糕品质的重视程度不断提高，雪糕融化的快慢也成了大家关注的方向。

为了观察雪糕融化速度，我们选取市面上常见的山楂口味雪糕(左）、酸奶味雪糕（中）和牛奶咖啡口味雪糕（右）进行对比。三支雪糕自冷柜取出室内放置十分钟后，其外观并无明显变化。

半小时后再观察，山楂口味和酸奶口味的雪糕出现明显的融化迹象，一部分已经化成了液体，糕体变软变塌，而牛奶咖啡口味雪糕外观仍无明显变化。

三支雪糕自冷柜取出后50分钟左右再观察，山楂口味和酸奶口味雪糕已经完全融化，而牛奶咖啡口味雪糕仅四周有轻微融化，雪糕外形仍清晰可见，整体融化程度并不明显，也并没有化成液态。

通过对比观察不难发现，三支不同口味的雪糕在相同环境下融化的速度是不一样的，山楂和酸奶口味雪糕融化速度要快一些，而牛奶咖啡口味雪糕相对慢一些。其实，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。

雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。国家标准《GB/T 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%，以一款名为“海盐椰椰”的产品为例，可以通过包装的营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量约为40%，远高于国家标准规定。

一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度慢就再正常不过了。

有食品添加剂的产品都是不安全的？

谈到食品添加剂，不少人存在一个误区，有食品添加剂都是不健康的。但其实，国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的。而增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂，果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

例如，雪糕中常使用的卡拉胶，根据GB 《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。

根据上海网络辟谣平台发布内容，营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋表示， “添加剂越多，越难融化”的说法不准确。阮光峰分析说，有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。

实际上，于生产企业而言，添加过多增稠剂，可能影响产品风味，让产品口感过于稠厚。往往是成本较低的雪糕，因为固形物含量不高，口感较为单薄，厂家会考虑增加增稠剂的用量，更饱满的口感。

影响雪糕融化的因素很多，通常来说，固形物含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化得慢。

关于雪糕怎么选，大家主要还是看配料表，要选择乳制品排名靠前的，品质会更好。

新民晚报（xmwb1929）综合@钟薛高、中国食品安全网、澎湃新闻、红星新闻、羊城晚报

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图书简介：本文节选自由东正科技公司编写的《3DS MAX 7中文版工业产品造型设计》（附CD-ROM光盘一张），电子工业出版社出版。

第6章3DS MAX甜美可口――冰淇淋造型

冰淇淋同咖啡、音乐一样，象征着青春、时尚、浪漫与魅力。人们吃冰淇淋已不单纯是为消暑解渴，同时还在享受一种口味、一种情调、一种惬意。本章将通过max制作有特色的冰淇淋。

一个冰淇淋是由雪糕、冰淇淋筒和外包装纸构成的。雪糕部分主要使用【挤出】、【扭曲】和【锥化】等修改器来创建，而冰淇淋筒和外包装纸的建模相对比较简单，主要利用【车削】修改器来进行创建。本实例的重点主要是对常用修改命令的掌握。最终效果图，如图

本实例将从冰淇淋的建模开始（应用到的修改器有【挤出】、【扭曲】、【锥化】和【旋转】），然后赋予冰淇淋材质，设置场景灯光等。冰淇淋构成如图6-2所示。