浸泡条件对黄豆芽生长的影响及其大豆异黄酮含量.pdf

ofAnhui 安徽农业科学，Journal A卯．Sei．2015，43(35)：153—155 责任编辑李菲菲责任校对李岩 浸泡条件对黄豆芽生长的影响及其大豆异黄酮含量 潘妍，贾红亮，晏春浩，王利梅 (北京农业职业学院食品与生物工程系，北京102442) 摘要[羁的]确定黄豆芽生长的最佳生产条件。(方法]以黄豆芽的发芽率、生长条件为指标，研究黄豆的浸泡加水量、浸泡温度对黄 豆芽生长的影响；同时研究大豆异黄酮随黄豆芽生长的变化规律。[结果]试验得出生产黄豆芽的最佳浸泡条件为：加水量2倍豆重，浸 泡温度为25oC；发现大豆异黄酮随黄豆芽生长而逐渐增加。[结论]研究可为黄豆芽的生产和营养价值研究提供参考依据。 关键词黄豆；浸泡条件；大豆异黄酮 中图分类号$330。3+l 文献标识码A 文章编号0517—一153一03 of

在咱们饮食当中，主食选择多种多样，除了我们常吃的米和面之类的食物，豆类也是咱们会经常吃到的食物。

豆类分布范围遍布世界各地，作物主要是大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、木豆等，含有丰富的植物性优质蛋白。面对众多的豆类选择，很多人都不知道该吃哪一种。

其中，黄豆、红豆、绿豆、黑豆，这四种在饮食上常见，今天就跟大家聊聊黄豆、红豆、绿豆、黑豆，分别有什么营养，以及适合哪类情况食用？

黄豆外表朴素，表面薄皮相对其他豆子来说并没有很厚，它在其他豆类较为特殊，主要是黄豆的优势是蛋白质较多，具有最优质的植物蛋白，有肉的特质。

黄豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸比例得当。另外，其中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，有益于脑部发育，应多给孩子吃。

此外，吃黄豆有些“缺点”，最为突出的一点就是黄豆所含的大豆低聚糖和膳食纤维，吃太多会让人感觉胀气，放屁不止。但在食用黄豆前，可以先浸泡几个小时，制成豆浆，或者是自己在家用黄豆发豆芽吃，既能解决胀气的问题，又能当菜吃增加维生素C的摄入。

红豆，大多呈圆形且为外表红色，无论是蒸、煮、炖都是不错的烹饪选择。

红豆中的钾和膳食纤维很丰富，对润肠通便有一定作用。红豆有助于消肿利尿、补血、有益于心脏病等，深受女性朋友的喜爱。

红豆外皮比较厚，食用前要先卸去外皮，可浸泡或蒸、煮，让红豆稍软后可随着大米做成红豆饭。很多人可能喜欢红豆饭，因为红豆中含丰富的维生素和矿物质，尤其是B族维生素，可以很好弥补精白米的营养缺陷。

绿豆所含的碳水化合物约为55%—65%，含量相对较高。中等蛋白质20—30%，脂肪很少，一般低于2%。

绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴，绿豆汤正是能提供钠、钾电解质，习惯于喝绿豆汤来解暑、补水。

此外，由于绿豆具有抗菌、利尿、排毒等功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到一定排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。

绿豆的吃法很多，绿豆本身就可以做成汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽，还可以和其他食物一起做粥，如小米绿豆粥、绿豆沙等。绿豆还可以和米或面的制品一起吃，从而发挥它们的营养互补作用。

黑豆外皮是黑色，含有花青素和含量最高的维生素E、B族维生素，是很好的抗氧化剂，可以清除体内自由基，同时还能明目、乌发，以及使皮肤变美

黑豆，历来都有“黑色入肾”的说法，常吃黑豆可以有效缓解尿频、腰酸、女性白带异常以及下腹部阴冷等症状，经常食用黑豆对身体来说也是颇有益处。

而且黑豆高营养低热量，对减肥尤其有利。黑豆不饱和脂肪含量高，可帮助降低心血管病发生风险。

黑豆和黄豆类似，也经常被用来做豆腐或者打豆浆，还可以做醋泡黑豆。但黑豆不宜生吃，炒熟后容易上火更不能多吃，一般适合脚气水肿、体虚的人食用。

豆类，可谓是一种简单且百搭的食物，好吃中透露出营养价值高，经济价值也高，其中由于多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是身体蛋白质营养的重要来源，经常吃对身体健康有好处，建议每天适量食用。

[1]红豆、绿豆、黄豆、黑豆有什么区别?4种豆的营养大不同.光明网.
[2]罗诗茹, 蔡玉莲, 朱冠琳,等. 黑豆,黄豆,红豆,绿豆中的蛋白质含量比较[J]. 科技视界, .