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“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，似乎昨天大家还在朝圣五粮液的“浓香大王”，今天清早一开门酱酒便已经在祖国大地上花开满园。各地酒类生产企业纷纷掀起了推酱酒新品和恢复酱酒生产的高潮，从茅台热到茅台镇热，再到贵州酱酒热，再到全国酱酒热，酱酒热潮席卷行业。最近笔者在河南进行市场调研时对这股风有了更强烈的感受，凡是带“台”的酒企日子都好过；凡是带酱的白酒渠道都热销；消费者觉得凡是酱香白酒就是好酒。
任何一个事物的出现都有他的必然性和偶然性，现在让笔者带着你去透过酱香热的现象看这种行业现象的本质，也给目前行业的这种酱酒热降降温。
我们分析一下酱酒热的原因，笔者认为原因主要有以下三点：
第一，酱酒热是一种经济发展的周期性现象
我们来看白酒主流香型的演变，上个世纪七八十年代以来，“汾老大”称霸白酒行业，清香型白酒火遍大江南北，汾酒更是“一瓶难求”；九十年代中后期以来，五粮液成为“白酒大王”，全国山河上下一片浓，在浓香军团称霸天下的黄金十年，除了龙头五粮液以外，迎来了泸州老窖、洋河、沱牌、剑南春、古井、迎驾贡酒等浓香品牌共同繁荣；从2009年至今，茅台发力，酱香型白酒迎来发展新周期。可见每一种香型的流行都会是一种经济发展的周期性现象。
就消费者角度来说，酱香酒热，实际上是对这些年白酒行业质量参差不齐、鱼龙混杂的一种无奈选择。清香最火，浓香最火，现在的酱香是一个轮回。这就好比台湾人民选总统，因为对国民党的失望所以选择绿衣，再后来因为见到绿衣的不作为又会再选国民党。
那么按照白酒行业向头部聚焦的趋势，“马太效应”如同一把悬在中坚力量和腰部力量头上的一把“达摩克利斯之剑”。未来“酱酒热”周期性机会过去，跌落神坛的酱香不再是风口，而这些趁着风口而起的酱酒企业要么被关门淘汰，要么被合并收购。这些企业必然会成为行业龙头企业的“韭菜”，到时候该又是“几家欢喜几家愁”。
第二，酱酒热是茅台为代表的头部品牌引领和带动
茅台作为酱酒行业的领头羊，2020年度公司预计实现营业总收入977亿元左右，同比增长10%左右；预计实现归属于上市公司股东的净利润455亿元左右，同比增长10%左右。在疫情影响下仍实现了双位数增长，既彰显茅台强大的品牌影响力，对整个酱酒行业发展起到一定的提振作用和强大的发展背书。
我们看茅台近2015年至2019年的历年营收和价格变化。
从以上数据来看，虽然茅台整体的增速明显，但品牌内品类的集中度仍然很高，系列酒销售占比茅台酒整体销售额始终在10%左右，而系列酒的SKU（如王子、汉酱）是茅台酒的几十倍，单品表现仍然不突出。茅台系列中茅台酒仍然是53度飞天这支超级单品，虽然酱香的第二梯队（如习酒、青花郎、国台等）在不断的成长和壮大，但相比浓香白酒军团中的五粮液、剑南春、国窖1573等优秀品牌，品牌势能和市场的基础建设仍然处于弱势地位，53度飞天也一定会面临“孤军奋战”的境地。
其次我们从53度飞天20年来的价格变化来看
茅台酒的价格从2000年的220元/瓶，上涨到2020年的3000以上，这种价格的上涨虽然在短期内因为国内外的经济环境影响下还是会持续一段时间，其中的泡沫我们也会不言自喻，但从长期来看一定会回归到一个合理的价格区间。茅台酒的价格上行使得次高端市场不断变态的扩容和假象的繁荣，但是这种假象和繁荣一定会在某一时间出现拐点，等到“大潮退去，才知道谁在裸泳”。
酱酒系列的份额提升除茅台的带动和引领外，像习酒这样的优秀企业对于消费者的教育和培养也起到了关键性的作用，习酒从2006年开始一直在坚持做的两个工作“我是品酒师醉爱酱香酒”、“习酒我的大学梦”，这两个工作教育和培养了酱酒的消费者，提升了消费者对于习酒乃至酱酒的认知。
事实上，近几年，在茅台的带动下，酱酒品类在白酒行业的占比持续走高，白酒行业已经逐渐步入了“酱酒大时代”。但由于酱酒品牌过于集中，一定程度上挤压了中小酱酒品牌的生存空间。所以，对于中小酱酒品牌来说，要想争夺市场红利，成为“酱酒热”的首批受益者，需要在产品品质、品牌定位和营销模式创新等方面下足功夫。否则就只能做“前浪”，被后浪拍死在沙滩上。
第三，并不是所有的酱酒都是好酒。
笔者认为“不是所有的酱酒都是好酒”这句应该是白酒行业普遍认知，只是大家为争夺酱香的红利不愿意在消费者层面做传播。
酱香酒主要分为六种：大曲坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、麸曲酱酒、混合酱酒，以及串蒸酱酒。这6种酱酒中被大家公认为上品的是大曲酱香，即当地俗称的“坤子儿”。翻沙酒、混合酱酒、串蒸酱酒这些其实无论是理化指标还是口感其实与一般浓香酒企的优质浓香白酒相比都相差甚远。
如今茅台镇“糟藏酒”、“洞藏酒”、“发毛老酒”等比比皆是，因为巨大的利润，“中国酒都”也遭到相当大一批人的荼毒，酱酒主打的健康品质的价值也持续在被这一批投机者肆意损耗，喝酱酒的人不管，酱酒的新晋小白又无法辨别真假酱酒，如果放任投机，时间一久酱酒在未来必然会出现品质危机。
就是作为酱香大哥的茅台，他的技术开发公司、循环经济产业园等下属企业生产的酱香白酒也会有大量的翻沙酒、混合酱酒、串蒸酱酒等低等白酒。
当然，我们在说酱酒的种种诟病之余，也一样会看到浓香型白酒中液态白酒的泛滥；同样会看到清香白酒品牌的过渡开发等，这些都是我们整个白酒行业的需要正视和改正的地方。
所以从这个层面上，我们可以说“不是所有的酱酒都是好酒、不是所有的茅台酒都是好酒”。
白酒行业相对来说还是一个比较传统的行业，但因为消费人群结构性的变化，导致未来白酒的行业格局也在加速集中和分化。
行业的集中主要体现在三个层面。
第一是产区层面的集中，比如酱香的销量集中在贵州产区、浓香的销量集中在四川产区和江淮名酒带、清香产区集中在陕西和山西产区；
第二是企业层面的集中，头部企业因为其强大的产能和技术的突破，产品质量进一步得到改善和提高，品牌集中度也进一步提高；
第三是品牌集中度下单品的集中度也进一步提高，消费者层面对于酱香的认知是最好的酱酒是53度的飞天茅台、最好的浓香是52度的五粮液和国窖1573、最好的清香是汾酒的青花汾酒。
在行业集中的背景下，全国性名酒的优势不断被放大和凸显。从这个角度来看，不论是酱香的53度飞天茅台、浓香的52度的五粮液和国窖1573、清香的的青花汾酒、凤香的红西凤等这些老名酒都应该是好酒，消费者值得饮用和收藏的优质白酒。
行业的分化主要体现在二个层面
第一是消费升级带来白酒消费价格带的分化，互联网加速了消费者主权意识的觉醒，“少喝一点、喝好一点”的诉求不断被放大，好的优质白酒价格自然会水涨船高，白酒行业不缺白酒，但仍然缺少好的白酒，好产区、好品牌、好品质的白酒一定会迎来大发展。
第二是消费人群的分化带来口感的分化，年轻一带追求的是清新的口感，能与之形成互动的新白酒（如江小白、开山等），那么未来坚持走个性化化、互动性的品牌也一定会迎来发展。而坚持手工酿造、品质第一的老酒企业（如河北的泥坑、安徽的宣酒等）因为品质的坚持和口感的差异化也一定会拥有一席之地；
从这个意义上来说，区域性中小酒企不是跟风做酱酒，而是要坚持做差异化产品、走自己的差异化道路，坚持产品品质的提升和品牌建设的提升，坚持做小而美的产品和企业，才能在未来存量搏杀的竞争态势下获得一席之地。像河南皇沟酒业坚持做馥合香、湖南酒鬼坚持做好馥郁香、安徽的迎驾坚持做生态洞藏。所有这些酒企的产品都是值得信奈的好产品，这样的品牌都是高贵的品牌。
综上所述，从经济的发展看中国白酒的未来，从香型的演变看中国白酒的发展，笔者认为“没有高贵的香型，只有高贵的品牌”。想借此话来抛砖引玉，希望中国白酒能走上一条良性的发展道路。
