羊肚菌是我们生活中很常见的一种食材，它有着极高的营养价值，对身体有很多好处，在日常餐桌上面经常能见到，那么羊肚菌在炒之前需要焯水吗？

若是新鲜的羊肚菌，一般建议焯水后食用，这是因为羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，焯水后食用，能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升，若是干的羊肚菌可以不焯水，因为在泡发羊肚菌的过程中，已经流失了一部分营养成分，焯水的话会使羊肚菌变软，口感和营养上会有所影响。

一般如果是干制的羊肚菌是要泡发后才能进行烹饪的，它虽然并没有毒性物质，但是如果不泡发直接用来做菜的话，其中的鲜味和营养成分都很难析出，不仅口感会比较差，而且营养价值也会降低。

1、抵抗肿瘤，羊肚菌里面含有非常丰富的抵抗病毒的活性成分，而且还可以抵抗细菌，抑制肿瘤多糖，能够让身体免疫力变得比较强，又可以抵抗病毒以及抵抗疲劳，抑制肿瘤出现。

2、减肥美容，吃一些羊肚菌还可以让皮肤变得越来越好，特别是爱美的女性，适当的吃一些羊肚菌就可以让皮肤变得更白，还可以达到美容作用，可以去除暗疮以及雀斑，还可以去除黄斑，黑斑，能够让皮肤变得更加光滑细腻。

1、红烧，羊肚菌呈红色，匹配羊肚菌的鲜艳，红烧的主题。红烧菜最讲究的是原汁原味，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透，调色与调味是红烧的主题，两者是不可分割的。红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌，羊肚菌烧肉等。

2、煲汤，新鲜羊肚菌不宜保存，干货羊肚菌适合煲汤之用，而煲汤是人们滋补的良品，特重视食材的选择，羊肚菌煲汤能非常有效的将羊肚菌的营养价值溶于汤品之中。不但味美，吸收营养也是一流。

3、炒菜，是中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，炒菜是用锅铲不断翻动，直到菜被炒熟，讲究的油温，食材的水份和荤素的合理搭配。羊肚菌能于猪肉、牛肉、鸭肉等红肉进行搭配，使其菜色更加红润可口。