盐城一户人家睡到凌晨4点多，

　　突然被“砰”的一声响给炸醒了。

　　这家人打开灯一看，

　　竟然是自制的李子酒炸了，

　　满卫生间都是残渣。

　　自制的酒竟然有这么大威力？

　　“100多个李子，跟我小姨子弄了半天，凌晨4点40分左右炸了。我们全家都被炸醒了，看到卫生间和顶子上面全是残渣。”陈女士表示，这是她第一次自制李子酒，看到家中被炸得一片狼藉，她很是诧异。

　　不过，记者网络搜索发现，自制酒引起爆炸的案例时有发生。专家表示，爆炸的原因是水果发酵时会产生二氧化碳，恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透气的纱布封口。

　　“发酵主要靠酵母这种微生物来发酵。酵母在发酵的过程中，无论是生长、快速繁殖阶段，还是进入厌氧发酵阶段，都会伴随二氧化碳的产生。”南京农业大学食品科技学院教授李伟介绍，“二氧化碳产生之后不能得到及时释放，比如通过泄气的方式排掉，会导致发酵容器局部压力过大，就会发生爆炸。”

　　除此之外，自制酒还存在很大的食品安全风险。工业化生产酒使用的是专用发酵剂，这种发酵剂经过无数次实验，非常安全可靠，通常不会产生有毒有害物质。但是自制酒使用的水果等食材，自身携带菌株，在自然发酵过程就会产生各种不可控的物质。

　　“这些野生菌株在发酵的过程有可能产生对我们有害的物质，比方一些野生型的酵母在发酵过程不但会产生酒精，也会产生甲醛一类对人体有害的物质。这种发酵菌株产生物质比较多的话，甲醛等有害物质含量在发酵产品里面就增高了，过度食用这些食物会给人带来危害。”李伟教授解释。

　　为减少饮用自制酒的食品安全风险，国家食品安全风险评估中心多次提示公众：不配制、不饮用自制酒，尤其是乌头碱类药物、马钱子、含有虫类的一些毒副作用的药材，要谨慎使用。

　　关于自制药酒的食品安全风险提示

　　近年来，由于饮用自制药酒引发的食品安全事件频见报端，最近又有新发。为了降低饮用自制药酒的食品安全风险，国家食品安全风险评估中心特提示公众不配制、不饮用自制药酒，不购买、不饮用无标识或标识不明的药酒。

　　切勿饮用含有以下毒副作用的药材原料自行配制的药酒及其他食品：