荞菜在农历年后就开始上市，但要到了清明前后才最为青嫩标志， 也许有人还弄不懂荞菜到底是什么菜。这也难怪，因为荞菜当造的时间实在不长，这形似青葱的蔬菜是春天清明前后的应节菜，不像韭菜，一年四季都常见。

若说到藠头(荞头)，大家应该便知道了，无论到哪家酒楼或大排档食粤菜，坐下后侍应端上来的开胃菜，大多有这种“咸酸”。藠头就是荞菜的鳞茎。

看官可能会问，荞菜的名字怎么这么多变呢？其实不管荞、藠，都是它的本名“薤”（音xiè）的别称，这薤字非常有古意，《灵枢经·五味》中提到：“葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛”。也许“薤”的字形太过复杂，因此才有了别称。

荞和藠在白话中音同“轿”，寓意先人在清明节坐轿归去，免受乍暖还寒之苦，因此荞菜干脆又叫“清明菜”、“拜山菜”。

清明菜最经典的吃法，莫过于荞菜炒火腩，入口即有立体的浓香，调动春日疲惫的味蕾。

若是再加点应节的清明虾，则更为讲究了。假如家中一时没准备火腩，也可用荞菜来炒肉片。如时间再充裕点，可用五花肉加盐腌制1~2小时，再隔水慢火蒸半小时至一小时，这样做出来的咸肉又原味又入味。再将咸肉用油煎香，下荞菜急火快炒，新鲜又惹味。

炒荞菜得严格控制火候，太生则有菜青味，太熟则不爽口。

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