}

<article>
<section>
1);"&gt;　　砂锅行业是一个非标品的行业，一直都没有一个统一的品质标准，这种情况大大增加了我们选购时的难度。为了帮助朋友们用比较科学、简单的方法，买到适合自己的好砂锅，坤博君今天就跟大家一起来聊聊砂锅行业的一些标准和现象，以及这些现象背后的深层原因。&lt;/span&gt;&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"
当今社会，食品安全没保障，空气和水污染比较严重，这些都是我们个体无法控制的不利于身体健康的因素。但我们日常使用的锅具能不能达到食品级标准，是我们可以自行把控的。所以，我们在购买锅具时，首先要考虑的就是它的健康安全性。任何砂锅，不管它外观美丑，价格高低，如果达不到食品级标准，建议就不要入手了。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
不健康安全的砂锅，少部分是因为坯土被污染，大部分是因为厂家往釉料里面添加铅镉助熔剂。往釉料里面添加铅镉助熔剂，对厂家来说有以下好处：&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
第一是改善釉水的流动性，提高成品釉面的光滑度，减少流釉纹、砂眼、釉色不均……等外观瑕疵，提高合格率。比如，某款砂锅的常规合格率是80%，添加铅镉助熔剂后就可能把合格率提高到95%左右，从而降低了百分之十几的生产成本。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; style="font-size:
18px;"&gt;公正性较高的正规检测机构出具的合格检测报告，是评判一个砂锅是否健康安全的唯一可靠依据。&lt;/span&gt;购买时，如果能看到这个砂锅的检测报告，报告上有清晰的检测机构名称、联系方式、检测标准，以及 与产品完全一致的照片，则这个砂锅的健康安全性就比较高。&lt;/p&gt; &lt;p
class="ql-block"&gt;　有些老式砂锅，传言要“泡醋”后才能使用，是因为那些砂锅铅镉超标严重，“泡醋”可以溶解掉一些铅镉。但“泡醋”并不能从根据本上解决问题。长期使用这样的砂锅有很大的健康隐患。比如下面这个砂锅。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;　　 【第二是砂锅的安全性】&lt;/p&gt;&lt;p
我们知道，砂锅是易碎品，也经常听说一些 用砂锅煲汤、煲粥中途炸裂的情况。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;　　砂锅的主要用途是烹煮食物，特别是煲汤、煲粥、炖菜、煲仔饭等。不被烧裂 是保证其正常功能的基本前提。因此，砂锅的耐用性能是其品质好坏的核心指标。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;&amp;nbsp;
耐用性能最直观的指标是使用寿命的长短。通常，我们可以从以下4个方面，用数字化的标准来衡量一个砂锅的耐用性能。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;　 第1是耐高温的程度。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; 耐高温的温度越高，砂锅的正常使用寿命就越长。现在耐高温的砂锅已经相当普遍了，某宝上随便搜一下就可以看到很多
“耐高温砂锅”。这些砂锅都一样耐用吗？当然不是。因为“耐高温”是一个很模糊的概念，对于下厨者来说，700℃是高温，90℃也同样是高温。事实上，同样写着
“耐高温”的砂锅，有的只能干烧到300℃，有的只能干烧到400℃，有的只能干烧到600℃……目前最高的是可以干烧到1300℃，显然，它们的耐用性能是不一样的。600℃以下的耐高温测试，消费者在家里就可以操作；600℃以上的测试，由于条件的限制，比较难以实现。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;　 第2是耐干烧的时间。&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt; 耐干烧的时间越长，砂锅的正常使用寿命就越长。和“耐高温砂锅”情况相似，写着“耐干烧”的砂锅，其耐用性能也不同，因为耐干烧的火力大小、时间长短都可能不同。有的用最大炉火只能干烧10分钟，有的可以干烧30分钟……目前质量最好的砂锅可以用最大炉火无限期干烧。干烧测试很简单，消费者在家里就可以操作。&lt;/p&gt; &lt;p
最常用的方法是“干烧急冷测试”，即：在一个完全无风的环境里，把一个 没经任何碰撞、完全没有吸收水分的全新砂锅，放在家用燃气灶上，用最大炉火干烧（即空烧，砂锅里除了空气，没有其它东西），直到锅底里面达到指定温度值之后，直接倒入一定温度的水，等砂锅冷却后，检查砂锅有没有破裂或掉釉。&lt;/p&gt; &lt;p
class="ql-block"&gt;　　上述测试方法，都要求用完全干燥的砂锅来测试。这是一个非常苛刻的、不符合砂锅日常使用情况的条件，因为砂锅只要烹煮过东西之后，都会吸收水分。所以，这个测试方法不符合实际使用情况，不是测试和衡量一个砂锅的耐用性能的有效方法。换言之，能够通过上述
干烧急冷测试的砂锅，并非一定是100分的砂锅。比如所有的凯得宝砂锅，膳魔师焖烧锅的陶内锅，坤博砂锅。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;　　为此，我们特地做了一个实验，来证明这个测试方法的片面性。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
第一步，取一个号称可以干烧急冷都没问题的、全新的砂锅，按照上面的方法做干烧急冷测试，结果砂锅安然无恙。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;　　第二步，把这个干烧急冷测试后 没有任何问题的砂锅，放进一个装满水的容器里，浸泡24小时后，重新来做干烧急冷测试。下面是测试时的视频。&lt;/p&gt; &lt;p
class="ql-block"&gt;　　从视频中可以看到，大约干烧了两分钟后，砂锅开始发生剧烈的崩釉，随即炸裂。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;这个测试结果充分证明了一个结论: 某些砂锅，在它完全干燥的时候可以长时间干烧后急冷不裂；但当它吸收了水分之后再干烧，仍然有可能掉釉甚至炸裂。上面这个黑色小砂锅的测试结果 以及
前面凯得宝砂锅炸裂的例子，都是同样的原因，即: 砂锅内部组织里面的水分，在干烧时急剧膨胀，这个膨胀力导致了砂锅的掉釉和炸裂。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
凡是用来烹煮食物(有水烹饪)的砂锅，都会吸收水分；砂锅受热的时候，砂锅内部组织里面的水分都会膨胀，尤其是干烧的时候膨胀得特别剧烈。这也从侧面说明了为什么砂锅都有必要养锅。附：【砂锅养锅的三种方法】:第⑴种方法，是把锅身清洗干净，倒扣在太阳下面，干燥、通风的地方，连续暴晒2～3天。第⑵种方法，是把锅身清洗干净，倒扣在烤箱里面，用200℃恒温烘30分钟。第⑶种方法，是把锅身清洗干净，倒扣过来，放在干燥、通风的地方，连续晾10天以上。常规使用的砂锅，建议一年养锅3～4次。&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt; 不难看出，真正好的砂锅，还需要克服 砂锅内部组织里面水分 在烹饪时产生的这种热膨胀力。这给我们探索更具科学性和实用性的检测方法指明了方向，同时也为 如何改进砂锅配方、做出更好质量的砂锅 指明了方向，还为 正确的砂锅保养方法提供了科学理论依据。&lt;/p&gt; &lt;p
只有符合实际使用情况的检测方法，才是检测和衡量砂锅耐用性能的有效方法，才有助于我们选购到 最耐烧的砂锅。因此，砂锅耐用性的科学检测方法，第一步要做的，应该是模仿实际使用情况，让砂锅吸收水分。用充分吸收了水分之后的砂锅来做干烧急冷测试，才能更真实地评估一个砂锅的质量。具体方法如下:&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;第一步，砂锅装满水，静置12小时以上，让砂锅充分吸收水分。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;第二步，把砂锅里面的水倒掉，用干净的毛巾把砂锅里面擦干净，然后放到家用燃气灶上，用最大炉火干烧。&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;第三步，一直大火猛烧，直到锅底温度不再上升(通常需要干烧40多分钟，锅底大约500多度)，马上倒入大约500ml的自来水或冰水，让砂锅骤然降温，等砂锅完全冷却后，检测砂锅有没有破裂或掉釉。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
根据砂锅耐用性能的水平，我们可以把砂锅分成以下5个级别(以100分为满分):&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;60分以下的砂锅：完全不能干烧、甚至只用来煲汤煲粥，用不了多久都会破。目前国内市面上绝大多数砂锅都处于这种不及格的水平。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;70分左右的砂锅：在砂锅内部组织
完全干燥的前提下，可以长时间干烧、但不能急冷的砂锅。&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;80分左右的砂锅：在砂锅内部组织完全干燥的前提下，可以无限期干烧，然后急冷不裂。比如所有的凯得宝砂锅，膳魔师焖烧锅的陶内锅，陆宝砂锅，坤博砂锅。这类砂锅，一旦吸收了水分再干烧，就会掉釉，严重的还会炸裂。这类砂锅只有在锅体完全干燥的前提下，才能烤红薯、炒菜。这类砂锅需要特别注意使用方法(就是需要尽量保持砂锅内部组织干燥)。只要使用方法得当，其正常使用寿命通常在10年左右。&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt;90分左右的砂锅：这类砂锅，锅体干燥的时候，以及锅体充分吸收水分之后，都可以无限期干烧，不会掉釉，更不会破裂。但这类砂锅只能 有限性急冷，不能极端性急冷。&lt;span style="font-size: 18px;"&gt;这类砂锅不论锅体是否干燥，都可以烤红薯、炒菜，其正常使用寿命通常在15年左右。 &lt;/span&gt;P.S.,
”有限性急冷”测试，指的是把砂锅干烧到450度的时候，马上倒入自来水急冷。”极端性急冷”测试，指的是用最大炉火，至少干烧一个小时后，马上倒入冰水急冷。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;　　纯原色的陶器，如果不上釉，其制作方法就相当简单，合格率也相当高，但有
渗水率高、颜色单一不美观、极易脏污、粘锅严重、很难清洗、很易发霉和滋生细菌等问题。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;　　上面是一个微博截图，锅底那一圈黑色脏污本身是纯白色的，没有上釉，由于吸收了污水，被火烧炭化后，就变得很黑很脏，再也洗不掉了。大家可以想象，如果整个砂锅不上釉，这个砂锅将会脏到何等程度。&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt; 有人说不上釉的砂锅才健康安全，这其实是对釉的极大误解。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; 上了釉的砂锅是否健康安全，一方面取决于坯土本身是否达到了食品级标准，另一方面取决于釉水里面是否添加了铅镉助熔剂。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
不上釉的砂锅，如果坯土里面有重金属，其危害就会非常严重(比如曾经的“紫砂门”事件——百度百科查一下“紫砂锅”，里面有这方面的介绍)。&lt;/p&gt;&lt;p
由于砂锅的材料是各种陶土和瓷石，目前主要还是靠手工生产，在完全密闭的窑里高温烧制而成，烧成出窑后的砂锅状态与入窑之前的土坯状态，有天壤之别，并且出窑后无法像不锈钢那样抛光（不锈钢锅会经过多次的表面抛光处理），所以砂锅的表面质量，完全无法与不锈钢锅的表面相媲美。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
流釉纹、砂眼、釉色不均……这些情况是整个砂锅行业都无法完全避免的情况（往釉水里面添加铅镉助熔剂的除外）。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
上釉这道工序是决定砂锅釉面质量的关键环节。由于技术水平各有长，设备各异，陶土配方、釉水配方各不相同，不同工厂做出的砂锅釉面就会呈现出不同的特点。从一定程度上来说，消费者选择某个品牌的砂锅，基本上就等于选择了这个牌子的砂锅特有的釉面质量，都会有一定的外观瑕疵，不同的只是各种瑕疵的明显程度不同。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
一个社会的主流消费观决定其主流产品的品质状况。人们要求猪肉瘦肉多，于是猪饲料行业发明了瘦肉精；人们要求鸡蛋黄要比较红，于是养鸡场往饲料里面添加苏丹红……从这个方面来说，我们需要引导正确的消费观，允许和接纳砂锅行业正常水平之内的流釉纹、砂眼、釉色不均……等外观瑕疵。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
如果太多消费者要求砂锅象不銹钢一样光滑、均匀、无砂眼，就可能会倒逼一部分工厂往釉里面添加铅镉助熔剂，这是我们业内人士所不愿看到的事情。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; 下面是国标对砂锅外观质量的要求。&lt;/p&gt; &lt;p
class="ql-block"&gt;　　我们着重从以下5个角度，就耐热砂锅的不种釉色以及不同的上釉方式，来阐述其釉面质量的差别（那些煲几次汤就破的砂锅，其材料和生产工艺都有较大不同，我们就不讨论了）。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;　　一、锅口不上釉（如下图），这种上釉方式不好。&lt;/p&gt; &lt;p
class="ql-block"&gt;　　上图是国内某低价牌子的砂锅，是把盖子和锅身合在一起烧的，这种烧制方法，对工厂来说有两个好处：一是可以提高盖子与锅身的吻合度，从而提高合格率（这种烧法做出来的盖子和锅身几乎百分百吻合，并且省了工人配盖子这一工序）。二是增加了入窑数量，降低了单个砂锅的烧制成本。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
这个砂锅的锅口与锅盖接触的那个白圈是没有上釉的。这个白圈的吸水率 相当高，特别容易脏，容易发霉并滋生细茵。所以我们不建议购买这种砂锅。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;　二、纯白色的耐热砂锅，有三个方面的不足之处：&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; 1, 白色釉面本身很不耐脏；&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt; 2, 白色釉面经火烧过一段时间后，锅肚子外面会慢慢发黄，是有点恶心的那种黄；&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; 3, 耐热砂锅的白色釉面，极易出现冰裂纹，这种冰裂纹与汝窑的裂纹釉不同。汝窑的裂纹釉是 内裂 外不裂，不会吸收污渍，是一种独特的美感；砂锅的冰裂纹是 釉面 中国红
碱釉彩，堪称红色釉行业的翘楚，其最突出的美感在于 釉色红得相当正，有磨砂的质感和厚重感，并且有一定的亮度。大部分工厂能做的红色砂锅都是浅红色或土红色，发色不正，质感和观感都较差。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;　　砂锅的釉水在入窑之前仍是泥浆颜色，烧成出窑后才呈现出不同的釉色。由于并不是按三原色的原理
调配出来的，不象画画那样可以任意调制我们想要的颜色，所以其技术难度相当大。不同厂家的砂锅釉面质量，往往各有所长，有的亮度好但流釉纹明显，有的质感玉润但不细腻，有的釉色漂亮但有冰裂纹……砂眼更是普遍存在。因此，砂锅不可能象不锈钢锅那样做到公认的完美。从一定程度上来说，消费者选择某个厂家的砂锅，基本上就等于选择了这个厂家特定水平的釉色，我们在赞赏某厂家的某个方面的长处时，可能不得不同时接受其一直存在的其它方面的短处，比如冰裂纹、流釉纹、价格相对较高……&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt; 因此，我们在购买高难度釉色砂锅的时候，要有充分的心理准备：我们所咨询的商家，她们所说的某种釉色，很可能和我们心里想象的那种釉色会有较大的差距。比如，我们从网上两个不同卖家购买两个同样自称为 中国红色的砂锅，收到货后我们一定会发现，它们根本就是是两种不同的红色，并且很可能与我们心里期望的中国红都有较大的差别。&lt;/p&gt; &lt;p
class="ql-block"&gt;　　 四、浅色系釉色和艳丽的釉色比较不耐脏，越深的釉色越耐脏。黑色砂锅是所有釉色中最耐脏的，铁灰色砂锅比较耐脏，咖啡色砂锅比较耐看也比较耐脏，红色、橘色、黄色釉面都不太耐脏。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
对于釉面颜色，我们建议以自己追求的目标为主。如果想要耐脏的，就选深色的；如果想要雅致又美观的，就选艳丽的釉色。当然，选了艳丽的砂锅，就要有爱花惜花的心理准备。因为无论颜值多高的美女帅哥，如果经常日晒雨淋，风吹雨打，就算是西施再世，也会很快变丑的。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block"&gt;　　五、纯白色，绿色，桔色，淡黄色
这4种釉色，由于技术还不是很成熟，经常会发生釉面冰裂纹的情况。砂锅的冰裂纹是釉面外裂，会吸收食物色素，严重影响美观，所以我们不建议消费者购买这几种釉色的耐热砂锅。&lt;/p&gt; &lt;p class="ql-block" style="text-align:center;"&gt;【怎样才能买到适合自己的好砂锅呢】&lt;/p&gt;&lt;p
class="ql-block"&gt; 一, 在健康方面，我们可以要求商家出示清晰的、正规合格的检测报告，如有必要，还可以亲自联系检测机构，查证检测报告的真实性。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; 二, 在安全性方面，我们要尽量选购克服了“湿膨胀力”的砂锅，可以避免烹饪期间突然炸裂的情况，避免烫伤。&lt;/p&gt;&lt;p
特别讲究釉面质量的外貌协会人士，尽量在实体店如百货专柜买，因为可以叫导购员多拿一些出来，现场多选一，选购最漂亮的那个。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; B, 如果是在比较便宜的网络平台购买，则有必要先充分地向商家了解其釉面质量情况，同时参考以前买家的评价，更要用一颗包容的心来看待流釉纹、砂眼、釉色不均……这些情况。&lt;/p&gt;&lt;p
砂锅并不是越贵越好，再贵也没有全能的砂锅。那些特别受欢迎的砂锅，不是因为它全能，而是因为它不仅耐用，而且在某些方面做到了极致。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; 1, 从功能方面来说，不同形状的砂锅，其侧重点不同，比如：&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; 煲汤、煲粥的砂锅，总体上来说要求锅身比较高，因为煲汤、煲粥
所以，一个砂锅很难满足一个常规家庭的所有需求。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; 2,从釉色来说，越艳丽的砂锅越不耐脏，越不适于做深色的食物，也不适于用来做煲仔饭，因为一旦烧焦或煲出锅巴，就会留下难以洗净的印迹。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
红色(中国红)砂锅最艳丽、最漂亮，除了烹饪功能，还有极佳的装饰功能，是厨房里面一道独特的风景；咖啡色砂锅比较耐脏，是接受度比较高的一种釉色；黑色砂锅最耐脏，可以尽情地虐都没问题。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; 3,从厚薄方面来说，厚砂锅和薄砂锅各有优劣。厚砂锅保温性好，在抗外力碰撞方面
要比薄砂锅略胜一筹，所以要耐用一些，煲汤也要香一些，手感也会明显一些，特别是厚盖子，可以避免在水沸腾的时候发出咵咵咵的响声。但厚砂锅的成本会高一些，要比薄砂锅重一些，有的客人不喜欢。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;
4,从形状方面来说，不同的盖子形状、不同的锅体形状、不同的锅耳状，它们功能方面的差别并不大。商家采用某种设计，更多的是为了创新，或者是为了追求 自认为不错的 形体方面的美感或舒适感。消费者可以根据自己的偏好选择。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt; 5,从容量大小来说，一起用餐的人多就要用大的砂锅，一起用餐的人少
上述内容只是一个从业者多年工作经验的归纳总结，如有不当之处，欢迎各位网友留言商讨。如果大家想要了解更多的相关信息，也欢迎各位留言告知。&lt;/p&gt;&lt;p class="ql-block"&gt;&lt;br&gt;&lt;/p&gt;&lt;p
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