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点开文章的小宝宝们是不是爱奶一族？

进口奶是不是真的跟想象中一样香滑浓厚？

而国产奶就是像水一样难喝、寡淡吗？

巴氏奶和常温奶有口味上的差别吗？

为了回答这些问题，我们做了一次牛奶大测评。用盲品的形式，测试了共 12 款常见牛奶。

最终从参评人对牛奶口感、口味的打分中，我们看到了令人大吃一惊的结果！

如果不愿意给我们任性的测评挑毛病，只想无条件信任我们的味蕾，就直接拖到文末去看 6 款好奶推荐吧。

我们挑选了 12 个国内外常见的牛奶品牌，6 款进口奶、6 款国产奶。并且这 12 款牛奶也包含了常温奶和巴氏奶（杀菌方式分别为高温杀菌和巴氏杀菌）

基础测评：盲品 12 款牛奶

我们把 12 款牛奶分别编号为 1-12，让大家在不知道每个编号对应的牛奶的情况下进行试喝，并且给 12 款牛奶打分。

同时，为了验证低脂奶和全脂奶从口感上的差异，我们也特意在全脂奶军团中混入了低脂奶。

• 第一轮会要求小伙伴们选出自己最喜欢的那一杯，和认为是低脂奶的那杯；

• 第二轮，从奶香味、甜度、浓稠度三个维度给每一杯奶打分。

升级测评：前 4 名大变身

我们知道，酸奶的品质，很大程度上是由制成它的牛奶的品质来决定的。所以我们筛选出基础测评中前 4 名的选手，让他们变身成酸奶，进一步评测它们的品质！

在经过 9 小时的发酵和一夜的冷藏固化之后，小伙伴们开始了酸奶的盲品。

除了照例要求小伙伴按个人喜好给 4 种酸奶排名之外，还要从凝固度、奶香味、酸度三个维度来打分。

下面的几个维度，是从口感、味道等展开评价的。当然，每个人的味觉敏感度不同、口味偏好也不同，打出的分数的确会比较主观，但大家的打分综合在一起之后，还是能明显看出不同牛奶之间的差异。

第一口就爱上你：国产巴氏奶！

我们让大家全凭第一口的感觉选出了自己心中的最爱。

结果有 8 成小伙伴都把票投给了国产巴氏奶。其中北京本地的三元极致巴氏奶更是得到超过半数小伙伴的青睐！

这样压倒性的优势，不知会不会让北京以外的小伙伴们抓狂啊。O(∩_∩)O

没关系，我们知道你们那里也有专属的好牛奶！留言给我们，替你们的好奶向三元牛奶下战书吧！

有些人对国产牛奶有一个固有印象，就是没奶味、像水一样，这个其实就是在说奶香味不足。

当然，从此次测评结果来看，这个印象，可以被推翻了。

甜味，是讨好味蕾的捷径。不管你承不承认，我们会更倾向于喜欢甜度高的牛奶。

这次的测评中，12 款牛奶甜度的排名如下：

浓稠度：国产三兄弟携手夺冠！

一款浓稠的牛奶，会带给我们更醇厚的口感。

只是，国产奶表现不要太好哦！

在此次测评中，有 4 款巴氏奶、8 款常温奶，公平起见，我们把两款低脂奶的数据排除掉了。根据测评的打分，汇总了两种奶的得分，它们在各维度的平均分见下图：

巴氏奶在奶香味、甜度、浓稠度三个维度的得分都明显高于常温奶。通俗点说，也就是巴氏奶比常温奶好喝！这点在盲品时感受也很强烈，那些让我们感到明显比其他奶好喝的牛奶，事后发现几乎都是巴氏奶。

记得小时候，牛奶会装在玻璃瓶里，由送奶员一一送到各户人家。送来的牛奶是生的，要加热烧开才能喝。仍记得开锅之后那层厚厚的奶皮。

这个烧开的过程，其实就是利用高温来给牛奶杀菌。

而现在的牛奶，大多却可以直接饮用，这是因为在牛奶的生产过程中就已经采用相关工艺，为牛奶进行了杀菌处理。

目前牛奶有两种主流的杀菌方式，高温杀菌和巴氏杀菌，对应的牛奶通常被叫作常温奶和巴氏奶：

• 常温奶灭菌温度在 135 度以上 (因此这种灭菌方式才被称作高温杀菌)，基本可以杀死所有细菌，所以这种牛奶可以常温保存，但同时也损失了一部分营养；

• 巴氏奶的灭菌温度在六七十度左右，可以杀死大部分细菌，所以这种牛奶必须冷藏保存以抑制残留细菌繁殖，当然此类奶中的营养也得到了比较好的保留。

而从盲品结果来看，灭菌方式的不同，真的会带来口感、口味上的明显差异！

看来高温不仅杀灭了细菌，破坏了一部分营养，也直接影响了牛奶的风味。

Q2：进口奶 or 国产奶？

进口奶大受追捧，那么它们真的比国产奶好喝吗？废话少说，上数据！（同样是为了公平，两款低脂奶的数据依然没有参与统计）

国产奶在 3 个维度的得分都比进口奶要高一些呢！并且，从前面 3 个维度的排名来看，排在前 3 名的还几乎都是国产奶。虽然被几个猪队友拉低了平均值，但它们自身的光辉并不会被埋没。

当然，这个得分统计是想综合对比一下大家平时能买到的进口奶与国产奶的表现，并没有区分巴氏奶与常温奶。

而由于距离、运输等因素，进入国内市场的进口奶多数都是经过高温灭菌、保质期较长的常温奶。

我们也知道了常温奶的口感本来就与巴氏奶有差距。

所以也许不是进口奶的错，只是我们在国内无缘喝到好喝又营养的巴氏进口奶。

因此我们也刨除了巴氏奶，专门统计了常温奶里进口奶与国产奶的平均分。

这样看来，在常温奶军团中，进口奶和国产奶的区别不大。但是也至少能说明，国产奶真的没有想像中那么不好喝啊！

Q3：全脂奶 or 低脂奶？

本以为让低脂奶悄悄混迹于全脂奶大军，也许能侥幸逃过大家的恶评，然而，低脂奶的得分却是如此可怜。

在这次的测评过程中，有 2 杯牛奶恶评如潮：“像水一样寡淡”、“难喝到不可接受”，甚至有的小伙伴发出了“这里面是加 shǐ 了吗？！”、“shǐ 都比它味正！”这样石破天惊的呐喊。

而这两杯牛奶，恰恰就是混迹全脂奶队伍中的低脂奶。

其实在盲品前，大家被告知只有一杯是低脂奶，结果导致大家都在 2 杯低脂奶面前徘徊纠结，为了确定哪个才是那杯“唯一的低脂奶”而被迫多喝了无数口自己最讨厌的牛奶。

但这也更加有力证明了，低脂奶和全脂奶之间有着东非大裂谷一般不可跨越的鸿沟，难喝就是难喝！脂肪它就是这样让人又爱又恨的存在！

不过也有人计算过，按每天需要喝的牛奶量来说，喝全脂奶并不会比喝脱/低脂奶多摄入多少脂肪。所以如果你不是在执行非常严格的健身计划或身体状况需禁忌脂肪，不妨还是选择全脂奶吧。

经过第一轮的测试，我们选出了广受好评的四款牛奶，他们是：三元极致鲜牛乳、光明优倍、延世牧场牛奶和蒙牛的特仑苏牛奶。

让它们变身酸奶，就可以进一步评价它们的品质了。比如，如果掺水了、蛋白质及脂肪含量过低，做出来的酸奶品质和口感都会不好。

整体评价：光明点亮了我们对酸奶的热情

我们让参加盲品的小伙伴们按照自己的喜好给 4 款酸奶排名。

然后按照下面的记分规则计算最后的总分：每得到一个第一名，得 5 分；第二、三、四名分别得 3、2、1 分。将所得分数相加就是最后的得分。

综合大家的排名来看，光明优倍以碾压性的优势胜出。随后是三元极致、蒙牛特仑苏、延世牧场。

凝固得好，也可以间接说明原料乳的蛋白质、脂肪含量高。

可以看到，凝固程度：三元极致> 蒙牛特仑苏 > 光明优倍 > 延世牧场。

其中，三元和特仑苏都有光滑的切面，而延世牧场和光明优倍的切面不完整，有颗粒存在。

特仑苏虽然凝固得比较好，但它的口感非常与众不同，有点类似于布丁或者杏仁豆腐，很嫩滑。

奶香味是体现酸奶好不好喝的最直接维度啦。我们照例让小伙伴在盲品之后对酸奶进行了打分。

得到的奶香味排名是：光明优倍 > 三元极致 > 延世牧场 = 蒙牛特仑苏。

并且光明优倍做出的酸奶在奶香味上具有压倒性优势。这也间接印证了光明优倍是个好奶！

酸度也是评判酸奶口味的重要指标，只不过在这个维度上没有绝对的好与坏，毕竟大家对酸味的偏好不一样。

酸奶制作过程中，是牛奶中的乳糖分解为乳酸，所以原料乳中乳糖含量高时，做出的酸奶酸度也很可能会比较高。

可以看到酸度排名是：三元极致 > 蒙牛特仑苏 >光明优倍 = 延世牧场。

看完了惊人的打分结果，我们也从营养成分上对牛奶们做一下对比吧。毕竟除了解馋，很多人喝奶也是为了补充营养。

12 款牛奶的营养成分对比如下，我们对数据做了一些处理，离圆心最近的，代表此款牛奶中该项营养成分的含量较其他牛奶要低。

其实可以大概看到，盲测中排名靠前的几款牛奶，其蛋白质、脂肪或碳水化合物（在牛奶中主要是乳糖）的含量相对也会比较高。

当然各营养成分的含量与口味、口感间本来也是有关联的，脂肪含量高，牛奶就会比较香滑，而碳水化合物含量高，很可能就是乳糖含量高，这样的牛奶也会比较甜。

如果你没耐心看上面那测评的过程和测评结果的展示，没关系，就直接看我们基于测评结果来给大家推荐的几款优质牛奶吧！

光明优倍高品质鲜牛奶|

这款牛奶如它的名字“UBest”一样，的确非常好！

老实说，在品到它的那一瞬间，前面的几杯奶都黯然失色了。在它之后也只有三元极致巴氏奶能与之媲美。

虽然在“你最喜欢的一杯奶”评选活动中，摘得桂冠的是三元君，但考虑到光明君较低的脂肪含量、更广泛的地域适应性和做酸奶方面的优异表现，我们还是优先推荐了光明优倍！

小特长：做酸奶。无需多言，我们的酸奶盲品结果已说明一切。

三元极致鲜牛乳 | 参考价格：21.8

在清单第一届“你最喜欢的一杯奶”大赛中拔得头筹，是北京本地的优质牛奶的杰出代表！

虽然价格贵了点，但它给你带来的美好感受绝对物超所值。

小特长：配咖啡。香甜稠滑的口感，配上黑咖啡，可以中和掉咖啡的苦和酸，还给你一杯丝滑香醇的奶咖。

知名度颇高的国产奶。也当得起名副其实四个字！

国内可买到的为数不多的进口巴氏奶之一。口感香甜。线上线下购买也都比较方便。缺点是价格略贵，性价比不高。

来自澳洲的牛奶。德运不只奶粉做得好，纯牛奶也不错，是进口常温奶中的佼佼者！在某些大超市就可直接买到，也比较方便。

来自新西兰的一款牛奶，知名度也比较高，在此次测评中也默默地发挥出了自己应有的实力，同德运一样，是值得推荐的进口常温奶。