本地区有0位律师可为您服务

1.提交订单后，律师会在15分钟内与为您提供服务。

2.如您有任何疑问，可拨打客服电话：010-，或添加客服微信：boolaw6690

最新《中华人民共和国食品安全法》培训考试题

　　食品的质量安全已经成为全球的焦点之一。为保障公众身体健康和生命安全，强化食品安全监管，落实食品安全责任，以下是百分网小编搜索整理的一份最新《中华人民共和国食品安全法》培训考试题，供参考练习，希望对大家有所帮助!想了解更多相关信息请持续关注我们应届毕业生考试网!

　　一、单选题(70分)

　　1. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，自( )起施行。

　　2. 投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品投诉举报热线( )。

　　3. 2014年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用( )而被调查。

　　A. 地沟油 B. 违禁添加剂

　　C. 过期劣质肉 D. 激素

　　4. 以下哪个街镇已取得“上海市食品安全示范街镇”称号 ( ) ?

　　A、长寿街道 B、长征镇

　　C、真如镇街道 D、以上均是

　　5. 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。

　　A、油炸类食品 B、汽水可乐类食品

　　C、熟食卤味类食品 D、烧烤类食品

　　6. 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有( )。

　　A、要教育儿童养成勤洗手的好习惯

　　B、适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等

　　C、尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品

　　7. 近日，全国人大常委会对《中华人民共和国食品安全法》进行了第三次审议，其中不属于本次审议内容的是( )。

　　A、瓜果蔬菜禁用剧毒高毒农药

　　B、保健食品应标明不能代替药物

　　C、婴幼儿配方乳粉配方拟注册管理

　　D、严重食品安全违法犯罪行为应入刑

　　8. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是( )。

　　A、催吐 B、吃止泻药物

　　C、进行人工呼吸 D、向卫生防疫部门报告

　　9. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( )。

　　A、 我国食品安全国家标准

　　B、出口国食品安全标准

　　C、 美国食品安全标准

　　D、欧盟食品安全标准

　　10. 台湾警方2014年9月4日通报，查获一起以“馊水油”(即地沟油)等回收废油混制食用油案件。该事件波及的厂商有( )。

　　C. 康师傅 D. 以上都是

　　11. 最常见的食物中毒是( )。

　　B、砷污染食品而引起的食物中毒

　　C、化学性食物中毒

　　D、细菌性食物中毒

　　12. 食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该( )。

　　A、由高污染区向低污染区流通

　　B、由低污染区向高污染区流通

　　13. 2013年9月，我市在公交线路试点开展“餐厨油脂制生物柴油混合燃料”项目，利用地沟油制成生物柴油供公交车使用。至今，这一兼具节能环保和食品安全双重社会效益的试点项目已开展了一年有余，规模也不断扩大。对这一项目说法正确的是( )。

　　A、该类生物柴油来源是五花八门的餐厨废弃油脂，原料成分复杂、不可控，而且在全国是首次在公交车上运用，缺乏经验。

　　B、该类生物柴油“常态化”应用于公交车辆，不仅能消除地沟油回流餐桌的安全风险，更益于减轻大气污染。

　　C、该类生物柴油产品打开销路，可在全国实现“地沟油”从收集、运输到末端处置、运用的闭环管理。

　　14. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。

　　A. 对婴幼儿无害 B、对成人无害

　　C、对人体安全、无害 D、对环境无害

　　15. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守( )。

　　A、食品安全法 B、食品卫生法

　　C、产品质量法 D、农产品质量安全法

　　16. 对于儿童来说,下面哪种氨基酸是必需氨基酸( )。

　　A、蛋氨酸 B、组氨酸

　　C、亮氨酸 D、赖氨酸

　　17. 《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪些食品允许生产经营( )。

　　A、用非食品原料制作加工的食品

　　B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

　　C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

　　D、标有中文标签或中文说明书、载明原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式等信息的进口食品

　　18. 校门口有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱 ，( )。

　　A、食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃

　　B、经过高温制作就算消毒了，能吃

　　C、不干不净，吃了没病

　　D、看上去很干净，可以吃

　　19. 最高法、最高检出台的《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中规定，如果利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判( )。

　　A、有期徒刑 B、无期徒刑

　　C、死刑 D、刑拘

　　20. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。

　　C、过了保质期的牛奶

　　D、海鱼和贝蛤类食品

　　21. 下列食品标准中，对指标的要求最严格的是( )。

　　A、国家标准 B、行业标准

　　C、地方标准 D、企业标准

　　22. 细菌性食物中毒一般在( )月份最多见。

　　A、1～2月 B、2～4月

　　23. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品 ( ) ?

　　A、枣 B、板蓝根

　　C、罗汉果 D、甘草

　　24. 根据《上海市人民的政府关于加强基层食品安全工作的决定》，各居委应设立( )。

　　A、信息员  B、协管员

　　C、宣传员  D、以上都是

　　25. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起多少年内不得从事食品生产经营管理工作?( )。

　　26. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高增长( )。

　　A、吃保健品 B、多吃甜食

　　C、平衡膳食+体育锻炼 D、多吃肉

　　27. 食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　A、每半年 B、每年

　　C、每二年 D、每三年

　　28. 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些( )，可减少亚硝酸盐的危害。

　　A、绿色食品 B、新鲜蔬菜

　　C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮

　　29. 食品质量安全市场准入标志是( )。

　　30. ( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　　A、任何组织或个人 B、食品生产经营者

　　C、消费者   D、食品企业

　　31. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款多少倍的赔偿金?( )

　　32. 国家食品药品监督管理总局于2014年10月27日发布食物中毒的风险警示，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售下列哪种螺类( )。

　　C. 黄泥螺 D. 拟紫口玉螺

　　33. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合( )。

　　A、矿泉水标准要求

　　B、纯净水标准要求

　　C、生活饮用水卫生标准要求

　　D、蒸馏水标准要求

　　34. 小张到我区一家饭店和同学聚会吃饭时间，发现该饭店销售的熟制品有食品安全问题。他应当向哪个部门投诉?( )。

　　A、城市管理执法部门 B、农业部门

　　C、公安部门 D、市场监督管理部门

　　35. 消费者因食品缺陷造成人身损害的，( )。

　　A、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

　　B、不可以要求赔偿

　　C、只可以向销售者要求赔偿

　　D、只可以向生产者要求赔偿

　　36. 以下哪位小朋友的做法是正确的( )。

　　A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

　　B、小红直接食用未经清洗的苹果

　　C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

　　D、小华饮用陌生人递给他的饮料

　　37. 下列防范食品污染采取的错误措施是( )。

　　A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

　　B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

　　C、菜刀、菜板用前都应清洗干净

　　D、不食用腐烂变质的食物

　　38. 下面哪种说法正确( )。

　　A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

　　B、粉丝颜色越白越好

　　C、香肠颜色越红越好

　　D、黑米颜色越黑越好

　　39. 速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。

　　40. 在外出郊游时，看见野生蘑菇，你应该怎么做?( )。

　　A、采下来带回家食用

　　B、凭经验判断无毒的就可带回家食用

　　C、咨询路人后感觉安全再食用

　　D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

　　41. 根据《上海市食品摊贩经营管理办法》，区政府及各街道镇应鼓励下列哪种行为 ( ) ?

　　A、食品摊贩进入到校园，广场等人口密集区域经营

　　B、食品摊贩在任意时段、任意区域设摊经营

　　C、引导食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。

　　D、食品摊贩经营凉拌菜、色拉等生食类食品以及不经加热处理的改刀熟食、现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕。

　　42. 下列媒体的哪项广告有利于少年儿童选择健康饮食( )。

　　A、播放大量的甜食广告

　　B、播放垃圾食品广告

　　C、宣传去饭店就餐的好处

　　D、宣传多吃水果蔬菜的好处

　　43. 超过保质期限的食品( )。

　　A、可继续销售 B、可降价销售

　　C、不能销售 D、可作处理食品销售

　　44. 有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏( )。

　　A、维生素A B、维生素B

　　C、维生素C D、维生素D

　　45. ( )负责我区餐厨废弃油脂收运、处置的监督管理工作。

　　A、区市场监管部门

　　B、区绿化市容行政部门

　　C、区商务管理部门

　　D、区城市管理执法部门

　　46. 食物的粗细搭配更有利于健康，以下哪种食物是粗粮( )。

　　A、白面 B、精米 C、玉米 D、甜点

　　47. “三高一低”的膳食是指?( )。

　　A、高钙 高铁 高磷 低钠

　　B、高糖 高脂肪 高蛋白 低纤维

　　C、高能量 高脂肪 高蛋白 低纤维

　　D、高盐 高脂肪 高蛋白 低纤维

　　48. 经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：( )。

　　A、可以使含水量提高从而增重

　　D、防腐，使卖相更好看

　　49. 婴幼儿缺锌的症状主要有( )。

　　B、味觉减退、食欲不振

　　50. 以下哪种食品可以食用( )?

　　A. 发霉的茶叶 B、发芽的土豆

　　C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆

* 1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。

* 2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

* 3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。

* 4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

* 5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

* 6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

* 7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。

* 8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。

* 9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

* 10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

* 11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

* 12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

* 13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

* 14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

* 15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。

* 16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

* 17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。

* 18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。

* 19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

* 20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。

* 21.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。

* 22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。

* 24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

* 25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

* 26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

* 27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

* 28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。

* 29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。

* 30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。

* 31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

* 32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。

* 33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

* 34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。

* 36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。

* 37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

* 38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。

* 39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

* 40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

* 41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。

* 42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。

* 45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

* 46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

* 48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。

* 49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

* 52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。

* 53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。

* 55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。

* 56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

* 58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

* 59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。

* 60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。

* 62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。

* 63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。

* 64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。

* 65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。

* 66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。

* 67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

* 68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。

* 69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。

* 70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。

* 72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。

* 73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

* 74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。

* 75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

* 76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

* 77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。

* 78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

* 79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

* 80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。

* 81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。

* 82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。

* 83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。

* 84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。

* 85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。

* 86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。

* 87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。

* 88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。

* 89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。

* 90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

* 92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

* 93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。

* 94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。

* 95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。

* 96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。

* 97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。

* 98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。

* 99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。

* 100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。