谈到吃鸭子，大家最熟悉不过的应该是北京的烤鸭了，在街上见到最多的也是烤鸭，其实在咱们大云南，鸭子也有很多种吃法，这美味的鸭子里面蕴藏了咱们云南人民勤劳的智慧。用云南话来说，就是“云南人做点鸭，飞沙走瓦渣！”

昆阳卤鸭是云南省昆明市晋宁县著名特产，始于郑和时代，其味醇厚隽永，是集南京盐水鸭等北方鸭肉制品之大成作。因历史悠久，口味独特，已被列入昆明市非物质文化遗产。

地址：昆明市晋宁县昆阳镇昆阳大街550号

地址：昆明市晋宁县昆阳镇永乐大街468号

宜良烤鸭，是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝，已有600多年的历史，它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。制作宜良烤鸭有几个秘诀：一是用宜良本地的麻鸭；二是要用南盘江边的芦苇做撑筒；三是用蜂蜜做鸭坯表面的涂料，炙烤后表面更加金黄；四是要用青松毛做燃料；五是用焖炉烧烤法。

地址：昆明市宜良县昆石路高速宜良出口处

红河干锅旱鸭是根据云南红河当地民俗，以及在红河、建水一带从事厨师工作时收集加以创作的结果，在制作采用红河原生态辣椒、魔芋，以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，不使用任何添加剂，使旱鸭无一点腥味，只有阵阵飘香。

地址：昆明市船房老村351号(昆明市西山区大谭印刷厂)

兴蒙蒙古族乡是云南省唯一的蒙古族聚居乡，兴蒙烤鸭选用三月龄“刀鸭”，宰后拨毛，去内脏，用温水洗净，晾干后擦蜂蜜，挂入烤炉，用松毛作燃料烘烤。烤熟后皮黄、肉嫩、骨酥、味香。

通海县兴蒙乡小二烤鸭饭店

地址：玉溪市通海县兴蒙乡

永昌板鸭是云南省保山市的著名食品。保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府等政区。永昌的名字为国内外所熟悉。因此，这里出产的板鸭，以“永昌”命名。加工时先将肥鸭宰杀，将鸭毛褪净，修边整形，达到色白光润、造型美观的要求。然后，扎针上盐，腌制2日，取出洗净，放在平板上定型，让其日晾夜露，直至风干，忌暴晒。永昌板鸭具有形态优美，色白鲜亮，肉质酥嫩，味道芳香等特点。

地址：保山市永昌街道建设路下段153号(香料烟厂斜对面)

此菜是云南当地是一道很有地域特色的菜品，选用腾冲北海湿地草鸭，辅以山药、火腿、腊鹅、天麻、草菇、白果等食材，采用地热加热的方法，故蒸好的鸭子带有淡淡的硫磺味。

腾冲老朋友药膳坊特色火锅店

地址：腾冲市保腾路铜锣大酒店旁

滇系名菜，鸭子是云南特有的品种小麻鸭，主产地滇中宜良县。用于做小刀鸭的白条鸭，鸭龄在四十天以内。入炉前要经过揉皮、吹气等工序，挂入焖烧炉。炉内加入干松毛辫子，明火过后就关好炉门。二十分钟后就得了。出炉后的烤鸭就是小刀鸭。焦黄的皮色透着浓香，小小的鸭身只有人的拳头大小，配上长长的细脖子和鸭头，就像一柄长把青铜小刀。

小刀鸭，是云南一种体型小，成年后也只有约一斤半的鸭子，故因此得名“小刀鸭”。此道菜，色泽金黄，鸭肉鲜嫩，吃的时候，将炸得金黄酥脆的鸭子蘸一点酱，放入口中，让人最终始终萦绕一股酱香之味，鸭性凉且肉质鲜嫩，实为夏季清火消暑的最佳之选。小刀鸭肉质鲜美紧致，口感更有嚼劲。酱香味浓郁。

推荐：昆明伊兰堡小刀鸭

地址：昆明市崇仁街16号

鸭子焖茨菇，通海传统名菜，家庭小聚，朋友相邀，婚丧喜事，逢年过节，可见其影，其做法简单，味道极佳，老少皆宜，故流传较广。

地址：玉溪市通海县老玉通路

起源于“云南”，其独特的自然地理环境，早就了当地人们对没事哼饪技法的卓越追求。原材料是当地人们触手可及的山竹配以幽香的荷叶当然对鸭肉的要求也很高。必须精选在2斤2两左右的仔鸭。其肉质才可以达到鲜、美味的要求。

所谓鸭仔蛋，就是把刚刚孵出小鸭子但还没破壳的蛋拿来煮，吃壳内的肉蛋。然后配上薄荷、辣椒等一起吃，会吃的人觉得很好吃，不会吃的人会觉得有点害怕。

松味窖鸭始创于明朝朱元璋西征云南时，随军的御厨李海山将看家本领的烤鸭技艺传至滇中，至今已有六百年历史。采用九乡当地无污染、略带清香的松针和香草烧红传统土窑，将麻鸭放入炙热的土窑中焖烤，故称松味窑鸭，皮脆肉嫩骨香回味无穷。

竹编鸭是泸西回族的特色小吃之一，它的主材料是鸭子。鸭子的大小是生时总量在1公斤左右，熟后是0.7公斤左右。制作竹编鸭首先是把活鸭杀后洗净，然后用食用盐，然后再用竹编把鸭子整只编入竹编筐放入水中煮，煮后完全冷却，取掉竹编剁成小块，加入炒好的黄豆酱料，这样美味可口的竹编鸭就做好了。

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