古井贡酒产地为安徽亳州，是中国的“老八大名酒”。古井贡酒年份原浆·1979年窖是古井贡酒年份原浆家族高端产品，是纯粮固态发酵白酒。

其酿造技艺起源于曹操向汉献帝进献“九酝春酒”及其酿酒方法“九酝酒法”，该工艺最早记录于北魏贾思勰《齐民要术》，距今已有1800多年的历史。

经世代传承，该酿造技艺以“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑操作”为主要特征，特别是“桃花春曲”“分层取醅”“择时摘酒”等糠、水、曲等配料方式为其核心工艺。

“曲为酒之骨”只有用最好的曲才能酿出最好的酒。古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造所用的桃花春曲，幽香入骨、酒味芬芳。

《九酝酒法》记载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”，只在桃花盛开的20天左右时间制曲。

古井贡酒年份原浆·1979年窖的传统酿造工艺原料采用小麦、玉米、辽西高梁、大米和糯米。

2013年，古井贡酒明清窖池群、明代古井、宋代古井和明清酿酒遗址4个单体被列为“全国重点文物保护单位”，并形成亳州独特的文化景观。

古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造窖池源自500年前的明清窖池群（功勋池）。正是这500年窖池里微生物的综合作用，才造就了古井贡酒年份原浆·1979年窖的浓郁陈香。

关于窖池的相关知识可以参见之前的文章（古井贡酒年份原浆·1979年窖之明代窖池）

酿酒所用木锨、锅甑、铁桶、扫帚等生产工器具的制作，也有着很高的工艺要求。

“分层取醅”又称之为“出池子”。“择层取醅，择时摘酒”是古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造工艺的关键工序。

千年古井贡酒酿造工艺代表性传承人现有全国劳动模范李天华。李天华总结了古井酿酒工艺从原料入池到出酒的一系列操作，被中国酒界称之为“李天华操作法”。 （图为李天华（右一）在指导生产）

古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造工艺中以糠、水、曲配料方式为核心工艺。

“配料”即将酿酒原辅料按一定比例掺拌均匀。

“上甑”即把酒醅用木锨均匀装入甑内。

蒸酒时摘酒工边接边尝，分段摘取“择时摘酒”。

“加浆”工序也是古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造工艺的关键工序。

酒醅经“糊化”后即可“出甑”。

出甑之后的酒醅加入曲粉进行摊晾。

蒸完酒后出甑的物料称之为“丢糟”，丢糟一直沿用独轮车运输。

这些具有古井特色的生产工艺酿制出“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的古井贡酒年份原浆·1979年窖，被称为“更健康的商务白酒”，是中国浓香型健康商务白酒的典范。

古井贡酒年份原浆·1979年窖的酿造工艺具有深厚的历史价值、文化价值。

营造健康的饮酒环境，让消费者喝的明白，是古井贡酒年份原浆·1979年窖的核心准则。

通过酿酒工艺的分享，我们知道了浓香型白酒的好坏的决定因素：原料、窖池、曲、水、酿酒方法等等。