原料: 米 250克(没有寿司米,建议用普通大米代替,如果觉得不够粘可以加一些糯米,因为寿司米看上去和糯米差不多大小,但粘性介于大米和糯米之间) 鸡蛋 1个 香菇 一朵 黄瓜 半条 胡萝卜 一根卷好后固定一下 三文鱼 若干 蟹柳 若干 海苔 (要烤过的) 1.把米煮上,和正常煮饭一样 2.煎鸡蛋.一个鸡蛋,打散,加一点盐,一点糖,(糖大概是盐的3-4倍,后面放糖盐的比例与此同),凉水(半个鸡蛋那么多) 动作要快,不要折断. 感觉加完水之后,煎出来的蛋比较宣(错别字,不知道是哪个),还放了糖,很好吃.我有个同学就专门等我做完寿司吃剩下的蛋,美味啊 香菇加点糖,盐,酱油,煮熟. 所有东西切成条. 米醋,两小勺甜米酒(没有也没关系). 米醋可以用白醋,糖和清水自己调. 最后米饭是香甜的,并没有酸味.只要一点点白醋就可以. 米饭和手的温度差不多就可以开始了. 海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上 把各种材料铺上去,铺两个条宽. 缝隙间用比较软的东西填,比如香菇丝,鸡蛋,三文鱼卷好后固定一下 打开切断 OK
干辣椒50克、食用油120克
大蒜6瓣、白芝麻20克
1. 干辣椒用纸巾擦去表面浮土。 料理机打碎。 千万不要洗。 不然一会儿沷油很危险
2. 花生用一点油小火炸熟,变色,听到噼啪声音就捞出晾凉
3. 姜蒜剁成末,晾凉后的花生用刀背压碎
4. 辣椒碎倒进较深的碗里,加1勺盐
5. 加入姜蒜末,熟芝麻,淋入一勺香油
6. 把120克食用油倒进锅里,烧热直到冒烟。 (油的量根据个人需要来决定,喜欢辣油多的就多放,喜欢少的就少放。 有菜籽油更香)
7. 把烧热的油均匀的浇到辣椒碎上面。 搅拌一下,加入花生碎,搅拌,注意别被油溅到。 很烫
8. 晾凉装玻璃罐密封起来,放冰箱冷藏
你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~
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制作凉菜少不了一款好的酱汁,而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发,更多的新型凉菜汁酱已经面世,它们制作简单,随时可调制,十分方便。下面,就给大家介绍一些凉菜酱汁,让你上菜速度超快!
用来拌制各种麻辣菜,比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。
白砂糖、味粉各5克,鸡粉3克,麻辣鲜露20克,美极鲜味汁18克,陈醋8克,蒜蓉12克,炸辣椒片35克,花椒末2克,矿泉水100克,红油40克,黎红花椒油30克。
此酱汁油量会偏重一些,麻味也比较足,所以可以减少一点花椒油的用量,同时再增加一点盐。
用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。
复合鲜香味回口甜,带有麻辣味。
自制酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克,白砂糖40克,芝麻酱75克,树椒油、红油、料油各25克,炒熟的白芝麻5克。
将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开,离火冷却。
从做法来说,这款味汁还是比较“讲究”的,对于一些厨师朋友来说,可能制作起来会有些复杂,所以也可以将自制酱油汁改用味达美酱油来代替。
白砂糖150克,水塔陈醋150毫升,紫林陈醋50毫升,味精、鸡粉各5克,花雕酒125克,白酒12.5克。
将所有用料放入锅内,大火烧开,离火放凉。
1、白酒和花雕酒都是容易受热挥发的原料,所以一定要后期加入。
2、这款味汁的浓稠度比较稀,所以可以增加少量的蚝油和食盐。
袋装鲜花椒100克,大蒜、葱段各10克,盐、味粉、白糖各2克,香菜梗、东古一品鲜酱油、芝麻油各5克。
所有用料放入料理机内粉碎成蓉,取出即可。
1、如果觉得此酱质地太干,可以在制作时添加花椒油15克,白酱油和味达美酱油各10克。
2、葱的用量如果增加至30克,会更加香。
东古一品鲜2.5毫升,米醋6毫升,水塔陈醋150毫升,白糖7.5克,盐2克,川椒油、红油各5克,芝麻油10克,麻酱15克。
用米醋和陈醋将麻酱调开,再加剩余的用料拌匀即可。
这款味汁的味道会有点偏酸,所以可以将陈醋降低至100克,同时将芝麻酱增加至200克。
用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
上好的辣椒面187克,红油豆瓣酱200克,鸡粉、香葱末各100克,盐30克,蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克,姜末170克,菜子油700克。
锅入菜子油和鸡油,烧至三四成热时,放入红油豆瓣酱炒香,再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎,继续用小火炒香,倒入纯净水2千克,中火熬开,待汤汁香味非常浓郁时,放入盐、鸡粉调味。
这款味汁的辣味较浓,鲜味有些不足,所以可以在制作这款酱汁时,加入一点牛肉末和少许十三香,牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味,而十三香则可以给酱汁带来复合味。
用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。
红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克,树椒油(即辣椒油)200克,炒熟的五花肉末、蒜末各150克,盐、味粉各50克。
将所有原料混合均匀即可。
色拉油和红油各750克放入锅内,放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克,中火煸炒至肉变色,下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味,倒入清水500克,小火熬约10分钟,离火放凉。
由于加入了炒五花肉末和蒜末,所以这款味汁味道很好,用来拌拉皮,味道会区别于其它的拉皮菜。
用来泡黄瓜、佛手瓜等。
桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克,海天鲜味生抽500克,瓶装姜汁150克,蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油(可以用小磨香油来代替)各100克,味粉、白砂糖各20克。
所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。
香料最好跟生抽提前熬制一段时间,这样它们的香味才能最大限度地释放出来。另外,用这款味汁来炝小河虾或者菜根香,效果会更突出。
用来捞拌蔬菜,比如黄瓜丝、豆腐皮。
冰糖60克,苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升,白砂糖、红油各10克,家乐辣鲜露40毫升。
锅内放入清水200克和冰糖,小火熬至冰糖溶化,放入其他原料拌匀即可。
1、苹果醋和米醋容易受热挥发,所以建议冰糖熬化后再与其它料一起拌匀。
2、海鲜酱油的颜色比较黑,可能会影响菜肴的颜色,所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。
可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。
野山椒50克,白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克,盐2克,味精1.5克,芝麻油5克,东古一品鲜100毫升。
野山椒、泰椒、蒜放入料理机内,加入纯净水50克,将固体原料打成颗粒状,取出后放入剩余的用料拌匀。
这款味汁的浓稠度可能会有点低,所以可以增加一点蚝油。另外,如果是拌木耳或者海蜇的话,建议再增加白砂糖2克。
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