继广东发布全国首个省级预制菜产业政策后，4月16日，中国预制菜产业联盟于北京正式成立，成为首个全国预制菜行业自律组织。

这标志着国家拟对预制菜加工企业落实统一的行业标准，迅速蹿红的预制菜赛道，红利期乱象即将接受规范整治，保障企业公平竞争的同时，最重要的是对国民人身健康负责——杜绝食品安全风险。

伴随着众多资本进军这个备受瞩目的“万亿市场”，不少不良商家通过抄袭包装设计、使用劣质包材、伪造成分报告混淆入局。近日，上海疫区居民发现，保供物资中诸多“问题食品”被当成“抗疫物资”发到了他们手中。

• 4月17日，上海闵行区虹桥镇锦绣江南小区一期陶然居居民收到虹桥镇镇政府派送的第四批物资，包括粉丝、腐竹等。4月18、4月19日，居民在开袋食用过程中陆续发现多个商品味道异常。

“龍”与“龙”简繁体切换、“仁”字设计成“口”字，产品包装上的“龙仁粉丝”字样故意让消费者误认为是“龙口粉丝”，只有查看背面详细生产信息后才能看到“龙仁粉丝”字样。

• 4月21日，杨浦区市场监管局接到江浦街道反映，当日发放的保供物资“酱香猪排骨” 涉嫌标注虚假生产日期。该款标称生产的“酱香猪排骨”包装上印刻有两个生产日期，分别为“/S/Y”和“2022年4月17日”，保质期为常温下180天。

• 上海浦东、普陀等地部分居民收到“三珍斋”牌红烧狮子头、酱鸭等产品，后发现部分产品存在霉变、长毛现象，并有居民食用后出现身体不适。随后，部分地区居委会宣布召回该产品。

正规企业生产的产品，其资质是通过外包装展现的，从印制内容到检测报告，所有细则均有市场监督管理部门、质量检测机构等单位负责出具流通许可证明。

正规企业在定制包装的时候，需要对包材厂出具营业执照、食品生产许可证、内容物的质量检测报告、商标证或转让证明、专利信息或作品著作权、制造商或代理商项目委托加工书、印制授权书或投产委托书等一系列有效书证。否则，包材厂有义务拒绝生产。

不少包材工厂在接到食品企业的投产需求时，都碰到过类似问题，比如：要求使用名企品牌的包装设计、抄袭仿造正规品牌的包装，甚至是要求直接拿大厂品牌的部分包材用以自销。其中不乏有伪造名厂授权委托书要进行投产制作的。如果包材厂对这些信息不能有效甄别，就在无意之中助推了这道黑色产业链，这可能正是造成保供食品流通的原因。

* 图2询盘者要求使用我司大客户定制热销款式，业务员予以拒绝并引导购买现货（现货包装没有商标，不存在伪造侵权冲突，也是帮助这位询盘者规避违法之路。）

当询问者不能提供有效书证时，我们不能确定的是，在拒绝了这类询盘后，是什么工厂接单生产了，其生产的包装袋用来装什么食品、销往什么地方、受害者又有哪些。网曝只是少之又少的案例，大多数消费者的维权之路并不是那么顺利。

从全球疫情爆发到稳定经济复苏，包材的作用贯穿始终，产业链不曾停滞过。今天所发生的种种食品安全事故中，国家干预尚且存在不足，包材企业应建立自主自律机制，坚定相信与食品企业的合作是“双向奔赴”，是“多方共赢”，是“一荣俱荣、一损俱损”，或许很多事故得以扼杀在摇篮中。有态度、有原则，才能走得更远。愿所有食品企业与包材企业共勉。

4月27日，预制菜第一股味知香在A股上市后，狂揽10个一字板涨停；王家渡食品、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在千万元以上，多则在近亿元；珍味小梅园更是在半年内三获融资；思念旗下“爱烧饭”三餐生活超市开业，店内预制菜、懒人菜、快捷菜占了一半排面；西贝主打半成品菜的“贾国龙功夫菜”开出了200多家店……

从2020年开始，预制菜的“波及面”从后端生产商到前端餐企，再发展到创业型企业，各类预制菜产品也如雨后春笋般，来到了C端消费者的面前，并受到消费者的追捧。

△图片来源：珍味小梅园官网

一边是资本、市场对这个蓝海市场的强烈反响，另一边伴随出现的，是预制菜市场如何、预制菜是不是下个风口、预制菜产业要怎么做、预制菜到底是否营养安全等诸多现实问题，和讨论的声音。

我们不妨就从这些问题出发，去探索当前的预制菜市场，以及它可能对整个餐饮生态带来的影响。

疫情，让预制菜风口提前到来

关于预制菜，目前业界并没有统一的标准和划分，一些定义则较为学术，看上去很难与市面产品挂钩，我们且根据需加工程度，将预制菜简略概括为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类，其中即食食品开封可直接食用，即配食品则需要自行配菜、调味、烹饪。

按这样的划分不难看出，目前不管是餐饮门店、商超，还是线上电商平台，预制菜的身影已经无处不在。

在刚过去不久的双11，预制菜就已成为各大电商平台“爆款”。天猫数据显示，今年双11期间，预制菜成交额同比增长约2倍，跻身天猫新生活研究所发布“10大趋势单品”，叮咚买菜的快手菜火锅则创下单日售出20万锅的记录。

回溯到2020年以前，预制菜大多是只闻其声不见其形，见得最多的也不过是不甚成功的餐饮食品化，为什么好像一夜之间，预制菜就成为了香饽饽呢？

从时间节点来看，最直接的原因便是疫情。

诸多餐企正是从疫情后开始了频繁的无接触、线上操作，净菜、生包外卖一时间成为餐饮主流，海底捞、西贝等实力餐企更是快速反应，产业链迅速适配，推出自热火锅、快手菜等产品，通过这样的方式满足消费者需求，抵消堂食损失。

但随着疫情平缓，即使有零星散发，对餐饮整体影响相对有限的情况下，预制菜仍保持了较强的发展势头，并愈演愈烈。

2020年以来，诸多预制菜相关企业获得融资，投资方不乏诸多大牌，而且金额多在千万以上，上亿的也不在少数。

都知道资本投的是未来，众多资本携大额资金涌向预制菜赛道，看中的就不是疫情带来的有限红利，而是预制菜更长远的未来。而这个未来的根本，或许更多的是在于当下都市人生活态度、习惯的改变。

一方面是对健康、养生的需求，让他们更倾向于在家就餐。

无论是统计数据、市场表现，还是在大家的认知中，90后、00后对健康生活有着更高要求，也就是说，他们对菜品、营养的搭配，会越来越有自己的想法和个性化需求，标准化餐饮正在“限制”他们的发挥。疫情更是加速了这种思想、生活态度的改变，越来越多的消费主力更为关注健康餐品。

加上很多餐饮门店重油重盐，以及对在外就餐的食品安全考量，在家就餐就成了他们更优的选择。

另一方面是情感需求，让他们希望自己做饭。

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