从元气森林气泡水蹿红，到喜茶、伊利、健力宝接连推出0糖、低糖饮料，今年夏天抢占饮料C位的关键词非“0糖/低糖”莫属。在今年FBIF2020食品饮料创新论坛的Foodtalks沙龙，Innova Market Insights中国区总经理刘洁也表示，在Innova数据库中，2019年全球带有糖分相关宣称的食品饮料中，软饮料占比最高。

实现饮料产品的0糖、低糖，甜味剂“担任”了重要的角色。赤藓糖醇无疑更是今年的焦点，上半年甚至出现缺货的情况，其主要原料商保龄宝最新的半年报数据显示，其营收达到10.17亿元，同比增长17.24%，净利润同比增长78.21%。

今天笔者就和大家一起看看0糖、低糖饮料常用的甜味剂（注：原茶都不计在下表内）。从我们收集的几种饮料中可以看到三氯蔗糖（蔗糖素）和赤藓糖醇是近期更高频使用的原料，常复配使用。

赤藓糖醇是一种四碳糖醇，天然存在于蘑菇、甜瓜和葡萄等水果中，可由发酵过程制得。赤藓糖醇为白色结晶粉末，甜度约是蔗糖的60%-70%，不易吸湿，在口中溶解时有温和的凉爽感[1]。相比于木糖醇，有更好的肠胃耐受性。《预包装食品营养标签通则》（GB ）中建议赤藓糖醇能量系数为0kJ。

赤藓糖醇在食品工业中作为低热量甜味剂和高甜度甜味剂的稀释剂，常与高倍甜味剂复配使用，可应用在糖果、饮料、乳制品、生酮烘焙等中，按生产需要适量使用。

GB《食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇》

GB 6 《食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定》

QB 《轻工行业标准 食品添加剂 赤藓糖醇》

元气森林气泡水、喜小茶桃桃乌龙茶风味汽水、伊然乳矿轻饮（无糖）、Chill轻尔白桃低卡伏特加硬苏打、雀巢优活气泡水、健力宝微泡水等。

图中产品包括：元气森林气泡水、争气车间气泡水、伊然乳矿轻饮（无糖）、健力宝微泡水、Chill轻尔白桃低卡伏特加硬苏打、雀巢优活气泡水、喜小茶无糖气泡水

图片来源：品牌天猫/京东官方旗舰店及品牌公众号

保龄宝、三元生物、诸城东晓、丰原药业等

FoodTalks从保龄宝的工作人员了解到，元气森林、伊利、农夫山泉、北冰洋等公司都使用了保龄宝的赤藓糖醇。

图片来源：金禾实业官网

三氯蔗糖俗称蔗糖素，是英国泰莱公司（Tate＆Lyle）与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型人工甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖的600倍。人体不会吸收蔗糖素，大部分会直接排泄掉。

广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、冰淇淋、果酱、果冻、槟榔、榨菜、瓜子、布丁等食品中。一般与其他甜味剂复配使用。高温使用可能分解出有害物质[2]。

GB 《食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖》

GB 《食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定》

元气森林气泡水、喜小茶桃桃乌龙茶风味汽水、伊然乳矿轻饮（无糖）、健力宝微泡水、Chill轻尔白桃低卡伏特加硬苏打、 燃力士复合营养素风味饮料、怡泉桃汁苏打水等。

图片中产品从左至右从上至下依次为：争气车间气泡水、怡泉苏打水、健力宝微泡水、百事可乐无糖、元气森林气泡水、雪碧纤维+、可口可乐纤维+、伊然乳矿轻饮（无糖）、喜小茶无糖气泡水、燃力士复合营养素风味饮料

图片来源：品牌天猫/京东官方旗舰店

泰莱、金禾实业、盐城捷康等

甜菊糖苷，天然存在于甜叶菊中，可通过天然提取的方式获得。其功效成份主要为甜菊糖总甙、甜菊糖甙和莱鲍迪甙A （RA）等甙类化合[3]。它具有高甜度、低热能的特点，甜度是蔗糖的250-300倍[3]。

可用于糖果、糕点、饮料、乳制品、固体饮料、调味料、蜜饯中等，按生产需要适量使用。

GB 《食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷》

雀巢优活补水+、雀巢优活气泡水、全家桃汁茉莉绿茶、喜茶（可选低卡甜菊糖）、农夫山泉茶派等。

喜茶低卡甜菊糖、雀巢优活气泡水、茶派

图片来源：喜茶公众号、农夫山泉天猫旗舰店及雀巢饮品天猫旗舰店

另据喜茶2019年的年度数据报告，8.31%的用户选择了使用低卡甜菊糖替代糖。农夫山泉的茶派虽没有低糖声称，但我们在其配料表中也发现了甜菊糖苷。

谱赛科、SweeGen、莱茵生物、朗菁健康科技、浙江绿世界、天草生物、嘉吉Truvia（主要在欧洲使用）等

图片来源：金禾实业官网

乙酰磺胺酸钾，俗称安赛蜜，又名AK糖，甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相当，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一[4]。乙酰磺胺酸钾有与糖精类似的官能团，吃后会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。

安赛蜜可被广泛用于冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯、腌渍的蔬菜、加工食用菌、藻类、糕点、茶饮料等各种食品中，但就水果及其制品而言，安赛蜜仅能被用于果酱及蜜饯凉果类（仅限蜜饯类），且其最大允许使用量为0.3 g/kg [4]。

GB 《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾》

伊然乳矿轻饮（无糖）、怡泉桃汁苏打水、零度可口可乐、雪碧0糖纤维+等

伊然乳矿轻饮（无糖）、百事可乐无糖、怡泉苏打水

图片来源：伊然公众号、百事可乐、可口可乐天猫旗舰店

金禾实业（安赛蜜全球产能市占率达到了 60%以上）、山东亚邦科技、维多等

阿斯巴甜，化学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯。常温下为白色结晶性的粉末。阿斯巴甜甜度约是蔗糖的180倍，吸湿性低。由于其分解产物包括苯丙氨酸，因此患遗传性疾病的人，如苯丙酮尿症（Phenylketonuria，PKU）患者必须避免阿斯巴甜[5]。近年来关于其安全性一直颇受争议。

可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要。但高温会使其分解而失去甜味，所以不适合用于烹煮和热饮。

GB6 《食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定》

GB6 《食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 (又名阿斯巴甜)》

零度可口可乐、雪碧0糖纤维+、百事可乐无糖等

雪碧纤维+及百事可乐无糖

图片来源：可口可乐天猫旗舰店、百事可乐天猫旗舰店

以上列举了几种目前饮料常用的甜味剂，根据甜味剂的不同特性和甜度，配方中甜味剂常复配使用，关于甜味剂使用的国家标准可以参考：GB 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

除了以上主流应用的甜味剂，罗汉果糖、阿洛酮糖都是值得关注的潜力甜味剂。此外，我们还发现一些国外饮料中也在尝试替代甜味剂（符合清洁标签趋势），通过添加果汁以起到增加甜度的作用，例如果汁气泡水品牌Sprindrift、最近获得2500万美元融资的Hint饮料等。总之，减糖趋势在国内已经越来越明确，但关于甜味剂的使用讨论还在继续，如何满足口味和健康的双重需求，同时避免甜味剂可能带来的负面作用，仍需要不断探索。

[1] 徐莹、李景军、何国庆，《赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用》，中国食品添加剂，2005年第3期

[3]《桂林莱茵生物科技股份有限公司 2018 年年度报告摘要》

[4] 人民网,《食药监总局：按标准规定使用安赛蜜不会危害健康》，2016年8月5日

[5] 苏海霞，《功能性高倍甜味剂研究现状及复配注意事项》，食品安全导刊 ，2016年28期

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　　在生活、工作和学习中，许多人都写过作文吧，作文是一种言语活动，具有高度的综合性和创造性。那么一般作文是怎么写的呢？下面是小编为大家收集的茶文化作文，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　俗话说“人生如茶”，的确茶苦中带甜，如人生般只有细细品味，才能读懂其中。

　　“茶”是中国古代饮食的精髓，它能修身养性，陶冶情操，深受人们的喜爱。这次跟随小记者活动，我们参观了“宜兴阳羡茶文化博物馆”，使我了解了许多茶不为人知的知识，更是体会到中国茶文化的深厚底蕴。

　　宜兴阳羡茶文化博物馆依山傍水，景色宜人。在讲解员的带领下，我们步入博物馆，最先映入眼帘的是宜兴万亩茶园的壮观景色，一大片茶的绿洲，让人的心情一下子辽阔起来。

　　博物馆总共有七个展厅，全都是围绕“茶文化”所展开的，每个展厅都是那么精美绝伦，各有着不同的特色。它们一步步生动形象的向我们展示、说明“茶文化”，让我们充分的知道其中。而留给我印象最深的便是在第二展厅讲述的唐贡茶的制作程序和工具。唐朝叫作吃茶，和现在我们所谓的喝茶是截然不同的。听讲解员说，那时候的人是把茶做成饼状，然后在当点心吃下去的。茶饼的制作竟十分复杂，需要整整七步骤：采、蒸、捣，拍、焙、穿、藏，只有这样才能做成。在展厅内，电视屏幕中还为我们详细展现如何做茶饼。我怎么都没想到，看起来如此简易、不起眼的茶饼，居然要用这么多且复杂的过程。现在想来，不得不佩服古代劳动人们聪明的智慧。

　　参观完第二展厅，继续往前走，就来到了第三展厅。它展示的是历代咏阳羡茶的茶诗，我们可以看到苏轼、梅尧臣、文征明、陈维崧和卢士登等历代名人学士都为阳羡茶留下了佳句。小小的“茶”，竟然让诸多的古代名人都写下了赞美的诗，足够证明、赞扬茶文化的深远、悠久。

　　还有其他的厅，它们也都向我们展示了中国的茶文化。

　　啊，中国的茶文化！你将永远让我们铭记，成为我们中华民族的骄傲！

　　我想，在我国较为著名的文化里，茶文化必有一席之地。茶，这个对普通人而言是个陌生又贴切的名词。在我国，它家喻户晓，在世界，它的知名度也曾不低于电视上的任何一个大明星。最重要的，只要是真正喜欢茶的人，就决不会抱有三分钟热度的心态，茶，究竟魅力何在？

　　大多数人对茶的值观是：苦，涩，没白开水好喝，而少部分人喝茶的理由让人碲笑皆飞：减肥，解油腻，最近还冒出了个消食的说法。只有真正爱茶的人才会懂得：真正具有价值的不是饮茶的本身，而是饮茶的过程。举个例子：我们都知道，一般对茶艺造诣颇深的大师平常都不会说“饮茶”，而是说“品茶”。两者有何区别？一句点明：饮茶，只是品茶的一个小阶段。

　　看病有望、闻、问、切，品茶则有先闻后饮。吸一口茶香，心平气和；叹一口浊气，心身舒畅；再小抿一口茶，整个人也就身心俱静，飘飘欲仙了。

　　茶不仅在我国受到欢迎，在外界也是被受瞩目。早在唐朝时期，我国的饮茶习惯就已经传到了日本，渐渐地在日本发展成茶道。虽说不喜欢日本，但对于茶道本人还是挺向往的。只可惜，如今我国真正懂茶的人很少了，反倒是红酒这等国外之物俞受追捧，可叹我国人抛着自身的文化宝物不说，竟自以为是的追求所谓的高档，新潮，不品茶反倒品酒去了。并非说洋酒跟茶不能相提并论，只是鄙视那些从众之人，将国宝置之度外。

　　但愿终有一天我国人会醒悟，茶文化，才是他们应珍惜的。

　　中国的传统文化有冰糖葫芦，有古老的中国书法，有精美的剪纸，还有热闹的舞龙狮……我最喜欢的是中国古代的茶文化。

　　你知道茶的历史吗？茶最早是被人们当作食物应用的，尤其是在物资匮乏的原始社会，茶更是一种充饥之物。后来随着人类文明的发展，食茶也逐渐成为一种风俗，甚至在一些地区形成了食茶文化。茶叶被食用之后，其药用功效逐渐被人们发现和认识，茶叶随之转化为养生、治病的良方。人们在食茶和把茶作为药物使用的过程中，逐渐发现茶的药性很弱，但是具有一定的兴奋作用，因此茶开始转化为饮料。直到汉代，饮茶才成为一种新的潮流，渗透于社会的各个阶层。三国以前是茶文化的启蒙，晋代南北朝是茶文化的萌芽时期，唐代是茶文化的繁盛时期，宋代是茶文化的兴盛期，辽金元时期是茶文化的返璞期，明清是茶文化的普及期，现代是茶文化的发展期。

　　中国茶有红、绿、青、黄、黑、白六大类两千个花色品种。不同的茶有不同的来历，也有不同的文化，只要你细细体会，多多查阅就能得到更多的中国古老茶文化的知识。

　　我不是很喜爱喝茶。但是，我的老爸很喜欢喝。我偶尔也会偷偷尝一下老爸的茶，总觉得有一股苦涩的味道。可老爸却说茶是香的。直到我喝到了长兴的紫笋茶时，我才真正体会到老爸口上一直说的茶香。

　　这天，我闲来无事。就在家里边看书边吃菠萝。突然，有股苦味从舌尖传到了舌末，难受的我眼泪直流。我飞快地冲进厨房，拿起水杯咕咚咕咚就把水喝了个精光。忽然，有一股温和的茶香让我感到身心舒爽。我向杯子里望了一眼，看见一团绿色。我恍然大悟，原来刚才喝的是茶。什么茶这么香？我仔细地观察了一下。这个茶芽色带紫，芽形似笋加上精湛的工艺，简直是一件完美的工艺品。

　　不知老爸什么时候站到了我身后说：“是不是你把我的紫笋茶喝光了？”

　　“紫笋茶，这种茶消脂减肥，健体美容，提神醒脑，增进思维，消除疲劳，解毒利尿......”他像绕口令一样说了个没完。我迫不及待地说：“那老爸，我帅气的老爸，你再泡一杯如何？”“没问题！”老爸爽快的答应了。

　　只见他从冰箱里拿出一个罐子，用一个专业的镊子从茶罐里取出适量的茶叶，轻轻地放在玻璃杯里。再冲入80度左右的开水，这时茶叶就像一个舞者，开始在杯中翩翩起舞。大概过了5分钟，一杯香气扑鼻的紫笋茶放在了我面前。我小心翼翼地尝了一口，其茶淡雅清香，茶味甘甜，真是色香味俱佳。老爸又打开了他的话匣子：“陆羽曾在《茶经》里说过‘阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次。’说的就是紫笋茶。”

　　我国的茶文化真是历史悠久，源远流长。茶以芬芳的香气，甘美的滋味，给人带来了无穷的生命活力。

　　百里不同风，千里不同俗”，56个民族都有各自的民俗民风和礼节，都很奇妙，让我们大开了眼界，今天就让我为大家介绍一下回族的茶文化吧！

　　来到回族人家做客，迎接你的一定是一碗热乎乎的茶。回族人非常爱茶，茶就仿佛是他们生活的一部分。茶既是回族的日常饮料，又是设席待客最珍贵的饮料。茶是回族人民饮食生活的重要组成部分。无论您到西北东北或西南，只要到回族人家做客，热情的主人都会端上一碗热腾腾的茶。盖碗茶是西北回族一种独特的饮茶方式，颇受回族人民喜爱。盖碗茶由托盘、茶碗和茶盖三部分组成，故称“三炮台”。每到炎热的夏季，盖碗茶便成为回族最佳的解渴饮料；到了严寒的冬天，农闲的回族人早晨起来，围坐在火炉旁，或烤上几片馍馍，或吃点馓子，总忘不了刮几盅盖碗茶。回族人还把盖碗茶作为待客的佳品，每逢喜庆节日，家里来了客人时，热情的主人都会给您递上一盅盖碗茶，端上馓子、干果等，让您下茶。敬茶时还有许多礼节，即当着客人的面泡茶，并双手捧送，以示尊敬。喝盖碗茶时，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是一则可滗去浮起的茶叶等物，二则是促使冰糖融解，很是讲究。

　　我们伟大的祖国，每一处都是风景，多姿多彩，让人心动；每一处都有不同的名俗民风和礼节，等待着我们去发现它，我爱我的祖国！“”

　　一阵优美的古筝声响起，台上采荷二小茶艺社团的同学们慢条斯理地端起茶杯，随着音乐，运转自如。这里是第三届万人品茶会暨“茶都名园”开园仪式，男女老少品着香茶，看着表演，感受着古色古香的茶文化。

　　开园仪式共有11个节目，是由小学生和各个街道各个社区的居民们表演的，所有节目都和茶文化有关。最具体现茶文化特色的是一个叫《功夫，茶》的节目，节目中有一位外国友人在伴乐中打太极拳，可以看出茶文化深受外国人的喜爱。还有许多茶铺，许多茶叶琳琅满目地陈列着，样样都有，十分精全，使人眼花缭乱。关于茶的工艺品做工精致，样样都饱含着茶文化的特色。

　　作为小记者，我们采访了居民和茶都名园的创建人楼凌毅经理。采访中，许多居民都听说过茶文化，但并不了解，在生活中也没有学习的机会，现在正好茶都名园开园了，就过来学习一下，把茶文化传承下去。

　　楼经理说，这个茶都名园的建造不只是为了交易，更多的是方便居民。这里的茶叶种类多，很齐全，让买茶的市民有了更多的选择；有健康的茶食品，市民吃了可以身体健康；不会茶艺的市民可以到这里来看茶艺表演，学习学习；还有精美的茶具、茶工艺品，感兴趣的.茶人可以购买收藏；有了茶都名园，整条凯旋路就变成了“茶文化一条街”既宣传了茶文化的特色，还营造了茶文化的氛围，使居民们人人爱茶。

　　茶都名园的建设，真是一举多得。让我们人人爱茶、传承茶文化吧！

　　我们中国是茶的故乡，从古到今，茶是中国最著名的产品，全球大部分茶都是从中国传出去的。

　　茶有很多种：安溪的铁观音.潮州的功夫茶.北京的碧螺春.杭州的龙井茶…..又分为三大类：红茶（全发酵）.乌龙茶（半发酵）.绿茶（不发酵）。而茶的历史有几千年了，传说发现茶的人是陆羽。后来给人们称为茶仙，可是后来人们验证，最早发现茶的人是神农，神农氏在尝百草时，曾经中过很多次毒，之后又喝了茶才解了毒。现在还有很多肥的人喝茶，排掉体内毒素，用来减肥，

　　喝茶还很讲究的。泡茶是取自山上的泉水，之后用土做成炉来烧，再用红泥做的壶冲茶，冲茶第一次的茶不能喝，要倒掉，冲的时候还有招式的，首先要用“韩信点兵”，最后用“关于巡城”，喝茶的人也要有讲究

　　首先右手捧起茶杯，放到桌子闻一闻不能马上喝，等闻完后,才可以喝，喝时也要以饮而尽。

　　要说最讲究的国家，那还是日本茶道。他们在喝茶前，先要沐浴更衣，之后在优雅的环境下，放点音乐，点上根香，之后冲茶前要洗手大约七次，之后还有很多复杂的步骤。

　　茶是世界三大无酒精饮料之一，让茶代替我们平时的饮料吧！

　　春天的天气就像小孩子的脸，变幻莫测，上午还是倾盆大雨，下午就晴空万里。下午一点半，我们假日小队成员兴高采烈地来到中国茶叶博物馆，参加了小记者网组织的免费茶艺培训。

　　我们认真听取了专家讲解茶文化基础知识。让我们明白了茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。杭州的龙井茶属于绿茶系列，安吉白茶不是真正“白”茶，而是绿茶的一种。茶叶中还含有丰富的营养保健成份，如茶多酚，对人体有多种保健功效。听完了专家讲解，老师教我们学西湖龙井茶冲泡技艺，以前我还以为泡茶很简单，没想到泡茶技巧很多，让我大开了眼界，并且学会了如何泡龙井茶。在泡茶过程中，我不厌其烦地练习了无数次凤凰三点头，才得到老师的肯定，把泡好的龙井新茶给老妈品尝，她边喝着茶，边赞不绝口地夸我是个巧手小茶女。

　　学完了泡茶，我们来到了茶园，茶园可真大，一棵棵的茶树紧紧地挨在一起，排成一字行，当中只有一点点的空隙让我们能走进去摘。碧绿碧绿的茶叶在阳光的照耀下闪闪发光，好像在对我们说：“快来采摘！快来采摘吧！”茶农告诉我们，采茶是要采那碧绿的嫩芽，听了茶农的话，我们迫不及待开采了。

　　泡茶，采茶给我们带来了无穷乐趣，我们爱茶叶！

　　我想，在中国较为著名的文化里，茶文化必有一席之地。茶，这个对普通人而言是个陌生又贴切的名词。在中国，它家喻户晓，在世界，它的知名度也曾不低于电视上的任何一个大明星。最重要的，只要是真正喜欢茶的人，就决不会抱有三分钟热度的心态，茶，究竟魅力何在？

　　大多数人对茶的值观是：苦，涩，没白开水好喝，而少部分人喝茶的理由让人碲笑皆飞：减肥，解油腻，最近还冒出了个消食的说法。只有真正爱茶的人才会懂得：真正具有价值的不是饮茶的本身，而是饮茶的过程。举个例子：我们都知道，一般对茶艺造诣颇深的大师平常都不会说“饮茶”，而是说“品茶”。两者有何区别？一句点明：饮茶，只是品茶的一个小阶段。

　　看病有望、闻、问、切，品茶则有先闻后饮。吸一口茶香，心平气和；叹一口浊气，心身舒畅；再小抿一口茶，整个人也就身心俱静，飘飘欲仙了。

　　茶不仅在中国受到欢迎，在外界也是被受瞩目。早在唐朝时期，中国的饮茶习惯就已经传到了日本，渐渐地在日本发展成茶道。虽说不喜欢日本，但对于茶道本人还是挺向往的。只可惜，如今中国真正懂茶的人很少了，反倒是红酒这等国外之物俞受追捧，可叹中国人抛着自身的文化宝物不说，竟自以为是的追求所谓的高档，新潮，不品茶反倒品酒去了。并非说洋酒跟茶不能相提并论，只是鄙视那些从众之人，将国宝置之度外。

　　但愿终有一天中国人会醒悟，茶文化，才是他们应珍惜的。

　　“洁性不可污，为饮涤尘烦……”每当我读到唐代诗人韦应物赞美茶的诗时，就让我想起5月3日上午，老师带领我们去天姆山进行茶文化研学之旅的活动。

　　那天早晨，阳光明媚，校车把我们送到了茶文化展陈馆。展陈馆里陈爷爷给我们介绍了茶的种类，有黑茶、绿茶、黄茶、青茶……陈爷爷给我们上了一堂难忘的茶文化课，我们被茶文化所陶醉。随着队伍我们来到了茶叶厂。制茶车间弥漫着淡淡的茶香，真是沁人心脾啊！你看，厂里的叔叔们忙个不停，一个个汗流浃背，原来我们平时喝的清香四溢的茶，是叔叔们辛勤劳动制成的。

　　走出茶厂来到茶园，目之所及都是碧绿的茶树，我们像一只只快乐的小兔子跳向茶树丛中，准备开始采茶叶。老师告诉我们采茶叶要一芽两叶，而且要采嫩绿的。我们按照要求你追我赶地采了起来，同学们灵巧的双手一上一下，就像凤点头似的，又像小精灵在嫩牙尖跳着优美的舞蹈。太阳越升越高，我们的小脸被晒得通红，但我们仍沉浸在采茶舞中。

　　今天的茶文化研学之旅，不仅让我们了解了茶的知识，还体会到了劳动的快乐！

　　早上一般都吃得很简单，然而我没想到今天早上居然吃的是我最喜欢的宫保鸡丁，而且全是鸡肉，没有我不爱吃的莴笋?”阿姨摇摇头说：“这件衣服面料好，款式新颖，刚上的货，你的眼光真好，看上了就买上吧。参观茶文化博物馆傻子的爸爸妈妈不在家，弟弟很热，傻子出去完，同龄的小朋友都在吃冰淇淋，“傻子”也想要，同龄的小朋友要他从他们的的胯下穿过，就给他冰淇淋吃，“傻子”照他们说的做了。

　　一大早，伴着明媚的阳光，到了茶文化博物馆。讲解员阿姨给我们介绍了茶的文化和历史。接着就到了最为激动人心的时刻——茶艺姐姐向我们展示如何泡茶。茶艺姐姐告诉我们泡茶时要先用毛杯垫托着茶壶，这样一来方便倒茶，二来防止烫着手。开始泡茶啦，茶艺姐姐说要先把热开水倒掉杯子里，轻轻地摇晃杯子，让热水尽量冲干净杯里的任何地方，之后把水倒掉。为了防止手上的细菌，到茶叶时最好使用工具扒，茶叶的分量到了把杯底填满之后就可以啦。接着就要往杯子里倒水了，这里可也是有技巧的哦，倒水要分两次倒，第一次只要开水没过茶叶，然后拿起杯子摇几下就OK了，接着就到了技术含量最高的环节了，茶艺姐姐将这个步骤叫做“凤凰三点头”，就是要做到水不间断，将水壶上下提三下，就像美丽的凤凰点了三次头一样。在茶艺姐姐娴熟悠扬的表演下，泡茶成功了。接着就倒了品茶时间，我轻轻喝了一小口，微微的苦中带有一点点的甘甜，真是回味无穷啊！

　　这次的春游真是收获不小，不但了解了不少跟茶文化相关的知识，我还品尝到了美味的新鲜绿茶呢。

　　茶文化是中国传统文化之一，它不仅味道香、品种广，而且还有清心解乏的作用，所以深受人们的喜爱，但是它是怎样成为传统文化的呢？一起了解一下吧！

　　传说在公元之前，有一位叫神农的人，他看到老百姓常常乱吃草药，不仅没治好病，甚至因此丧命，所以他下决心要分辨所有的草药。准备好行李后，他便出发了。他第一次吃到的就是“查叶”（当时叫查，现在改名为茶），之后，他每一次吃到毒草，便吞下“查”解毒。有一次，他不幸吃到了“断肠草”还没来得及吞“查”解毒，便倒地而死，人们为了纪念他的伟大行为，便开始有了喝茶的习惯，茶饮就这样诞生了。

　　到现在，喝茶还是人们的日常习惯，不仅这样，这几年还陆续举办了茶道会，内容也非常多，有沏茶、泡茶、品茶……等等。我的外婆也很喜欢喝茶。前不久，我为外婆泡了一杯奶茶，首先，先将红茶倒入杯子里，接着，往里面加入开水，并等待5~10分钟，等茶叶沉到杯底，茶就泡好了，然后，再加入温牛奶，最后加入适当的糖量，一杯香喷喷奶茶就泡好了。外婆尝了后连声叫好。

　　中国传统文化可不只是这些哦，它的类型众多，有吃的、玩的、学的……，各种各样。让我们继承并发扬传统文化，让子子孙孙都享受到传统文化的美好吧！

　　茶是世界四大饮料之一，但它并没有想象中的好喝，不像咖啡中带有一丝甜甜的奶香，茶大多是苦涩的。现在的人饮茶已经和从前不大一样了，年轻人喝不惯苦的饮料，对于大多数中年人来说，喝苦茶却是一种享受。

　　摆一张八仙桌，在实木托盘上放上几个精致的瓷杯子，用紫砂壶沏上热水，泡上上好的普洱或者大红袍，当香气从壶中偷偷溜出来钻进你的鼻孔时，慢慢地把壶中的茶水从过滤杯中倒入小茶杯里，这样一杯上好的茶叶水就沏好了。淡黄色中可以根据不同的人喜好加上几片茶叶或者是茉莉花，这样的茶入口后先苦后甜，唇齿留香。

　　茶不仅仅是饮料，它更是一种精神和文化，这里面的内涵，就是中华文化。

　　沏茶可以反映出一个人的人生态度。一个人若是太急躁，入口的茶就会烫口，茶叶并没有融入水中，茶水就会发涩，还伴有一丝丝的酸。同样的，一个人若是太慢，入口的茶就会发凉。茶凉了，便失去了入口时那温润的感觉。中华文化反映的出是从古至今中国人的一种乐于吃苦的态度，茶苦，证明这个人干活干事不辞辛苦，那么他喝到嘴里的茶过一会就会变得香甜无比，这就是先苦后甜的茶道。有些人认为茶苦放些糖不就行了吗？但是加了糖的茶就会发涩，变酸，难以下咽，这些人可能因一时吃不了苦而错过了成功的机会，这杯沏得不好的茶就成了鞭策他们吃苦的最好礼物。

　　茶道并不仅仅是简单的喝茶，茶是一种文化，它所反映的就是先苦后甜的做人态度，它不急不躁，不慢不骄，越是经历挫折，越是活得开心快乐。浮浮沉沉的茶才是一壶好茶，起起落落的人生才是成功的人生，这就是我心目中的茶文化。

　　今天老师叫我们回家品茶，我心想茶不就是这样简简单单地喝吗？多喝了难道有意思吗，还不只是这样，但是我今天品茶后却发现原来在茶中有很多的学问！

　　说实话喝茶的方法有很多种，但我今天要先来教教自己。可是品什么茶好呢? 对，就碧螺春吧！

　　1. 先从泡茶的杯子说起, 用透明雪白的瓷器杯子泡最好，但杯子最好不要太大，得先要拿开水烫一便，记住放茶的时候要轻缓，用飘洒的方法是最好的，俗称“碧潭飘雪”。

　　2. 水要倒到七八分满，看到茶叶泡开了，等过了一会就可以饮用了。听说这茶还得品三次才能评出这茶真正的味道，当品第一次的时候茶味很浓；第二次味道有点淡了；第三次那味道就更淡了。

　　喝完了茶，让我们来看茶究竟有多少好处吧！如果大家想知道的话那我就简单的介绍几条吧！

　　1、提神益思:饮茶能促进兴奋，因为茶叶含有的化学物质很多，其中有一种物质是咖啡碱这种物质在人体中能够使人精神清醒，意识加强，提高工作效率。

　　2、生津止渴，饮茶能滋润口腔，在茶叶中含有碳水化合物等物质。这些物质能生津解暑，身心俱爽。

　　3、除烟醒酒,喝茶能解除因吸烟而吸入体内的毒素；可以中和酒精, 防止中毒，并促进酒精排出体外。

　　4、灭菌消炎，茶叶中丰富的维他命B2可以抑制代谢紊乱、口舌发炎。另茶中的多酚类能抑制霍乱、伤寒、肠胃炎等病菌的繁殖生长，饮用绿茶可使伤口收敛、愈合。

　　5、坚齿明目，茶中含有丰富的氟，能预防龋齿发生；茶能抑制钙质的减少，起着保护牙齿的作用，多饮绿茶有助于保护眼睛，对白内障、夜盲症有一定的预防效果。

　　怎么样，茶文化这里面的学问还真不少吧！

　　日日饮茶，知其香淡清雅之物也。细品其袭鼻之气时，观茶叶浮动之间，竟悟出一番哲理。

　　世间品类皆有其理，茶亦无异。

　　时常喝茶的人应有共识——数根细叶之中，有沉有浮。热水渐成黄绿色时，茶叶亦有沉浮之变。浮叶被渴而饮茶之人一饮入腹，留杯中物，唯易沉之叶也。其实，做人亦是如此。下沉的茶叶如行为处世熟练精深者，不喧不嚷，踏实稳重，默默地奋斗，能够成就一番事业。而漂浮浅显，四处流窜的茶叶，就似好大喜功，平日不踏实学习，略晓皮毛却极度渴望展露人前的人。这些人虽胆大，但没有真才实学，禁不起考验，终被淘汰。

　　有句话很精妙：静水则深。这句话以显见的自然之象，尽彰此理。人们往往贬浮而褒静，自有道理，然而“静”过了头也会走向歧路。

　　以余之观，则浮、沉者皆不足也。浮者过躁，其自信有余而学识甚缺，终不胜。沉者过静，其学识有余而胆力不足，有能力成事却屡屡错失良机，亦难胜。人之最高境界乃文武双全，浮沉有度。当一人齐具知识与胆力时，便可战无不胜。

　　三国时，曾有一人名曰诸葛孔明，智勇双全，既能运筹帷幄，又临危不惧。孔明曾坐空城之上，悠悠拂琴，兵临城下城欲摧，而他仍面不改色，大敞城门，终吓退魏军。

　　几十年前，伟人周总理纵横政界，八方外交，也曾经历不少危急的场面。但他总是面无惧色，以智慧的语言，沉着的动作，一次次化险为夷，为共和国作出了巨大的贡献。

　　我将这些有胆力亦有学识之人，喻作毛尖、玉针。取其叶于杯中，注以热水，则青翠如碧，数根茶叶悬浮于水中，香气四溢，雅意无限。

　　当吾等有感于古时怀才不遇之人，悲哀之余，是否考虑其为人性格之良莠？理通万物，这也许是本人罢黜观音、龙井，而取毛尖、玉针之故耳。

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　　在后疫情时代的大背景之下，消费需求逐渐恢复，2021年作为现制茶饮行业发展的转型期，同时也是新式茶饮的爆发增长期，整体运行较好且收入实现增长。同时，因疫情导致行业集中度提升，产品结构向高端化发展，品牌方在竞争压力下试图通过技术革新、品质创新、概念叠加、跨界联名等方式寻求转型。头部品牌转型初见成效，新玩家不断入场，现制茶饮新时代已经到来。

1.1 现制茶饮行业发展历程

　　现制茶饮从出现至今三十余载，全国门店数量已突破500,000家，消费者年消费额破千亿。中国是茶的故乡，现制茶饮行业在当代中国的快速发展，很大程度上有赖于这一历史渊源。回顾现制茶饮行业的发展历程，可谓是一部现代消费者需求的变革史，大致可分为四个阶段：

　　第一阶段：1998—2007年——现制茶饮连锁品牌诞生

　　在现制茶饮出现之前，市场上充斥着工业化气息浓重的廉价预拌粉调制饮料。随着经济的发展，人们的可支配收入快速增长，消费者需求发生改变，不再满足于甜到齁的粉末和劣质的香精味，对饮品的卫生和品质有了更高的追求，现制茶饮行业因此开始变革。这一阶段代表连锁品牌避风塘奶茶、蜜雪冰城。

　　第二阶段：2007—2012年——现制茶饮市场打开，消费习惯养成

　　2007年台湾品牌CoCo都可和一点点的出现，开启了现制茶饮行业新阶段。与之前的现制茶饮连锁品牌相比，这两个品牌作出了很大的更新，无论是奶还是茶都采用天然原料，目标客户定位于消费水平更高、追求健康饮品的客户，向他们传达“用料讲究”的信号，对其他的现制茶饮品牌形成了碾压之势。这一阶段代表连锁品牌CoCo都可、一点点、快乐柠檬、书亦烧仙草。

　　第三阶段：年——品牌爆发式增长，新茶饮时代到来

　　2012对于现制茶饮行业来说是具有划时代意义的年份。这一年，喜茶的创始人调制出了第一杯芝士现泡茶，紧接着推出了“芝芝芒芒”等网红爆款。这种用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然食材，手工现场制作的饮料，被称为“新式茶饮”。区别于传统的奶茶店，他们更强调原材料的新鲜程度和新颖漂亮的外观。此后新式茶饮野蛮生长，新品牌频出，截至2018年底，全国现制茶饮门店数量达到450,000家，一年内增长了74％，新茶饮时代正式到来。这一阶段代表连锁品牌喜茶、奈雪的茶。

　　第四阶段：2019年-至今——市场格局形成，品牌方寻求转型

　　2018年以后，现制茶饮行业开始形成市场壁垒，品牌梯队在这几年逐渐稳定，市场格局基本成型。高端市场形成了一线城市喜茶、奈雪的茶、乐乐茶的寡头格局；中端市场茶颜悦色、一点点、CoCo都可等品牌格局稳定，门店数量稳步递增；与此同时，蜜雪冰城、书亦烧仙草、来一杯等平价茶饮品进行市场下沉，在三四线城市全面铺开。2021年，根据蜜雪冰城最新发布的数据，全国门店数量已达20000家。

　　2020年后，现制茶饮行业格局稳定，新茶饮消费进入常态化。一二线城市茶饮市场趋于饱和，加之疫情的爆发，品牌方开始通过店面风格打造、概念叠加、跨界联名等方式寻求转型，同时销售渠道也向线上私域流量的构建进阶。

1.2 现制茶饮行业宏观环境分析

1.2.1 消费行业政策利好频出

　　政策方面，随着全球经济步入康波周期的萧条阶段，加之新冠变异病毒Omicron冲击仍在持续，我国经济下行压力增加，央行开始转向实行宽松的货币政策，维稳持续增强。包括现制茶饮在内的消费行业利好政策陆续出台，为新型商业业态、商业模式以及产品形态的创新发展奠定了良好的商业环境。

1.2.2 消费升级对现制茶饮行业提出了新要求

　　经济方面，受全球新冠疫情影响，我国2020年居民人均可支配收入增速放缓，据国家统计局数据显示，2020年全国居民人均可支配收入为32,189元，同比增长4.7％。2021年前3季度全国人均可支配收入为26,265元，比上年同期名义增长10.4％，扣除价格因素，实际增长9.7％，增速有所回升。2020年，中国社会零售消费总额达39.2万亿元，即将超越美国，有望成为世界最大的单一消费市场。

　　新一轮的消费升级浪潮下，人们需要新的品牌、新的品类来满足消费升级需求。伊利集团执行总裁张剑秋说道:“消费升级有四个趋势：第一，消费品质升级，从能吃饱到要吃好的变化；第二，消费形态升级，从买产品到买服务的变化；第三，消费方式升级，从线下走到线上；第四，消费行为升级，从从众型到个性化的变化。”消费升级对现制茶饮行业的产品品质、服务等各方面提出新要求，推动品牌进一步实现经营业态多元化拓展、品牌价值提升、科技赋能、用户体验提升。

1.2.3 传统文化和消费习惯使得茶饮更受中国消费者青睐

　　社会文化方面，受中华民族茶文化的影响，大多数中国人对茶饮的接受能力远远高于咖啡。1996年到2021年，现制茶饮仅用了25年的时间，市场规模约为现磨咖啡的10.9倍。作为同样含有咖啡因且具备成瘾性的功能性饮品，茶相较于咖啡在中国消费者心中具备更高的接受度和心智地位。

　　另一方面，传统消费习惯的存在及演变，也是催生新茶饮时代的一大动力。在传统的消费习惯中，茶饮有解渴消暑、味觉满足、缓解压力等基础功能，而随着消费者需求的改变，正在向高颜值产品治愈的精神需求以及身材管理、健康/养生的健康需求过渡。新式茶饮能够充分满足现制茶饮消费者的消费升级需求。

1.2.4 消费互联网化成为必然趋势

　　科技方面，当今移动互联网时代催生了“体验+社交”、“产品+品牌”的新时代个性化消费需求。例如第三空间的娱乐式/商务式社交、主题联名新品尝鲜、网红品牌偏好等。此外，受新冠疫情影响，2020年现制茶饮线下门店客流量剧减，餐饮行业线上点单数量激增，其中现制茶饮行业线上增长最快，约为744.0％。众多新式茶饮品牌不得不加速转向第三方外卖平台、APP、微信小程序等线上销售渠道。

1.3 现制茶饮市场规模

　　茶饮市场规模稳步提升，现制茶饮增速最快。我国的茶饮市场可细分为现制茶饮茶叶、茶包及茶粉、即饮茶三大类。截至2020年，中国茶饮市场总额规模达到4107亿元，占我国非酒精饮料市场份额超过35％。中国茶文化历史悠久，人们饮茶习惯已培养形成，中国茶饮市场规模仍存在一定的市场空间。

　　现制茶饮市场占比不断提高。目前，我国现制茶饮市场规模已达千亿，近年实现高速增长，市场占比由2015年的16.4％增长至2020年的27.7％。2021年全国现制茶饮门店数量已突破500,000家，全国市场年消费金额已超过1400亿元。现制茶饮预计未来将成为茶行业最大的子赛道。

　　现制茶饮品牌众多，中端品牌市场份额占比最高，低端品牌市场集中度较高。据不完全统计，目前中国现制茶饮连锁品牌在整个新式茶饮行业中所占市场份额较大，约为90.8％，以加盟模式居多，约占全部连锁品牌的67.3％。其中现制茶饮中端品牌零售销售额份额占比最高，2020年占比48.7％。低端品牌市场集中度较高，以蜜雪冰城为代表的低端茶饮品牌目前全国门店数量已达20000家，在10元以下的低端茶饮品牌中，市场份额高达30.6％。喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等高端茶饮品牌2020年零售消费额占比约为19.4％。

2.1 消费者用户画像

　　饿了么2020年发布的数据显示，中国现制茶饮消费者主要年龄段集中在18-28岁之间，平均年龄在25.5岁。年轻人及女性消费者是目前新茶饮的消费主力人群，95后占现制茶饮消费人群的40％，其次是90后人群，占比27％；相较于男性消费者，女性消费者是新茶饮主力消费人群，但同时现制茶饮男性消费者占比也在逐步提升。

　　从消费者消费能力来看，现制茶饮主要消费者职业为白领和学生，占比超过了70％，月收入8000以上消费者占比超过了一半。目前来看，现制茶饮市场已有消费者年轻且整体消费能力较高，对茶饮有较高的追求，也更容易接受新鲜事物。

2.2 消费场景及消费频率

　　据iResearch数据显示，2021年现制茶饮消费者中，约18％的消费者几乎每天都会购买新式茶饮，约27％的消费者每周消费3-5次，约31％的消费者消费者每周购买1-2次，新式茶饮的消费习惯已逐步养成。现制茶饮消费的主要场景分别为下午茶、购物逛街、遇到开心事以及聚会等。此外，即使是线下消费，消费者也已经习惯了线上下单，线下门店自取的模式。

　　根据Quest Mobile《2020“Z世代”洞察报告》，年轻一代消费者关注点最高的为品质，活跃用户占比达75.5％，对价格的关注位列第二，对品牌的关注仅位列第三，活跃用户占比为70.7％。此外，Z世代的消费者也开始关注时尚、健康以及用户体验。

　　具体到现制茶饮行业来看，年轻一代消费者的关注点主要围绕产品、文化、社交、创意，品牌方也从这四大切入口，牢牢抓住年轻人的心。

　　产品方面，主动迎合年轻人口感偏好，产品快速更新迭代。2020年，喜茶平均每1-2周就会推出一个新品，奈雪则是每周都上新品，运用每个季节的新鲜水果，在传承中国传统茶文化的基础上，不断融合当下潮流，结合年轻人对饮品外形、甜度、健康程度的喜好，对产品进行更新迭代。

　　文化方面，现制茶饮品牌方试图通过抖音、小红书、微博等平台进行营销快速吸引流量，以打造网红IP赋能品牌。如2021年喜茶因为logo小人的全身图上了微博热搜，获得了4.1亿的阅读量和3.9亿的讨论，通过网友对一个简单的品牌IP的遐想，就获得了这么多的曝光量，可见品牌IP丰富了品牌与用户的互动，增加了用户的参与感。

　　社交方面，现制茶饮在某种程度上充当了“社交货币”，满足年轻人的社交需求。现制茶饮品牌通过设计不同风格的店面，致力于将门店打造成年轻人的全新社交空间，吸引了众多年轻人打卡，刺激消费者的社交分享欲；此外，办公室的下午茶文化逐渐兴起，新式茶饮在这一方面也充当了年轻人职场的“社交货币”。

　　创意方面，近两年，头部品牌纷纷开启“跨界联名+周边产品”等方式，进一步扩充消费场景，将品牌文化深入消费者的生活，提高用户的品牌粘性。

3.1 现制茶饮强制性标准缺失

　　2021年5月21日《茶类饮料系列团体标准》正式发布。这一标准由现制茶饮头部品牌奈雪的茶牵头制定，是首个现制茶饮行业产品标准。标准分三个批次进行：第一个批次为产品类标准，第二个批次为方法类标准，第三个批次为产品原料类标准。首批现制茶饮产品类的标准制定包含了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。

　　另一个现制茶饮头部品牌喜茶表示，将联合中国连锁经营协会、新茶饮委员会共同制定新式现制茶饮的团体标准。此前，中国烹饪协会发布的《现制饮料操作规范》，对现制饮料的经营场所及设施、设备以及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。比如，对于被消费者拒收或退回的现制饮料，不得再次销售或用于加工制作其他现制饮料或食品。主要起草单位包括星巴克、茶米茶、西贝餐饮、快乐蜂等。

　　近年来，现制茶饮行业发展迅猛，但目前行业仍缺乏统一的强制性行业标准，奶茶既无茶叶也无奶等混乱现象不利于行业的健康发展。现制茶饮市场具有强制力行业标准的需求迫在眉睫。

　　为了解决消费者的选择困难，帮助消费者选择安全营养的高品质产品，町芒研究院连续三年（年）对市售现制茶饮进行了严格评测。所评测茶饮品牌以经典款、网红款、热销款为主，采购产品根据含糖情况以“常规糖”、“无糖”、“不另外加糖”等，并将产品送往独立第三方检测机构进行检测，检测指标为“总糖、咖啡因、蛋白质、脂肪、茶多酚”。町芒研究院营养学专家、感官评测专家、线下产品体验官从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测现制茶饮，得出现制茶饮的最终指数，即町芒优选指数（DCI），DCI数值越高代表综合品质越好。

　　根据评测结果发现，2019年至2021年43.3％的市售现制茶饮町芒优选指数（DCI）能够达到优秀等级（9分＞DCI≥8分）；50％的产品达到良好等级（8分＞DCI≥7分）；6.7％的产品为一般等级（7分＞DCI≥6分），然而没有产品能够达到町芒现制茶饮卓越等级（DCI≥9分）。究其原因主要是在品质评测环节。经评测町芒研究院发现，目前现制茶饮普遍存在高糖、高脂、高咖啡因等情况，在营养健康以及用户体验感受方面具体存在以下4个问题：（1）现制茶饮单杯含糖量高，标称“无糖”的茶饮实则含糖量惊人；（2）咖啡因单杯含量超出人体每日建议摄入限值；（3）脂肪含量过高，蛋白质含量较低；（4）外包装使用材质改变，消费者用户体验下降。

3.2.1 现制茶饮实际含糖量连续3年呈上升趋势

　　为了更加客观准确的反映现制茶饮的真实含糖情况，町芒研究院对同一品牌不同糖分标称产品分别进行采购并检测，同时将所有品牌现制茶饮统一按照每一杯500g来进行换算，将总糖检测结果以太古方糖（4.5g/块，按含糖量100％计算）进行换算对比，方便消费者更加直观的了解市售现制茶饮真实的含糖量情况。

　　根据检测结果发现，市售标称“无糖”或“不另外添加糖”的现制奶茶实际含糖量连续3年呈上升状态。2019年、2020年、2021年无糖/不另外加糖奶茶含糖量平均值分别为12.5g/500g、14g/500g、23g/500g。其中最低含糖量为2.2g/500g（相当于0.5块方糖），最高含糖量为45.5g/500g（相当于10.1块方糖）。

　　目前我国还没有现制饮品的无糖标准，町芒研究院参考预包装食品营养标签通则中对无糖食品的规定：碳水化合物（糖）不得超过0.5g/100mL。町芒研究院将奶茶统一按照密度约为1进行折算，并忽略各款奶茶密度不一的情况，进行对比后发现：标识为“无糖”或“不另外添加糖”的现制奶茶，仅有2.7％的产品满足相关无糖食品的标准要求。

　　町芒研究院发现，目前市售现制奶茶品牌中部分品牌标称的“无糖”或“不另外添加糖”产品在含糖量上与正常加糖并无太大区别。

　　目前市售现制奶茶品牌并不会在产品外包装上标明实际含糖量，只是以“无糖”、“少糖”、“不另外添加糖”等标签来进行糖分含量高低的划分，然而产品实际添加多少糖，每个品牌都有自己的“理解”。这就容易导致对于现制饮品有特殊需求的人群误购误饮，而这种无糖奶茶都含糖且含糖量较高的现象非常普遍。另外，奶茶中的花式小料如珍珠、芋圆、糖渍红豆等含糖量更是普遍偏高。目前我国仅有预包装食品的无糖标准，现制饮品的无糖标准始终缺失，现制奶茶是否属于预包装食品，目前也没有相关的标准规定。

　　对于产品标称为“常规糖”或“标准糖”的现制奶茶，虽然最低含糖量有所下降，但平均每杯含糖量仍为上升趋势，2019年现制奶茶平均每杯含糖量为21.2g/500g（相当于4.7块方糖）；2020年现制奶茶平均每杯茶饮含糖量为32.6g/500g（相当于7.2块方糖）；2021年现制奶茶平均每杯茶饮含糖量为36.4g/500g（相当于8.1块方糖）。

　　2021年町芒研究院在现制奶茶采购中发现，现制茶饮品牌对于糖分标注进行了调整，貌似为消费者提供了更多贴心的“糖度选择”，如“全糖”、“少糖”、“3分糖”、“标准甜”、“正常糖”等，那么实际检测结果如何呢？

　　根据检测结果显示，这类标称为不同糖分现制茶饮的含糖量并没有严格意义上的划分界限，所谓“少糖”、“3分糖”、“标准甜”更像是给消费者营造一种“低糖或少糖的感觉”。根据实际检测结果显示，标称为“标准糖/常规糖”的这类产品中每杯最低含糖量为23g/500g，最高含糖量为48.5g/500g，平均每杯含糖量为36.35g/500g。

　　町芒研究院为了进一步了解同一品牌奶茶同一产品在“标准糖”与“少糖”产品的实际减糖情况，用标准糖奶茶的总糖检测结果减去少糖奶茶的总糖检测结果，计算得出该品牌的实际减糖率，减糖率越高，说明该品牌对消费者越“诚实”。町芒研究院发现，不同品牌减糖情况差距较大，广芳园和米芝莲的“少糖”产品的减糖率达到80％以上，确实做到了较大程度的减糖，在感官评测环节这两款产品入口后证明“真的不甜”。然而阿水、蜜雪冰城、喜茶的现制“少糖”奶茶减糖率较低，减糖率低于20％，在甜度上与“标准糖”比较接近，在感官评测环节也证实了这一点。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下”，对于靠奶茶续命的年轻人来说，喝完一杯奶茶相当于摄入8块太古方糖，即便是选择“无糖/少糖”奶茶，一天的糖分基本已经超标摄入。

3.2.2 咖啡因单杯含量呈上升趋势

　　根据町芒研究院2019年-2021年连续三年现制奶茶的咖啡因实测值发现，现制奶茶中咖啡因含量的最低值和最高值均为上升趋势。

　　连续三年每杯奶茶中咖啡因含量最低值和最高值均出现连续走高趋势。2019年现制奶茶中咖啡因含量最高的是242mg/500g，相当于4.8罐红牛；2020年现制奶茶中咖啡因含量最高的是311mg/500g，相当于6.2罐红牛；2021年现制奶茶中咖啡因含量最高的是327mg/500g，相当于6.5罐红牛，然而商家建议每日红牛的使用量为2罐。

　　2015年欧洲食品安全局对食品中咖啡因的健康风险进行评估，并给出了不同人群咖啡因摄入量参考标准，这也是目前世界卫生组织认可的咖啡因摄入量标准。其中对健康成人建议摄入量为单次摄入200mg以下。按照一杯500g奶茶当中的咖啡因含量来看，2019年-2021年分别有22％、32％以及6.7％的产品单杯咖啡因含量都超过了欧盟建议健康成人单次不超过200mg摄入量的参考限值。

　　过量摄入咖啡因可能引发心律加快，高血压及焦虑等症状，现制奶茶中高咖啡因含量对患有心脑血管疾病的人群具有潜在危险，市售现制奶茶并未对这一现象进行明显标识。另外，奶茶受原料种类和现制工艺的影响，咖啡因含量可能会很高，儿童、孕妇、高血压或者心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。

3.2.3 现制奶茶蛋白质含量较低，脂肪含量过高

　　町芒研究院根据连续三年对市售奶茶脂肪与蛋白质进行评测发现，现制奶茶普遍存在蛋白质含量较低，脂肪含量过高的情况。

　　蛋白质作为反映奶源品质的重要指标，在国标GB/T 《茶饮料》中，对预包装食品调味茶饮料中的奶茶饮料这一类型，规定其蛋白质含量≥0.5％。2021年5月发布的《茶类饮料系列团体标准》中对含乳奶茶、植物蛋白奶茶的蛋白质含量要求≥1.0（g/100g）。

　　根据检测结果发现，目前市面上能达到《茶类饮料系列团体标准》中含乳奶茶蛋白质要求的产品不足3成，且呈现连续3年含量逐渐下降趋势；能达到《茶饮料》标准的产品超过5成，且呈现连续3年逐渐上升趋势。这样的结果意味着市面上越来越多的品牌，为了能够迎合大众对现制奶茶更健康的需求，增加了应有的营养成分，然而真正能够做到使用更好的原材料制作更高品质奶茶的品牌并不多。

　　根据检测结果，町芒研究院所评测现制奶茶平均蛋白质含量实测值为0.8g/100g，其中最低的蛋白质含量实测值为0.2g/100g，最高的蛋白质含量实测值仅为2g/100g。56.6％的茶饮蛋白质含量实测值低于0.7g/100g，甚至达不到乳酸菌饮料对蛋白质的含量要求。而蛋白质含量最高的奶茶，蛋白质实测仅为2g/100g，远低于鲜牛奶/纯牛奶国标要求。

　　最近几年奶盖和奶油成为奶茶新搭档，越来越多的年轻人为了尝鲜，且希望体验更加香醇丝滑的口感而选择有奶盖的奶茶。然而奶盖的主要成份为淡奶油、奶盖粉、牛奶等。当消费者喝完一杯奶盖奶茶后，除了摄入植脂末、乳化剂、稳定剂、拮抗剂之外，同时额外摄入了更多的脂肪，但很多消费者并不知道奶盖是高脂高热量食品。

　　经检测现制奶茶中的平均脂肪含量从2019年的9.1g/500g上升为14.8g/500g。按每杯茶饮500g计，单杯脂肪含量最高可达40.35g/500g。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，人体每天正常的脂肪摄入量不超过60g，一杯奶茶几乎占去了建议摄入量的60％。过多的脂肪摄入不仅会导致肥胖，并且会对心血管系统造成严重的损害，过多的脂肪将沉积在你的血管壁上，久而久之使血管弹性减弱、血管变窄、甚至阻塞，导致高血压、冠心病、甚至梗死等症状。

3.2.4 外包装使用材质改变，消费者用户体验下降

　　2021年，受监管“最强限塑令”要求，品牌方纷纷对现制茶饮的外包装使用材质进行了调整，最明显的变化是采用纸质吸管，对塑料袋采用收费形式。

　　根据町芒研究院评测发现，采用环保材质的纸质吸管，在使用体验上存在以下问题：一是在现制茶饮中浸泡一个小时后，大部分纸质粗吸管会出现明显的发胀变软，容易变形，和未使用过的同类吸管对比明显，最细的纸质吸管浸泡后变化最为明显，变形严重；二是部分品牌的纸吸管在遇热后会产生味道，影响奶茶的口感；三是与传统吸管相比，纸质吸管更难戳破塑胶封口的奶茶盖。但无论是从消费者端还是生产和销售端，都是愿意为环保进行买单的，但有一个前提就是，消费者买单后是否能得到更好的体验。

　　其实“禁塑令”只是规定了禁止使用塑料吸管，但没有规定一定要用纸吸管。事实上纸吸管对环境造成的破坏并不比塑料吸管小。还有一种选择叫PLA可降解吸管，原料选用的是像玉米淀粉这类的植物，45天可降解。部分品牌选择纸吸管的原因只是因为成本，PLA吸管的价格是纸吸管的三倍。部分一点点、喜茶门店都已经在使用PLA吸管，但目前这种吸管的产能还不足以普及全国，所以纸吸管目前只是过渡产品。

3.2.5 现制茶饮感官评测

　　在感官评测环节，町芒研究院从专业角度及消费者角度出发，对现制茶饮的感官品质进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评测师及上百位线下体验官，对町芒研究院评测的茶饮进行感官评测。从产品色泽、质地、香气、滋味等多维度对现制茶饮感官情况进行解读。感官评测结果显示，感官评分大于等于3星以上的现制茶饮占73.3％，低于3星的产品占26.7％。

　　根据感官评测结果分析，感官评分较高的现制茶饮含糖量平均约为6块方糖，而含糖量较高（高达10块+方糖）的茶饮和含糖量较低（低于3块方糖）的茶饮，在感官评测环节分值并不理想。对于感官评测分值较低的现制茶饮产品，感官评测人员给出的评价是“像生吞白糖水，没有奶味也没有茶味，很腻，不好喝”，“甜到头晕，奶精味很重，几乎没有奶味和茶味，除了甜没有别的味道了”，“很甜很甜，像加了糖的旺仔牛奶，口感有点糊嘴，比较腻，珍珠特别硬，难嚼”，“甜味几乎没有，奶味也可以忽略不计，茶味很重，半杯都是珍珠，小而且并不Q弹”。

　　然而感官分值较高的现制茶饮普遍存在的共性是包装更精致，茶味相对浓郁，奶味相对醇正，回味会有余香，不苦不涩且甜度适口。评测人员给出的评价有“闻起来是纯牛奶和茶叶冲泡的香味，入口有芝士味，口感醇厚，奶香浓郁，甜而不腻，回味微涩”，“入口有浓厚的奶味，回味红茶香四溢，香醇不腻而且不涩，甜度也刚刚好”，“全糖也不甜腻，入口有淡淡的坚果香，还有咖啡混合着茶香的味道，整体比较清淡”。

　　这在一定程度上说明，消费者对于现制茶饮口味的要求越来越高，越来越挑剔，过甜的饮品并不会讨好消费者，而真正做到无糖没有任何甜味的茶饮，消费者也不能接受。这也从侧面解释了为什么一些品牌标称的“无糖”其实含糖量并不低。所谓的“无糖”，只是商家在满足消费者“无糖要求”的基础上，同时满足其口味的要求。

3.3 现制茶饮品牌创新案例

　　谈到产品创新，不得不提到新式茶饮佼佼者喜茶和奈雪的茶。2012年，喜茶首次推出芝士茶，打破了传统的茶饮印象。近几年，喜茶在产品上更是不断创新，2021年喜茶推出了芝芝多肉青提、青提爆柠、爆汁大橘等18款新品。在原料方面，先后使用青提、春见柑橘、油柑、香水柠檬、黄皮等水果，丰富产品种类。喜茶的产品创新同时伴随着跨界营销，可以说是现制茶饮行业跨界营销的典范。

　　奈雪的茶产品上新速度也是丝毫不落后于喜茶，2021年奈雪的茶全年上新41种现制茶饮，以霸气玉油柑、霸气王牌车厘子为代表的的霸气水果茶系列更是大受消费者欢迎。此外，奈雪的茶也尝试了奶油雪顶宝藏茶系列、生椰系列，以及名字格外吸睛的鸭屎香系列。

　　随着茶颜悦色的风靡，一系列奶油顶的现制茶饮腾空出世，受到品牌方和消费者的喜爱，可以说是继喜茶的芝士茶之后的又一大创新。奶油顶不仅在外观上吸引消费者，更是可以融入更多的元素，例如在奶油顶上放入水果、坚果、巧克力、糖果、花瓣等等，给了商家足够的发挥空间。

　　在产品创新方面，一点点可以说是独树一帜，在各大品牌纷纷抢占热点，霸占当季新鲜水果的同时，一点点一直坚持做奶茶、纯茶、奶盖茶，然而一点点各式各样加料方式，出现了五花八门的“隐藏菜单”，并通过各种社交平台流传，已经足够吸引奶茶爱好者们的喜爱。

现制茶饮未来发展新机会

　　目前来看，现制茶饮行业已经进入成熟阶段，竞争格局已经形成，细分品类众多，竞争较为激烈。但结合当下年轻人的生活方式和消费习惯，仍能发现现制茶饮行业存在的机会。

4.1 做主打健身低卡的现制茶饮品牌

　　疫情影响下，消费者的健康意识被放大，Z世代人群表现的尤其典型，愿意为“颜值”买单的年轻人，“低脂低卡低糖”已然成为他们消费的价值新主张。尤其是在白领学生群体中，健身、减脂人群众多。而市面上现制茶饮虽然有“无糖、微糖、半糖”等甜度选项，但多数只是有名无实。现制茶饮品牌需要迎合年轻消费群体对“健康、天然、不给身体增加额外负担”的品质需求，在满足口腹之欲，且不影响茶饮原有口感的基础上，0糖0卡或者低糖低脂，主打“低卡减脂”IP。目前市面上元气森林的气泡水、燃茶等饮品在无糖健康饮品领域开辟了新天地，其产品备受年轻群体青睐。消费者的控糖需求是建立在产品不牺牲味觉享受的基础上，然而现制茶饮要满足“无糖又美味”的效果，这是所有现制茶饮企业需要满足的核心需求。为了解决消费者在点单时准确选择适合自己的“甜度”，霸王茶姬提供了点单之前先试饮服务，让消费者分别尝试全糖、半糖、7分甜，最终选择合适的甜度。

　　另一方面，健身人群关注功能性饮料，与单靠节食相比，饮用氨基酸饮料与低热量饮食相结合更有利于减肥。像市面上瓶装脉动、佳得乐、尖叫等健身功能性饮料，以及冲泡蛋白粉、代餐奶昔等饮品，十分受当下健身人群的喜爱，这也可以作为现制茶饮品牌下一步发展的方向之一。

4.2 做主打健康养生类的现制茶饮品牌

　　目前，已有现制茶饮品牌方在健康养生这一领域进行试水，如添加某澳洲养生品牌的现制茶饮腾空出世，再如主打新国潮养生茶饮的品牌推出了黑枸杞素颜水、熬夜精华水等一系列主打养生IP的单品。目前市面上已有的女性养生保健饮品品类众多，如胶原蛋白液、血橙精华液、枸杞汁、红参饮品等，在韩国市场也非常受欢迎。随着当代年轻人养生的观念逐步加深，中国现制茶饮市场也存在这一机会。从健康这一角度来看，也可以选用天然的植物水原材料，比如近两年很火的一系列生椰单品，以一些新品牌在推town-plant水、桦树液水、仙人球、芦荟汁等都是不错的选择。

4.3 做主打营养代餐的现制茶饮品牌

　　“打工人”一词的兴起，揭示了当代年轻人的生活现状，尤其是一线城市，内卷、工作压力大、加班忙碌成为很多年轻人的工作常态，越来越多的年轻人都在努力找时间吃上一顿营养均衡的饭。很多人也会选择代餐等便捷的方式来满足日常所需的营养物质。因此，可以开发出一些营养物质丰富，作为正餐的补充的现制茶饮，来补充日常所需的矿物质、维生素等，也不会像只吃维生素片那么单调，或者在饮品中加入藜麦、荞麦、奇亚籽等可以饱腹的原材料，来作为能量补给。

4.4 选择下沉市场路径，进行上下游产业链延伸

　　目前，下沉市场这一路径的最大赢家无可置疑是蜜雪冰城，但仔细研究之后发现，蜜雪冰城的单店投资额仍需要30万左右。而市场上存在同样走下沉市场这一路径的品牌——冰醇茶饮，已实现将单店投资额降低至15万，客单价比蜜雪冰城还要低2元，并且在蜜雪冰城的起源地河南开出500家连锁店。同时，根据饿了么2020年现制茶饮用户画像数据显示，近二分之一的现制茶饮消费者来自三线及以下城市。可见，现制茶饮的下沉市场仍存在一定空间。另外，头部现制茶饮品牌已经开始向产业链上下游进行延伸，采用“农户+公司”的模式，做全产业链。所有的产业要做成功，第一，自行研发产品；第二，有属于品牌自己的专利；第三，拥有自己的渠道；第四，拥有忠实的用户；第五，要做自己的上游供应链。比如蜜雪冰城在供应链方面已经做好了布局。原料采购方面，蜜雪冰城也是突破了许多上游工厂，直接与茶产地和加工企业进行合作，跳过中间环节，实现了从研发生产、仓储物流，到运营管理、门店销售的完整产业链。

　　[1]2020新式茶饮白皮书

　　[2]探索中国新消费：公开一份新式茶饮消费洞察笔记

　　[3]关于完善促进消费体制机制进一步激发居民消费潜力的若干意见

　　[4]2020“Z世代”洞察报告

　　[5]奈雪的茶招股说明书

　　[6]茶类饮料系列团体标准

　　[7]盘点2021：奈雪的茶全年新品大集合

　　[8]2020奶茶行业研究报告

町芒优选指数（DCI）

　　町芒优选指数（DCI）由町芒研究院研究发布，从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，所得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数（DCI），数值越高代表综合品质越好。町芒优选指数（DCI）从多个维度考量，为消费者推出品质上乘的产品，进而引导消费者为品质生活做出聪明选择。

　　町芒研究院成立于2018年，是町芒科技为赋能食品行业品质发展而成立，提供品质认证、新品研发、质控咨询的服务机构。研究院依托自有检测机构及掌握的上下游一手数据资源，设立数据研发中心，独创町芒优选指数（DCI）和町芒尝鲜指数，为市场研发提供数据支撑，助力品牌提高影响力，帮助消费者做消费决策。

　　自成立以来，町芒研究院已联合机构、平台、媒体发布町芒优选指数（DCI）榜单450+篇，涵盖450+个食品品类，总计40万条产品信息，并联合发现报告、亿邦动力网、东方财富网、金融界等权威机构发布20+份专项产品研究报告、细分领域前瞻分析、行业研究白皮书等，共享食品行业研究数据。

　　未来，町芒研究院依旧以“赋能、研发、质询”为服务导向，力求促进食品行业良性发展，助企业、品牌实现突破+创新的升级目标，从而带动整个食品领域的高品质发展。

　　本报告为町芒研究院制作，报告中所涉及文字、图片、数据均受有关商标和著作权的法律保护，部分文字和数据源自公开信息整理，所有权为郑州町芒科技有限公司所有。未经本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规以及有关国际公约的规定。

　　本报告中行业数据、产品数据及市场预测主要为町芒研究院采用桌面研究、市场调查、行业访谈及其他研究方法，并结合町芒研究院所评测产品数据，通过町芒食品行业分级标准、町芒优选指数（DCI）标准算法获得，仅供参考。报告中发布的调研结果及评测分析结果受研究方法和数据获取资源的限制，本报告只提供给用户作为市场参考资料，本公司对该报告的数据和观点不承担法律责任。