益禾堂奶茶热量基本遵循了人体健康规律，每款产品推出前进行过多轮技术验证，全系列平均热量为195千卡，达到了食品卫生部门要求的标准，但投资人却更关心。

益禾堂奶茶热量明细表已经向客户群体推送，门店中出售的所有产品都经过测算，比如烤奶175卡路里，红豆奶茶195卡路里，椰果奶茶205卡路里，布丁奶茶203卡路里，仙草奶冻160卡路里，元气蜜豆奶215卡路里，胚芽奶235卡路里，椰果奶茶173卡路里，冰淇淋红茶305卡路里。

冰淇淋四季春213卡路里，冰淇淋抹茶301卡路里，冰淇淋咖啡299卡路里，红玉玛奇朵173卡路里，四季春玛奇朵190卡路里，翠峰玛奇朵185卡路里，西瓜汁95卡路里，美式咖啡205卡路里，卡布奇诺213卡路里，幽兰四季春105卡路里。

大量热量表的披露，证明了企业一直以来秉承的健康观念从不动摇，产品平均售价为8元，却兼顾了利润和健康。在进入研发最终环节时如果热量超标，配方预案将被退回重新设计，要知道，每款产品都要根据联合国健康组织推荐的热量定制。

但热量和代谢间却有着因果关系，因人而异不同，各年龄层段人体的热代谢往往不太一样。例如年轻人好动，平常体育锻炼较多，如果喜欢踢球，打篮球，练习拳击跆拳道，身体消耗比较大，喝奶茶更容易补充热量的消耗。

但是部分人群却把糖分和热量视为天敌，例如患有心血管疾病，心脑疾病，精神病，糖尿病的患者必须严控热量和糖分摄入，低热量茶饮品种主要集中在果茶和纯茶系列当中，但年轻人却更喜欢奶茶。行业发展到今天发生着深刻的变革，为了取悦大众，许多品牌超越了健康标准，大量添加糖分，导致热量超高，这都是不争的事实，所以行业自律必须反复提及。

益禾堂奶茶热量相对不高，为行业的平均值，产品在设计时就高度关注公众健康的重要性，无论是各种营养元素的摄入，还是热量的代谢都进行了预先构想。经过实验室科学检测之后发给上市证明才能推出，而且关于各种产品的热量明细也被刊登在官方网站的相关板块，提供给大众查询，消费者可以根据自己需要购买不同热量的奶茶。

今夏卖瓜，茶百道、书亦、沪上阿姨、7分甜等品牌用了一个新的策略，一起来看！

大桶水果茶、西瓜汁一起上

统计市面上15个推出多款西瓜饮品的品牌，存在一些用西瓜做饮品的新特征。

可上下滑动查看，品牌排序不分先后

1. 西瓜多用来做大桶装混合水果茶

含有西瓜的混合水果茶占比多，共10款，基本为大桶装。

2. 一款大桶水果茶、一款西瓜饮品，是今年卖西瓜的特色思路

茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、7分甜、益禾堂等千店规模的连锁品牌，统一推出2款西瓜饮品。

一款是大桶装水果茶，抓的是产品热点；一款是加料的西瓜饮品，低价、应季，满足顾客产品需求的同时，提升西瓜供应链效率。

3. 西瓜+小料的饮品组合值得留意

西瓜一直在茶饮店的存在感不高、推出售卖的门店少，售卖周期短、价值感弱、西瓜汁似乎在家就能做。但随着加料趋势流行，将西瓜饮品加入菜单的产品形式在增多。

西瓜的使用方法比想象中广泛。

根据统计，西瓜的产品组合主要有4种：西瓜汁、西瓜块、西瓜球、西瓜风味小料。

西瓜汁：以西瓜汁+茶为底，在此基础上添加水果果肉（蜜桃、西瓜）、芝士顶、椰果等的制作方法。为创造新意，通过包装形式做调整也有品牌在做（点蓝字了解：喜小茶的西瓜瓶子创意）。

西瓜块：将西瓜切块放入茶中，加强视觉效果，刺激消费欲，起到提升产品性价比、增添瓜果风味的作用。

西瓜球：起到装饰的作用，丰富饮品层次，加强视觉感。

西瓜风味小料：西瓜果味寒天晶球，强调西瓜风味。

卖西瓜饮品，要考虑这些关键点

1. 品种的选择：为什么品牌爱用麒麟瓜？

在茶饮店，卖西瓜使用最多的是麒麟瓜，通过下表可以发现，茶饮店选择麒麟瓜是有原因的：生长周期长、性价比高、耐储存且多汁。

早春红玉西瓜、麒麟瓜、南汇8424西瓜三者常被比较，都有皮薄质脆、汁水充沛、肉质甜蜜的优点。

麒麟瓜除口感外，生长周期短、保鲜时间长，是适应市场需求的一个西瓜品种。同时因为其无籽特性，可避免西瓜制成汁后，打碎西瓜籽带来的口感影响。

西瓜无籽比品种更加重要：

以甜度、水分、口感作为判定维度，这三点能达到平衡就是不错的西瓜；

西瓜在相同品种产地的基础上，大小需做到统一，尽可能保障成熟度、口味的稳定。

2. 研发技巧：西瓜开始有了水果CP

西瓜风味清爽，选用茶底优先考虑是否盖过西瓜风味。

茉莉绿茶、白桃乌龙茶等花果香茶更适合，这类茶叶能很好弥补前香，中段由西瓜提供滋味，后尾则可以用茶感拉长产品的韵味，使产品风味平衡、口味饱满。

西瓜与水果搭配：椰子、桃子使用多

从上述产品统计可以看出，在西瓜饮品里，与其他水果的搭配也在被使用。其中，西瓜多与椰子、蜜桃搭配，都是今年当季流行产品。

西瓜与乳制品搭配：有没有机会试试？

很少有将西瓜很少与乳制品搭配的产品，但二者并不是完全不适配。

西瓜属于甜香型水果，不用做脱酸处理，二者搭配，能保存乳制品的健康成分（蛋白，脂肪，微量元素等）。但西瓜水分占比大，鲜牛奶百分之八十也是水分，水分较多的乳制品会稀释西瓜风味。

在具体的搭配上：西瓜的短板在于尾韵不足，乳制品很好的弥补了这一点，但西瓜和乳制品都没有较突出的香型，可搭配茶叶香气补充，产品不单一的同时，也能突出记忆点。

运输与储存：关注1小时赏味期

糖分高的特点下，西瓜在门店的管理需注意：

在切开后一小时内为最佳赏味期，一小时后丧失新鲜感，易变质。

西瓜皮薄质脆，保质期短，在提高配送率的同时，有品牌为降低破损率，会使用防震气柱袋或缓冲网套袋。

参考资料及采访信源说明：眷茶、熊姬手作茶物、丸摩堂等品牌相关产品负责人。

统筹｜妮可 编辑｜居居 视觉｜江飞

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这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室，聚焦饮品产品测评与分析。