这个难度说难不难，说简单不简单。对于有一定手艺基础的人来说，稍微说明一下，其实就可以做出相对正宗的，如果是手艺一般的，我建议还是买大盘鸡料，比你自己要好吃的多。

为什么说有手艺也只能做出相对正宗的呢？一个大盘鸡，新疆做了这么多年下来，又有多少厨师级别的人敢说自己做的很正宗？何况你还是家里做，无论如何，想做出所谓正宗的都很难。当然这不单指是这个菜，通常很多菜在家里做出来的口感总是要比饭店差一些。

之前我在回答同类问题的时候，我就建议过，别老想正宗，能把家常大盘鸡做出来就不错了。大盘鸡的菜谱你随便一搜，好几十个，你说哪个是正宗？如果你去了新疆沙湾，路边随便进一家馆子，我基本可以保证你吃的都会是正宗的，说来也奇怪，出了沙湾大盘鸡是一种味道，出了新疆的大盘鸡又是另外一种味道。

大盘鸡的用料：土鸡、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、单晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精、蒜

1、鸡剁块，焯热水洗净。

2、准备配料，把洋葱，青椒，土豆切好备用。

3、熬糖色，如果不吃甜的，这一步可免掉。

4、将姜、蒜、花椒、干辣椒下锅爆炒。

5、炒至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀，再倒入一些啤酒（料酒也可），没过鸡块就行。

6、烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，开始小火焖20分钟；

7、20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。

8、根据汤汁情况，再烧几分钟，加盐、鸡精，炒匀即可，大盘鸡的汤汁是检验正不正宗很重要的一个方法。好怀念小时候很多人，拿着馒头沾大盘鸡汤汁的味道。

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食材：三黄鸡（土鸡）1只（约1公斤）、土豆2个、干红线椒适量、青椒3~5个、生姜一小块、大蒜半头、大葱1根、啤酒1瓶、白糖35g、花椒适量、八角3~5个、桂皮2片、香叶2片、炒果3~5个

1、鸡清理干净，切成小块、土豆削皮切块，浸泡在水里备用。辣子切块，生姜切片，大蒜切片。干红线椒和各香料洗净沥干。

2、鸡块冷水下锅，加几片生姜焯下水去腥，水开煮上30秒，捞出备用。

3、锅里倒入油，烧到5成热时，放入白糖，用锅铲慢慢搅动，加速溶解，炒制焦糖色，开始冒泡泡为止。

4、再放入鸡块（大火）不停的翻炒，均匀上色。

5、把鸡块里的水分基本煸炒干后，放入干红线椒和姜片，继续翻炒。

6、等到鸡肉的水分完全煸干，倒入啤酒。

7、然后放入适量姜、花椒、八角3~5个、桂皮2片、香叶2片、炒果3~5个，翻炒均匀，加入土豆焖15分钟。

8、最后放入大葱和青椒翻炒，出国前放入蒜，翻炒一会。

哦吼！实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

好想现在就吃个新疆大盘鸡

然后再加个歹歹的皮带面

一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子，这是新疆杂话很形象说出正宗大盘鸡的做法。新疆大盘鸡，要说正宗，是新疆味的，就不要加豆瓣酱和洋葱、胡萝卜，酱油这些都是不明真相的做法，新疆正宗的大盘鸡没有加这些的。大盘鸡的发源地，沙湾最开始做的大盘鸡，就是用一只整土鸡和土豆，清油（菜籽油），姜、大蒜、沙湾的大葱，沙湾的辣皮子做出来的额，用白糖熬制上色，别的一律不加。这才是原汁原味的大盘鸡做法。

现在虽然也随着生活水平和人们的口味提高，也把大盘鸡的口味提高了很多，因为土鸡没有那个时候的土鸡了，即使有，也不是大盘鸡出现的时候味道了，为了符合食客的口感就加了花椒粒、草果，因为现在一般用三黄鸡的比较多，为了把大盘鸡的鸡肉有韧劲有嚼劲，就鸡肉焯水，焯水的时候加些盐，就把鸡肉变得有嚼劲了。新疆菜是香辣就加了很多花椒粒，又香又麻符合新疆人的口味。现在还有的加啤酒，如果大盘鸡真的加豆瓣酱，那不是新疆大盘鸡，那是不明真相的大盘鸡。真正的新疆人做大盘鸡是不加豆瓣酱的。

今天我就分享我的大盘鸡做法

辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、、味精（可选）

做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感）

2、葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

3、 土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块

3 、热锅凉油，油热5成下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，必须把鸡肉炒出香味

4、加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

5、 加盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块8分熟

6、加土豆翻炒均匀烧到熟透

7、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可

我是头条号天山可可，原创达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟

疆大盘鸡有两个渊源：沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。

相比前者红辣椒干煸生油，沙湾大盘鸡口感更滑，汤汁更为饱满，配合拌面也更广为流传。

曾带着家人单独驱车前往沙湾《舌尖上的中国》沙湾大盘鸡取景地《沙湾王》一尝美味，满口飘香，大家赞不绝口！

现根据方子进行改良，此方为家常版，口味也相对正宗，欢迎大家多多交流，我也会持续努力哒，不断改良~

• 准备主菜：三黄鸡1只，凉水解冻，洗净，切剁成块，去鸡头鸡屁股鸡脖子
  
• 准备辅菜：土豆削皮切块（大块更入味），青椒掰开成块，剥葱切成圆柱体成块
  
• 准备辅料：蒜成瓣、干辣椒、花椒、姜、八角、啤酒、料酒、老抽、鸡精、白胡椒粉
  
• 上糖衣：倒油，没过锅底留2cm左右，至有余香，倒白糖一锅铲，炒成色，倒入鸡块，至微红，滤油糖，将鸡肉盛入容器待用
  
• 炒辅菜：倒油，至有余香，放入花椒粒、干辣椒、葱、蒜爆炒炝锅，加入鸡肉，炒若干分钟后倒入料酒、老抽、啤酒、生姜、八角，第一次加调料：盐、鸡精、黑胡椒、白胡椒粉，加土豆、青椒瓣与啤酒炖
  
• 炖鸡肉及土豆青椒：土豆至半熟以上加入辣椒（大炮辣椒），倒入啤酒1听（根据干湿情况持续添加），至土豆及鸡块呈橙黄色，熟透后出锅。

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• 不放豆瓣酱和香菜哟，才是正宗新疆沙湾大盘鸡的做法。新疆大盘鸡另一宗起源于乌鲁木齐地区，叫柴窝堡辣子鸡，不同之处为干炒。个人更喜欢沙湾大盘鸡，可配裤带面哦

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