猪头肉是饭桌上常见的一种美食，想必很多人都食用过并且对它爱不释口。猪头肉在市场上是比较常见的，一般的商店和熟食店能够购买到，不仅它的味道非常鲜美有弹性，并且还非常的有营养。不过我们都知道猪肉是一种高脂肪食物，所以很多人担心吃猪头肉会引起发胖。

1、猪肉都是属于高热量的食品。肥猪肉和瘦猪肉的热量差别还挺大的，一般来说，100克的肥猪肉中含有807大卡的热量，而100克瘦肉的热量仅有143大卡。猪头肉肥中带瘦，所以它的热量处于中等水平。据检测，每100克可食用的猪头肉中含有395大卡的热量。此外，不同的猪头肉成品的热量也是不一样的，比如平常我们较常食用的卤猪头肉热量则达到每100克440大卡。

2、正常的说，100克的猪头肉，需要通过跑步49分钟或者跳绳39分钟才能将它的热量全部消耗掉。不过，在现实生活中，猪头肉经过炒制等加工后，热量会更高，消耗掉它需要运动更长时间。

猪头肉的主要组成部分是蛋白质和脂肪属于高热量食物，会不会长胖的话就要看个人的吸收情况了。从医学来讲人要消耗KLL(卡路里)，如果你消耗了很多的KLL那就要多补充一下，还有肉要和淀粉混合后才会产生脂肪，所以吃头肉就要少吃干粮。

食材：猪肉头、黄瓜、蒜瓣、味达美、醋、耗油、香油、味精。

1、猪头肉半斤、黄瓜2根、蒜瓣8颗、味达美适量、醋适量、耗油适量、香油适量、味精适量。黄瓜去皮拍碎；

2、猪头肉切片，拍碎的黄瓜与猪头肉片放入容器中；

3、蒜瓣加少量盐捣成蒜泥，蒜泥放入容器中，加入适量的耗油、米醋、味达美及香油、味精调味；

4、调料放齐后，调匀入盘就可以了。

主料：青椒、猪头肉、油、精盐、酱油

1、把猪头肉切成片备用；

2、准备好蒜和青椒,把青椒切成丝备用；

3、热油,爆香蒜后,倒入青椒丝,加少许盐爆炒一下；

4、最后放猪头肉，因为猪头肉本来就熟的，所以不用炒太久，加少许酱油炒大约一分钟就可以出锅了。

这是因为猪头肉中还含有比猪肉高2.5倍的蛋白质。蛋白质是维持我们日常生活所需的一种非常重要的物质。而且肉类中还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B也是可以增强人的体质的。

2、患有缺铁性贫血的人

因为猪头肉中含有可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。

因为猪头肉富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

猪头肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，所以在吃过猪头肉之后我们就要注意别吃这类食物啦。食用猪头肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

猪头肉的美味做法有许多，有喜欢的朋友可以自己多查阅一些资料来动手尝试一下。不过需要提一下的是，猪头肉的热量算是比较高的，想要减肥的小伙伴尽量还是少吃，多吃蔬菜高纤维素食品为宜。

　　意中喜吃猪头肉，但小时候吃的机会并不多。

　　小时候，猪头肉八角五分一斤，价格不算很贵，但得用一张半斤的肉票。而当时每人每月只有一张半斤的肉票，所以，就显得异常珍贵了。就连过年都不一定能吃上猪头肉，至于二月二，光知道要剃龙头，排队去理发店剃头，却没有听到吃猪头肉的说法，或许有也实现不了。所以，在意中的里，猪头肉纯属于奢侈品。只能看着那些装卸工、拉车的中午买的、不要肉票的混合副食品（粉肠、小肚、鸡丝卷居多，间或有些红肠等在内）里面偶尔的一、两片猪头肉，吃起来那个香劲。

　　农村的亲戚年前也许会捎块猪肉、一个肘子过来，但头尾是绝不送人的。毕竟春节期间，一家也只能杀一头猪。平常的日子，在肉联厂的，也只能帮助买些二角二分一斤的猪肥肠、猪蹄之类的，用个铁桶拎回来煮着吃。那些年吃得最多的是猪肺子和臭鸡蛋。因为国营饭店买的猪肺子便宜，量大，朋友轻易能带出来一点。所以每隔几天，父亲下班就能用纸盒带回来一些；父亲所在的东北电影院有个冰棍厂，夏季天热，鸡蛋经常坏，所以臭鸡蛋也就多起来。意中家就经常弥漫着臭鸡蛋独有的香味。那个年代，鸡蛋是不定时供应的食品。只有年节，才有可能用八角一分五厘一斤的价格凭票每人供应一斤。

　　印象最深的一次，有一年春节前，家里不知通过什么门路，买回一个猪头，把猪头煮熟了，大姐、姐夫全来了，本意是想留着过年享用，当天只是意思意思。，没想到吃着吃着就控制不住了，最后只剩下两个肥腮。

　　后来工作了，有条件了，猪头肉象所有物品一样，都敞开供应了。但价格也从八角五分、一元五分而涨到了三元左右，并不再是国营商店独家经营了，个体商贩也可以制作、销售了。曾有，每天晚上，意中都会和三姐夫买几根黄瓜、半斤猪头肉，做个猪头肉拍黄瓜，再来两瓶汽酒，兑上几两白酒，就很滋了。

　　一九八四年十月份，意中刚借调机械局帮忙，正赶上局里分猪头，意中分到两个，得直蹦。

　　到了九十年代，意中与市商委的齐处长交上了朋友，每年春节前，齐处长都会想办法帮意中批10个猪头，用自行车驮回来，分给家人、朋友。此时的猪头，已经不是什么稀罕东西了，很多人都不吃猪头肉了，而意中却喜爱有加。至少要给家留两个，一个春节期间吃，一个留到二月二吃。从那时开始，意中才真正实现了二月二吃猪头的愿望。 ( )

　　又是二十年过去了，尽管猪头肉已经卖到二十多元，现在已接近三十元一斤了，但如果想吃，还是可以随时随地买来吃的。

　　现在吃猪头肉，已经不是简单的、随意地买，而是非品牌不吃。如最早的三十六棚老杨头猪头肉，间或买些尝尝老味道；平时吃的是“裕昌”、“玉手”、“一手”等知名品牌。就是这三个品牌，也要分怎么吃法而挑选购买。如果想吃烂糊的、滋味浓的，就选“一手店”的；如果要吃有嚼头、喝酒，就买“裕昌”的；至于“玉手”，现在已经非常少见了，它是“一手”的前身，由两个投资人共同经营的品牌，后来分为“玉手”、“一手”两个品牌，尽管“玉手”萎缩了，但如果“玉手”店，意中一般都会买些，因为“玉手”兼具其它两个品牌的特点。

　　二零一一年，意中在北京工作期间，想吃猪头肉，还是老五冀滨从哈尔滨捎去的“一手店”产品。尽管北京的酱肉享有盛名，会吃肉、能吃肉的胡志刚一下子就上了“一手店”猪头肉。此次老三小非去北京，还特意给胡志刚带去了“一手店”猪头肉。意中都快成了“一手店”品牌免费代言人了。

　　今年二月二，意中忽然想吃早年母亲做的猪头肉，虽然母亲已经不在人世了，但意中秉承了母亲制作食品的所有技能，至于家里传统做法的猪头肉就更不在话下了。于是就提前到早市买了半个生猪头。现在市场上卖生猪头的，也非常化了。猪头的两个腮帮子上的肥肉都剔掉了，整个的猪头也一劈两掰了，而且上面刮得干干净净，没有毛、没有血渍。半掰猪头才四斤多一点。放上花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、桂圆及葱、姜、蒜、料酒，大火煮开锅，换小火炖。浓郁的香味蔓延开来，就有了原来的意境。原来煮个猪头得半天，现在一个半小时就快脱骨了。四斤生猪头出了二斤多猪头肉，一尝，吃出是母亲当年做出的味道。母亲去世四年多了，不知在天之灵，是否记得二月二，是否记得这一天要吃猪头肉？

　　二月二自制的猪头肉刚刚吃了一点，大姨姐送来了半片“裕昌”猪头肉，还没来得及吃。小姨子又送来七、八个“一手”的猪拱嘴。上顿猪头肉下顿猪头肉，吃了几顿，胃都开始排斥了，只能作罢。

　　二月二已经过去了好多天，只要看到那些被临时冷冻起来的猪头肉，意中不仅提不起食欲，胃肠还隐隐作痛。这可能就是物极必反的道理吧？

　　虽然近期不想吃猪头肉了，但意中与猪头肉的情结一辈子也不会断，每每看到猪头肉，就会想起母亲，想起过去窘迫的日子，对今天的生活就异常，就充满了，充满了！

　　二零一二年三月十日

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