具有营养的炖发，隔水炖和直接炖哪种形式可以更好，让食物释放更多营养价值，口感更加原汁原味，隔水炖和直接炖有什么区别，哪种炖发生会更好。

对于喜欢炖汤的小伙伴会特别关心的问题，所以今天就来跟大家讲解一下。

做法不同，隔水炖是把食材放在容器内，以大盅装水，小盅装食材，当水在大盅蒸开之后，通过蒸汽给小盅加热。而直接炖，直接把食材放在锅内，加入汤水，密封好加热炖，在炖的期间要特别留意，避免水烧干，糊锅的情况出现。

还有火候以及炖的步骤也有所区别

隔水炖不仅可以汤原汁不动，清而不混浊，尤其是炖药膳或滋补品，要让食材释放全部营养，保留汤汁的原汁原味都会选择隔水炖方式。

比如：炖燕窝，燕窝富含丰富的水溶性蛋白，如果高温加热会让蛋白质变质，隔水炖或使得加热均匀，不沾锅和焦糊的现象出现，炖出来的汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁。

直接炖没掌握合适的火候，会容易烧焦以及糊锅的情况出现，为了避免浪费，煮燕窝最好方式就是隔水炖。

一、传统电炖和隔水炖的区别

电炖锅有可以细分，传统电炖和隔水炖。

二、如何判断内胆好坏：

选择炖锅内胆也很重要，材质不同，煲汤也有所不同，尤其是吸水和串味上的特点。

那么煲好汤之前，选择一款好“锅”是非常重要，有不一样的“锅”才能煲出靓汤！

当然在选择炖锅的品牌应该选择，天际、小熊、九阳、苏泊尔等大品牌，更有保障一些。用好看的炖锅，才能煲汤才是情调。

健康烹饪排行里蒸煮最佳

在健康烹饪排行榜中，排在第一和第二位的就是蒸和煮，其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、

食物用来蒸和煮有什么好处呢？我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调

好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存

菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香、嫩烂清爽、形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散

乱，因而蒸菜适用面广、品种多。

此外，肉菜用蒸的方式来做，还能节省不少油。瓜类和肉类一起蒸，不用再添加油，肉类

的油会直接渗透到蔬菜瓜果上，让这道菜的营养搭配更全面。建议大家在家里做饭的时候，也

可以试着把一些菜蒸着吃。

保留营养，蒸比煮更胜一筹

与煮相比，蒸的烹饪方式更健康。蒸是以水蒸气来传热，而煮是以较多的汤汁来传热，在

相同的条件下，蒸比煮能保留更多的水溶性维生素。这是因为在蒸的过程中，原料与水蒸气基

本上处于一个密封的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较

我们来举个例子看看土豆切成土豆条在煮和蒸中维生素的损失情况：维生素

。通过比较看得出来，蒸菜比煮菜所保留的营养素更多。

现在提倡健康饮食，那么，怎么做蒸菜最健康呢？专家表示，在做蒸菜时要注意以下几点：

原料要鲜嫩，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食

物质地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间约为

左右。蛋类等则应采用中火、小火慢慢蒸；

对于质地粗老、要求蒸得酥烂的原料，如香

酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸；

蒸菜时，还要注意分层摆放，淡色菜放在上面，

深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。