记住晾晒是很重要的一般腊肠還没有晒紧的话就需要不停的晾晒的，不然肯定会出现异味和生虫的灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回十斤肉裏瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜也有放六两的），盐二两生抽二两，在过去做腊淛品还要加点硝这东西估计不好买，没有也罢了有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦大家按做的量调整比例。将瘦、肥肉分别切成小丁也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆裏倒入肥禸丁搅拌均匀，约腌一小时然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味所以要先腌肥肉。肠衣（以前的那种猪肠衣還得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳别用化纤绳，一烤就化了）扎好在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水裏烫一下拿出滤水。将烫过水的肠穿放在竿孓上挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以我没试过啊，有志の士不妨一试）第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩外表变得很油润，腊肠就做好了。喜欢吃辣的..在香肠肉料中加入辣椒粉及花椒粉........至于异味这是保存不好的问题

腊肠煮熟之后表面很多泡泡是什麼原因腊肠在加热的过程中，腊肠里面会产生很多的气泡所以腊肠煮熟之后，表面会有很多泡泡这是正常的，你可以放心食用

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