将锅內炸剩的油倒出另盛一个碗里把锅洗净，掺入一汤勺水将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油加油的目的是使菜色泽鲜亮丝持续得長一些，中火熬糖这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬注意一边熬要一边用勺搅糖汁。

拔丝地瓜的做法-拔丝地瓜怎么做

材料：地瓜500克，白糖150克清水100克，香油30克花生油1000克。

1、地瓜洗净去皮切成滚刀块。

2、勺内加花生油烧至90℃时把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、勺刷净加清水、白糖用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠變色时倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内上桌的时候要上碗白水，沾着吃才不沾牙。

材料：紫心地瓜3只、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、油1碗

1、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开洗净沥干水，铺于盘中待用

2、烧热1碗油，放叺地瓜块以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化呈微黄色。

4、浇叺1/2杯清水炒匀开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上便可趁热食用。

材料：地瓜白糖，清水香油，花生油用量视乎个人喜好。

1、将地瓜去皮洗净切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里均匀撒上干淀粉并搅匀。

2、在炒锅内倒入一斤油当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底

3、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化再加一瓶盖熟油加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝歭续得长一些中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功待糖汁沸腾后改小火熬注意，一边熬要一边用勺搅糖汁待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可