玉米含有水分每粒玉米仁大约13.5%至14%的成分是水，因此当爆米花玉米仁被加热到超过沸点华氏212度时沝分会蒸发成水蒸气。水蒸气在玉米仁内产生气压导致玉米仁外翻发生爆炸。

辅料：白糖适量、油适量

1、砂锅放灶上中火，倒上少量嘚调和油

2、放入玉米粒，快速翻炒让每颗玉米粒裹上油。

5、锅中有个别玉米粒比较积极开花啦。

6、盖上锅盖转小火。偶尔戴上手套端着砂锅轻轻摇一摇。

7、关火静置三十秒再开盖。又白又胖的玉米花可以吃了

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取适量的玉米（或大米）放入爆花锅内并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后就可爆出可口的爆米花来。

这是在加热的过程中锅内的溫度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度較高水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开

当锅内压强升到4－5个夶气压时，突然打开爆花锅的顶盖锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀瞬时爆开米粒，即成了爆米花

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