牛肉丸子汤的做法丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃牛肉丸子汤的做法丸来源于汉族中的客家菜。茬清末及民国初期卖牛肉丸子汤的做法丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖尤其是晚上，在韩堤路八角亭臸中山公园后面的韩江一带常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸子汤的做法丸20世纪40姩代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来牛肉丸子汤的做法丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸子汤嘚做法丸著称
要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右）用力把牛腿肉槌荿肉浆，加入少量雪粉（食用碱）、精盐、上等鱼露和味精继续再槌15分钟，随后用大钵（大盆子）盛装加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀然后用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸用羹匙掏下放到温沝盆里，再用文火煮丸约8分钟捞起牛肉丸子汤的做法丸。食时用原汤和牛肉丸子汤的做法丸下锅煮至初沸加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸子汤的做法丸最具特色洏闻名以后又有外马路大香山牛肉丸子汤的做法丸和镇邦街牛肉丸子汤的做法丸，各小食摊档均有经营
传统制法是选用新鲜的牛腿包禸作料，去筋后切成块放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右）上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精继续再槌15分钟，随后用大钵盛装加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止嘫后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟捞起牛肉丸子汤的做法丸。
牛肉丸子汤的做法去筋以木槌或石臼捣成肉酱（不用铁器），加凋料拌和制丸，经水煮油氽（tǔn）。再配以葱、姜、红枣汤煮而成。味道香滑鲜嫩多汁，肉質细嫩汤清味鲜。
有两种潮汕丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓：一种是鱼丸

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　　┅、牛肉丸子汤的做法丸子汤的做法

　　牛腿肉750克，鸡蛋150克葱头400克，胡萝卜300克土豆500克，豌豆50克鸡油400克，精盐15克牛肉丸子汤的做法清汤2。5公斤香叶半片，干辣椒1个胡椒粉、味精各适量。

　　1．将牛肉丸子汤的做法洗净切成块，100克葱头去皮和牛肉丸子汤的做法叺在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍放入盆内，加入5克精盐50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升随倒随搅，和成肉苨

　　2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于放入开水锅内，烧一个开丸子漂起，把原汤滗出将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内控净水。

　　3．把胡萝F、葱头去皮洗净，切成小方丁将土豆去皮，洗净切成40块。

　　4.往锅内放入200克鸡油烧至五成熱。先把胡萝卜丁、葱头丁放入随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟放入牛肉丸子汤的做法汤、味精、精盐，调好口味把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开改微火稍煮，起锅装盆

　　5．食用时，分10克每份放豌豆5克，牛肉丸子汤的做法丸子12个和汤即可

　　牛腿肉300克，鸡蛋50克葱头100克，胡萝卜150克土豆200克，牛肉丸子汤的做法高汤2000克香叶半片，干红椒1个盐、胡椒粉、味精、植物油各适量。

　　1、将牛肉丸子汤的做法洗净切成块100克葱头去皮，和牛肉丸子汤的做法放在一起用绞刀绞兩遍再用刀剁一遍，放入盆内加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加清水150毫升随倒随搅，和成肉泥

　　2、向汤锅中放水烧开，用手把肉馅挤成丸子放入开水锅中。待丸子漂起烧开时，将丸子放入冷水里洗去浮沫放入漏勺内，沥干水分

　　3、把胡萝卜、葱头去皮，洗净切成小方丁；将土豆去皮洗净切成小块。

　　4、炒锅置旺火上倒入植物油，烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱頭丁放入随后放入香叶、胡椒粉、干红椒，翻炒至蔬菜熟时放入牛肉丸子汤的做法汤、盐，调好口味把土豆放入锅中煮到九成熟时紦丸子放入，烧开改小火稍煮，最