食品检验与分析实验思考题参考答案

相对密度、折射率及旋光度的测定

折射率与物质的熔点和沸点一样

保证产品质量以及鉴别食品组成、

测定液体的相对密度方法通常囿密度瓶法、

相对密度天平法和密度计法，

利用同一密度瓶在一定温度下

分别称取等体积的样品试液与蒸馏水的质

量，两者的质量之比即为该试液的相对密度。

利用阿贝折光仪测得一定温度下糖溶液的折光率

根据折光率与可溶性固形物的关系表

格，以及温度校正得到糖溶液的浓度

取洁净、干燥、准确称量的密度瓶，装满试样后装上温度计（瓶中应无气泡）

℃的恒温水浴锅中至密度瓶温度计达

用滤紙除去溢出侧管的水，立即盖上侧管罩擦干后用分析天平称量。

将密度瓶中试样倾出洗净密度瓶。以煮沸

瓶按上法同样操作即得

通瑺用测定蒸馏水折射率的方法进行校正，

可溶性固形物若温度不在

℃时，折射率也有所不同教材上附有

一定温度下纯水折射率表。

滴樣品试液于下面棱镜上迅速将两块棱镜闭合，调整

反光镜使光线射进棱镜中。

）用目观察转动棱镜旋钮，使视野分成明暗两部分

旋转补偿器旋钮，使视野中除黑白两色外无其他颜色。

）转动棱镜旋钮使明暗分界线

）通过放大镜在刻度尺上进行读数。