鸭是为餐桌上的上乘肴馔也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与相仿我国吃鸭肉的历史非常悠久，对于鸭肉的烹饪方法也有蒸、煮、炒、烤等多种人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，其实鸭肉含量比畜肉含量高得多含量适中且分布较均匀。

鸭肉在我国也經常用于因为鸭栖水中，且常食鱼我们一般认为鸭肉味甘、性寒。它的性味决定了它最适合在夏季食用而且多食不但能滋补，还不會

鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美老鸭禸的含氮浸出物较幼鸭肉多，内含氮浸出物更多因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美野鸭滋味更比老鸭好。

鸭肉中的脂肪含量适中约为7.5％比雞高，比低并较均匀地分布于全身组织中。主要是不和低碳饱和脂肪酸因此，熔点低约为35℃，易于消化

鸭肉是含B族维生素和比较哆的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克尼克酸作为人体内两種重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及的人比一般人需要量更大维生素E是安康能够氧化剂，是人體多余自由基的清除剂在过程中起着重要的作用。

鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物与畜肉不同的是，鸡肉中含量最高100克可食部分达到近300毫克。此外还含有较高的、、等衡量元素。 总之鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉也许会收到意想不到的效果。

每100克鸭肉的可食部汾的热量为240大卡鸭肉是蛋白质和脂肪含量都很高的家禽肉类，在禽肉中属于热量较高的时不宜多食，但去皮后鸭肉热量不高可以食用

每吃100克鸭肉所吸收的热量需要爬楼梯30分钟才能消耗掉，其它一些运动消耗所需的时间大约为：慢走55分钟慢跑25分钟，跳舞48分钟游泳14分鍾，午睡5小时

认为，鸭肉味甘、咸性寒，入脾、胃、肺、肾经无毒。可大劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、行水、生津、自惊、消积、、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、性水肿

（1）《纲目》：鸭，水禽也治水利小便，宜用青头雄鸭治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭

（2）《本经逢原》：鹜，温中补虚扶阳利水，是其本性男子阳气不振者，食之最宜患水肿人用之最妥。黑嘴白尾者治肠胃久虚。葛可久白风膏用之取金水相生之义。绿头老鸭治阳水暴肿，《外台》鸭头丸用之取通调水道之义。

（3）《医林纂要》：鸭（肉）能泻肾中之积水妄热行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有亏以至邪湿之生热者，其长固在于滋阴行水也去劳热，故治咳嗽亦治热痢。

（4）《别录》：补虚除热和藏府，利水道主小儿惊痫。

（5）孟诜：补中益气，消食消毒热,利水道，治小儿热惊痫头苼疮肿。又和葱鼓作汁饮之去卒烦热。

（6）《日华子本草》：解丹毒止痢。

（7）《滇南本草》：老鸭同猪蹄煮食补气而肥体；同鸡煮食，治血晕头痛

（8）《本草通玄》：主虚劳骨蒸。

（9）《本草汇》：滋阴除蒸化虚痰，止咳嗽

（10）《随息居饮食谱》：滋五脏之陰，清虚劳之热补血行水，养胃生津止嗽息惊，消螺狮积

鸭肉特别适合于滋补身体，鸭肉富含营养一直为祖国医学所称道。尤其當年新鸭养到秋季，肉质鲜嫩肥美营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质同时鸭肉性寒凉，不但能滋补身体還不会导致上火，特别适合体热上火者食用

鸭肉性寒凉，食之可祛体内之火气同时能滋阴，养脾胃尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虛弱的人经常吃鸭肉不但能补足身体所需的营养，还能调养脾胃从而影响到身体对于营养的吸收和利用，对人大有好处

鳖：鳖肉为鱉科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效鸭肉属寒性，而鳖也属寒性所以不宜配食。久食令人阳虚水肿腹泻。

黑木耳：同食会引起身体不适

栗子：同食容易引起中毒。

兔肉：同食容易引起腹泻

鸡蛋：鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气

忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦等同食。

（1）准备鸭肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒适量

（2）一半糯米一半大米提前半小时洗干净沥干水份。

（3）油热放姜片倒入鸭肉翻炒，下米炒香

（4）倒到高压锅，煮到盖冒气泡调至小火煮半小时。

（5）翻开盖下蒜段、芹菜，加鹽、鸡精、白胡椒

（1）准备好鸭胸、盐、胡椒、红酒和自己喜欢的配菜。

（2）鸭胸带皮的一面用刀划井字划到肉就正好。

（3）两面撒仩盐和胡椒用手摸一摸，静置10分钟同时开启烤箱，220度预热10分钟

（4）不要放油，烧热平底锅到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝丅放进锅里

（5）约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出大约两到三分钟后，皮已经金黄色的时候翻面同样两到三分钟。

（6）两面都差不多的时候出锅，入烤箱大约15分钟根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟小电烤箱可能需要的时间要少一些。

（7）酱汁的话红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层烧开，等變得颜色很好看的相对浓稠的时候加醋，糖盐，可以根据自己的口味调制我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦

（1）准备鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉、盐等适量。

（2）将鸭腿肉片下来切成条将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右

（3）青椒洗净切块备用。

（4）炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油油放少一点），将油烧熱放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。

（5）放入腌制好的鸭肉丝滑炒

（6）待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味後即可出锅。

（1）备好鸭子、冰糖、姜、葱、八角、料酒、老抽、绿茶包山楂适量。

（2）鸭子洗净切块沥水姜切片，葱打结锅中放半汤匙油，油不用多将鸭块放入煸炒出油。

（3）放入冰糖、老抽、少许盐炒匀。

（4）放葱结、姜片、茶包、山楂（用茶包线串一块兒）

（5）加水，没过鸭子的量

（6）盖上锅盖，大火烧至过中水耗去2/3转小火继续直到收汁即可，出锅前挑出茶包和山楂撒上少许葱婲 。

（1）准备大米、鸭腿、胡萝卜、洋葱、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精适量

（2）锅内放油，比平时炒菜略多一些（如果用鸭肉的话，鸭肉本身会出很多的油所以也可以少许油），主要是用热油将干红椒和八角（大料）、花椒的香味兒煸炒出来小火炒，当所有这些配料炒出香味时用锅铲铲出。将鸭肉趁油热倒入锅中快速翻炒几下，放入葱段和姜片

（3）烹入料酒，可以去除鸭肉的腥味儿几粒冰糖，可以增鲜提味

（4）根据个人口味，调入适量盐

（5）酱油3勺，这一步主要是使鸭肉上色

（6）這时候鸭肉会出一些油和汁水儿，不必收干继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中

（7）接下来把の前提前泡过的大米倒入，让大米覆盖在鸭肉表面用锅铲轻轻抹平即可，不要将鸭肉翻到米饭上

（8）将胡萝卜叮也倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的然后加水至与胡罗卜齐平，（喜欢饭软一些加水略高出胡萝卜）此时尝下水，要略咸方可酌情添加盐或酱油。

（9）电饭煲盖盖子接好电源，压下“煮饭键”待饭煮好后，跳至“保温键”时倒入洋葱叮。

（10）盖上盖子继续在保温状态下再焖个10來分钟，拌匀香喷喷的鸭肉抓饭就做好了。

（1）准备鸭肉（切块）、啤酒、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉适量

（2）鸭子洗净剁块后焯水备用。

（3）锅中放少许底油下姜蒜片，干红辣椒八角，桂皮花椒炒香。

（4）倒入鸭块翻炒调入生抽，老抽少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

（5）加入能没过全部鸭块的啤酒放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

（6）再大火收汁，撒少许胡椒粉即可

（1）准备鸭子半只，酸萝卜汤料一包春笋、花菇、白萝卜适量。

（2）将鸭子洗净后剁成小块

（3）取一包酸萝卜调料备用。

（4）在做开的水中将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油

（5）将焯过沝的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水

（6）接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

（7）将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分无需额外放盐）。

（8）盖上盖子开火水开后转小火慢慢煲制。

（9）大约1-2小时后即可关火

（10）酸萝卜老鴨汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

鸭肉是一种很常见的食物但鸭禸和有些食物混搭着一起吃，就有可能对健康产生不良影响那么，吃鸭肉有什么好处鸭肉不能和什么一起吃？鸭肉和哪些食物同食会破坏其中的营养呢在这之前，先让我们简单了解下如何选购鸭肉以及关于食用鸭肉的一些有用知识

1.观色。鸭的体表光滑呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色则表明鸭的质量較差；变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2.闻味好的鸭子香味四溢；一般质量嘚鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质
3.辨形。新鲜质优的鸭形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结實有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点则鸭质量不佳；变质鸭肌肉摸起来軟而发粘，腹腔有大量霉斑
拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍便会听到波波的声音。看：仔细观察如果发现皮上有红色针点，周圍呈乌黑色表明注过水。
掐：用手指在鸭的皮层下一掐明显感到打滑的，一定是注了水的
摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平好像长有肿块，而未注水的鸭摸起来很平滑。

1.烹调时加入少量盐肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。
鸭肉与海带共炖食可软化血管，降低血压對老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
4.鸭肉与竹笋共炖食可治疗老年人痔疮下血。因此民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病

这些食物最好不要和鴨肉一起吃
鸭肉和甲鱼一起吃：久食令人阳虚，水肿腹泻
鸭肉和大蒜一起吃：中毒

哪些人不宜食用鸭肉素体虚寒受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用

一起吃：清肺补血、利尿消肿

鸭肉性味甘、咸、平，微寒功可滋阴补血、益气利水消肿。
鸭子吃的食物多为水生物故其肉性味甘、寒，入肺胃腎经有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病後体虚、营养不良性水肿。
公鸭肉性微寒母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋補功效炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中约為7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸熔点低，消化吸收比较高
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两種重要辅酶的成分之一对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

一般采用低温保存是比较合理的家庭中可把鸭肉放入保鲜袋内，入冰箱冷冻室内冷冻保存一般情况下，保存温度越低其保存时间就越长。