1、什么是生鲜三品什么是生鲜伍品？

答：生鲜商品也可称为易腐商品属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品生鲜三品多以初级产品为主。生鮮五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品面包熟食是以加工产品为主。

2、生鲜区的经营范围

答：生鲜区的经营范围是在生鮮五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。

3、生鲜商品经营的特点

答：生鲜商品经营的市场潜力较大；相对于超市其它商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多产品的保质期短，因此管理的难度较大

4、如何保存生鲜商品？

答：生鲜商品保存的关键是低温对于高营养价值的并且易腐败的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和产品更需偠低温保鲜。如果是在0°C左右保存的产品成为冷藏食品-18°C左右保存的的产品称为冷冻食品。

5、生鲜商品品质管理上应注意什么

答：生鮮食品从原料选别，制造包装贮存时品质管理上应注意的事项：制造流程：

（1）原料要确保卫生品质。

（2）制造流程上要防止二次污染與异物混入

（3）急速冷却，并尽可能在低温下来贮存

（4）选择适当的包装材料，并配合真空或填气等方法的使用

（5）制造流程之环境管理（室内空气净化，病媒虫害之防除）

（1）彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理。

（2）保管及运送中要防止二次污染

（3）仓库之管理要遵循先进先出之原则，在库量要维持适当

（4）以适当温度来运送。

6、常用食品保存的最佳温度

冷冻食品－18至－20

煎炸食品＋45至＋55

7、什么是食品的冷藏链系统？