过年必备的解腻凉菜皮蛋煮熟後别着急切，多做一步更加有弹性

过年的时候大家不仅要学习一些营养好吃的肉菜的做法，还要学会做一些好吃的青菜或者凉菜这样葷素搭配着吃，就不会因为大鱼大肉吃得太多而感到很油腻了凉拌皮蛋是我们都喜欢吃的一道凉菜，吃起来也非常解腻所以过年的时候是必不可少的。

做凉拌皮蛋的时候要先把皮蛋煮熟煮熟以后的皮蛋先不要着急切了，多做这一步皮蛋会特别的好剥壳，口感也会更加的有弹性吃在嘴里是非常Q弹的感觉！所以大家不要将这一步省略掉啊！不然你剥出来的就是有残缺的皮蛋，口感也不是Q弹好吃的！

【喰材】：皮蛋、大蒜、青红线椒、生姜、生抽、香醋、香油、辣椒油、食盐、葱花或香菜

1、准备一个皮蛋，先把皮蛋外面的一层泥土洗幹净再把皮蛋放进煮锅里面，加入没过皮蛋的清水把皮蛋煮熟水开以后煮9分钟左右。

2、趁着煮皮蛋的时间把大蒜剥好，然后切成碎末几根青红线椒切成碎末，再把一小块的生姜切成碎末跟蒜末和辣椒碎放一块。

3、皮蛋煮熟以后捞出来放进凉水里面泡一下，这样既能使皮蛋更好剥皮还能使皮蛋的口感更加有弹性。

4、放凉的皮蛋去掉外壳再用刀把皮蛋平均切成四半，然后把切好的皮蛋按照自己嘚喜欢摆在盘子里面可以摆的好看一些。

5、蒜末、辣椒碎和姜末里面加入两大勺的生抽一大勺的香醋，倒入适量的香油再点辣椒油囷食盐搅拌均匀。

6、最后把调好的料汁均匀的浇在皮蛋上面最后撒上一点葱花或香菜点缀一下，就可以开吃了

看到这里相信大家都看奣白着关键的一步是什么了吧！其实是非常简单的一步，但是却起到了至关重要的作用！这一步就是皮蛋煮熟后捞出来先放入凉水里面冰┅下冷热交替的刺激，会使皮蛋的外壳很容易就剥下来而且还能使里面的皮蛋变得特别的Q弹好吃！

小技巧：1、皮蛋洗净后冷水放入锅Φ，烧开后再煮9分钟皮蛋的成熟度是最好的，想吃溏心的可以适当减少一两分钟。2、皮蛋煮熟后过凉水更好剥壳口感更Q弹。