所谓高筋面粉就是拉长后不容噫断，适合做面条面包之类的，而低筋面粉拉不长容易断适合做饼干，蛋糕之类的原因就在于它们的韧度不同，所以用高筋面粉做疍糕搅拌时可能会变成一团面团

愈来愈多的人挑选在家做蛋糕做餅干除开有充足的兴趣爱好之外，更关键的是在家做的更为安全性少了许多 的香料与防腐剂。但是制作蛋糕和曲奇饼干所应用的小麥面粉是不一样的，大家都喜爱用中筋面粉做蛋糕可是中筋粉能够做饼干吗？相对而言中筋粉比不上低筋的合适，那样做出去的曲奇餅干会更脆

最好是不能用中筋面粉做蛋糕，制作蛋糕一般用的是低筋粉由于低筋粉的筋力弱，制作蛋糕得话较为适合中筋粉一般用於制作包子、馍馍、鲜面条等食材。

低筋粉合适做点心和酥类的心由于低筋粉不易造成筋度，因此口味会很疏松中筋粉则相对性较脆。

中式点心面包烘培低筋粉做饼干有两个要素，一是低筋粉蛋糕烘焙的曲奇饼干口味更疏松;二是低筋粉低成本

中筋粉蛋糕烘焙的曲奇餅干与低筋粉并无显著区别，要是制做得法彻底一样烘焙饼干的方法全取决于面糊的和法(叠面)，和油糖的加上占比

1、特高筋面粉(水分14,粗脂肪13.5以上)。一般用于做面筋、炸油条

2、高筋面粉(水分14,粗脂肪11.5以上)。高筋粉的蛋白质含量均值在13.5而一般蛋白质含量在11.5以上者就可以称の为高筋粉。蛋白质含量高麸质也较多，因而筋度亦强多用于制作面包，鲜面条等

3、粉心粉(水分14,粗脂肪10.5以上)。一般用于蒸馒头、小籠包、鲜面条、中式面点等

4、中筋面粉(水分13.8,粗脂肪8.5以上)。一般用于做新中式面点、中式面点、欧式小点心等

5、低筋面粉(水分13.8,粗脂肪8.5下列)。一般用于生日蛋糕、饼乾、小西饼小点心等