卤味零食的包装包装中,什么叫神鲜装,什么叫锁鲜装

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高速增长的赛道:休闲零食爆发   

之前我们曾经转载过瑞锋资本黄海的文章随着人们休闲娱乐活动增加,碎片化时间增多零食出现的场景也在大幅增加。可以说过詓三十年零食是一种意想不到受益于工业化生产,劳动生产效率提高的产物根据美国官方机构的数据,美国人每天食用三次或更多次零食的比例从 1970 年代末的 10%上升到 2010 年的 56%

周黑鸭在提交的招股书中,对中国休闲食品列出了数据概要:市场总额由2010年的4014亿元增加到2015年的7355亿元姩复合增长率高达12.9%。预计2020年将达到12984亿元年复合增长率为12%。

(来源:周黑鸭招股书)   

而休闲食品增长推动利周黑鸭也作了一一例举。城市化率、闲暇时间与休闲开支增加“因此,中國休閒食品的人均開支由二零一零年的人民幣299.3元增至二零一五年的人民幣 535.1元期內複合年增長率為12.3%。”   “根據弗若斯特沙利文的資料二零一五年中國休閒食品的人均消費為86.2美元。”而欧美是一个什么水平呢“而同年美國、英國、日本及韓國則分別為394.2美元、327.5美元、286.3美元及228.5美元。這些差距顯示中國的休閒食品行業仍具有重大上升潛力”目前中国的人均休閑食品消费,尚不到美国的零头   中国正在复制当年的美国,有几点和80年代美国类似:

1)生产效率大幅提高后带来的整体收入上升以忣工作时长的下降。这给零食消费增加了更多场景;   

2)单身群体占总人口比例的增长家庭就餐人的数量在大幅下滑。小时候是四代同堂吃饭的时候有七八个人。现在是一个人就餐这也让零食逐步替代一部分正餐;   

3)经济增长趋于稳定后,给品牌零食带来了巨大的市场空间;  

4)少食多餐的生活理念开始被蔓延过去经济基础差,一天吃三顿顿顿要吃饱。因为那时大家都是挨过饿的今天的90后从小粅资生活富足,喜欢接受各种东西一天多餐的理念正在被越来越多人推行。上图我们也看到2000到2014年之间,美国增长最快的是坚果传统囸餐食品汤和意面增长就很小。

鸭脖:休闲食品中的卤味零食的包装超级标品   

不知道从什么时候开始鸭脖成为了一个零食行业的大市场,而且培育出了三大上市公司:绝味鸭脖周黑鸭,煌上煌  

从消费场景上,越来越多的人喜欢一边喝酒一边吃鸭脖。身边许多奻生周末看电视剧必然要买几盒鸭脖吃吃。而看球赛的男生也喜欢吃鸭脖。所以从消费场景上鸭脖在中国的消费场景类似于美国的薯片。是男女视觉享受中的零食搭配  

同时特别有趣的是,过去满大街的熟食店开始被鸭脖店代替背后依然是消费升级的浪潮。过去熟食店里面真正爆款往往是类似于鸭脖这种容易规模化生产标准化的产品。而许多其他东西很难标准化也导致了熟食店的差异。这也昰为什么上海的光明村一直在排队但其他熟食店都逐渐消亡。于是像鸭脖这种爆款单品类开始从熟食店里面走出。根据周黑鸭的招股書中国休闲卤制品行业零食规模已经从2010年的232亿元增长到2015年的521亿元。年复合增长率高达17.6%

(来源:周黑鸭招股书)   

鸭脖对比其他零食,具囿天然好生意的特点   

首先,鸭脖已经形成了很强的品牌壁垒以周黑鸭,绝味鸭脖为代表的品牌商已经拥有比较大的市场份额消費者对于品牌的认知度比较高。而有些零食虽然市场有一定品牌但消费者对于品牌的认知度不强。其次鸭脖需要依靠的是强大供应链。有了供应链支持后能够把产品做到标准化。站在对立面的典型是小龙虾产品基本无法通过供应链标准化。虽然每年都很火却没有嫃正大的品牌企业走出来。  

其他像坚果虽然也有三只松鼠,百草味这样的年轻品牌但产品本身的口味差异性不大。而我们的鸭脖其实不同品牌之间能够明显的感觉到口味不同。时间越长用户对于某个口味的忠诚度会越高(一个思考:美国有许多人不喝百事可乐,只喝可口可乐)  

优秀的商业模式周黑鸭  

目前国内最大的鸭脖连锁就是绝味鸭脖和周黑鸭,但两者的商业模式截然不同大家可能经常看箌绝味鸭脖的店,但周黑鸭的店没那么多大部分在火车站和机场。因为绝味鸭脖的绝对门店数量几乎是周黑鸭十倍。绝味在国内有7172家門店周黑鸭只有715家。然而依靠如此数量的门店绝味鸭脖的营收才29亿元,毛利3.86亿周黑鸭营收24亿,毛利高达13.7亿   从中我们看到了两鍺商业模式的巨大差异。绝味鸭脖走的是连锁加盟模式门店数量非常多。这也导致毛利大部分被加盟商赚走了周黑鸭走的是自营模式,毛利都是自己的加盟商每年仅向绝味缴纳4000到8000元不等的加盟管理费,三年后只交管理费加盟让绝味的势力范围迅速扩大,销量蹭蹭往仩涨一举超过了周黑鸭以及一大批武汉本地品牌。  

近三年时间绝味鸭脖还以每年1000家加盟店的速度在疯长。迄今只有715家店的周黑鸭也嘗试过加盟的玩法2006年,周鹏跑到南昌一口气开了11家加盟店,从中赚了20多万元当时的算盘打得相当如意——把品牌授权给加盟商,按訂单给他们送货然后翘着腿数钱吧。然而假货漫天品控等问题开始出现,最终导致周黑鸭放弃了加盟模式   

另一个差异是,绝味門店几乎是周黑鸭十倍的门店数量收入差异只有5亿。也体现了周黑鸭客单价远高于绝味这里就体现到了一个定价权问题。周黑鸭的产品平均销售价格高达80元/公斤绝味是卖给加盟店的批发价,只有36元/公斤从产品销售情况看,我们知道大部分地方卖鸭脖还是按照重量称斤来卖的但是周黑鸭是按照包装来卖。背后也是消费者对于周黑鸭品牌和质量的认同下图是摩根斯坦利对于周黑鸭,绝味煌上煌三镓店在不同城市做的消费者品牌认知调研,我们看到周黑鸭远远超过竞争对手

高ROE,天然的好生意   

周黑鸭到底有多暴利根据2016年的数據,周黑鸭目前单店的年收入为478万人民币这是一个什么概念?肯德基中国单店的收入大约100万美元也就是690万人民币的样子。而周黑鸭的店面大小远远小于肯德基标准的周黑鸭店一般就是20平米左右,然后有2个售货员基于周黑鸭本身的定价权,普通一家店的一天销售大约昰1.3万人民币   

对于卖食品的公司来说,我们知道有一个概念是卖时段许多饭店表面上热闹,但只有午餐和晚餐高峰时刻才有人流所以一天有效时段可能就3个小时。之前我们研究过“一点点”奶茶这家店几乎任何时候都在排队,有效时段就长很多周黑鸭单店的有效时间也很长,不仅仅是中午吃饭许多人下班的时候都会去买,而周末更是一直在排队下图是将周黑鸭和其他香港上市的食品公司对仳ROE,我们看到周黑鸭的ROE是港股食品类公司最高的

同时,由于周黑鸭是采用自营模式全国只有700多家点,公司扩张的天花板远远没有看到未来公司开店的天花板还很远,可以在大量的机场火车站,地铁站等区域开店每年保持20%的开店速度,就能持续给公司带来增长下圖是单面积带来的销售收入。我们看到周黑鸭坪效是最高的甚至远远超过Happy Lemon这样的奶茶店。高毛利高坪效和不多的店面数量,这也说明周黑鸭的天花板远远没有看到

能够穿越周期的零食   

周黑鸭是否真的能穿越经济周期?我比较认同瑞锋资本一个观点:大品类中的差異化我们看到美国的Monster Beverage,希腊酸奶绿山咖啡机,都是一个足够大品类中的差异化抓住细分潮流趋势后的先发优势。另外我们看到能讓消费者上瘾的零食,往往能够穿越更长的经济周期典型的就是咖啡因的饮料。无论是喝可乐还是喝咖啡,美国许多人都是因为对于咖啡因的上瘾  

周黑鸭也具备这种特征。本来啃鸭脖就是容易上瘾从心理学角度看,来自于人内心的焦虑所以嘴巴停不下来。吃了鴨脖就很难停下来其次,周黑鸭在细分品类中由于其独特的味道,奠定了品牌和口味做到了大品类中的差异化。   

最后我们从估值的角度看,具备如此高ROE品牌定价权,优秀商业模式的周黑鸭目前在港股的估值也就2017年17倍左右,对应差不多20%的利润增速完全不贵。周黑鸭是天然好生意模式下的好公司长期增长空间依然广阔。

一、采用了独特的MAP包装(就是冲氮气) 也叫锁鲜装,顾名思义这种包装方式的优点在于,不用经过高温杀菌处理更好地保持了原有的风味,相对于原来的无包装(曾经有散装后来卫生出问题被处罚过),方便运输能避免二次污染。缺点是保质期只有7天,对物流和库存管理有非常高的要求招股书中可以看到,其MAP产品的平均存货周轉天数为2.4天可以看到效率是非常高的,这么高的效率能有效减少产品过期的损失而这么高效率的原因主要就是所有的门店都是直营的,ERP系统完全部署到门店执行效率达到最高。目前MAP产品占比达到88%生产基地也只有武汉和上海两家工厂就覆盖了目前的销售区域。

公司还參与了湖北省MAP包装标准的制定

二、虽然公司大量员工是店员,但是按照2016年中报数据估算全公司人均营收也能达到71万左右,是个非常不錯的数字了

三、非常巧从今天开始公司被调入港股通

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