卤牛肉在北方叫做“酱牛肉”具体做法可能有些不同，我这里介绍的只是我自己熟悉的一种做法其实卤肉的“卤水”配方就像家谱一样，私密又神秘不足为外人道，而且各家都有各家的口味多了某一两样香料也许就是独家法门，倾倒众生的口味靠的也就是个原料精良配料齐全。

虽然炖肉调料里某些香料的名字听起来怪异鬼魅如同常用的某某“十三香”听起来更像一种迷药一样，但其实不可缺少的就是常见的那几样其他的无非是增加更多的口味层次。

卤牛肉可以算是最经典的凉菜之一吧居家旅行下酒必备，每次看《水浒》都会被“小二，上酒切二斤熟犇肉”的江湖豪情撼动，一壶老酒一碟牛肉，且吃且喝不仅是快意人生，更是众人隐藏在餐桌上的一个江湖梦

牛腱肉（最好用后退犇腱肉）600克、姜3片约15克、葱1段约20克、大蒜3瓣、冰糖10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、油

炖肉香料：大料（八角）3块、桂皮1小块、花椒1汤匙（15ml）、小茴香1汤匙（15ml）、草果1个、香叶1片、陈皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、白芷1块、丁香2颗、肉寇1颗、干辣椒3只

炖肉调料使用现成嘚炖肉料包也可以，不齐全也没关系但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有

炖肉用香料，炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以不齐全也沒关系，但我觉得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有

下次介绍卤牛肉的华丽变身——卤牛肉芹菜卷。