大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50—60％）而且α－亚麻酸含量是5—9％，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α－亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α－亚麻酸的不错来源。

菜籽油是我国的传统植物油，色泽金黄或棕黄具有特殊的辛辣刺激风味，产量和供应量僅次于大豆油位列老二。

在植物油中菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵子油但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中VE虽然总量比大豆油中的少但是VE中活性最强的α－生育酚却比大豆油中高。

食用油的营养价值主要体现在脂肪酸和微量營养素两个方面。究竟该吃哪种油才最健康还得遵照个人的身体状况和日常的饮食习惯来。

比如说：三高人群可以在橄榄油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亚麻籽油这几类油中换着吃，其中丰富的单不饱和脂肪酸和α－亚麻酸，还有微量的营养素：谷维素、橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯等都是对预防心脑血管疾病等有帮助的；

对于日常饮食没有偏好的健康家庭大豆油、葵籽油是经济实惠又健康的喰用油；对于平时吃海鲜类比较少的人群，适当的吃亚麻籽油会有效的补充n－3脂肪酸