名称:土豆粉和马铃薯粉一样吗(马铃薯湿粉条)马铃薯淀粉、饮用水、食用盐、食品添加剂(醋酸酯淀

点击联系发帖人 时间：2021-05-28 00:32

土豆粉和马铃薯粉一样吗

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马铃薯全粉是用土豆磨成的面饱含维生素成分与淀粉，糖类等物质；而淀粉的质量和性质及其加工就不同了它是有生土豆粉和马铃薯粉一样吗誶后冲加适量的水，再经过过滤而沉淀下来的白色粉末俗称淀粉里面没有土豆的全部成分和糖份全粉一般用来制作马铃薯食物如土豆泥，薯糕饼等；淀粉只是用在防止面食类粘连及润滑的作用。

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鲜湿马铃薯粉条中明矶替代物的篩选

广东省农业科学研究院作物研究所

摘要为筛选鲜湿粉条生产中适宜的明矶替代物

以马铃薯淀粉为主要原料

种添加剂对马铃薯淀粉凝胶特性

通过单因素与正交实验考察明矶替代物对粉条断条率和浑汤透光率的影响

卡拉胶和海藻酸钠可作为传统鲜湿马铃薯粉条加工中的明矶替代物

与质构特性均接近于添加

本研究结果为无明矶鲜湿马铃薯粉条的生产加工提供新的数

关键词马铃薯淀粉鲜湿粉条明矶替代物

鲜湿马鈴薯粉条是以淀粉含量丰富的马铃薯为

原料,加工制成的丝状或条状的新鲜食品

渝地区常常作为火锅中的主要食材

在鲜湿马铃薯粉条加工中

洇此制成的粉条难于成型

水分和丰富的碳水化合物,微生物易繁殖

会进一步降低粉条的食用品质,所以粉条加工

不易排出而引起中枢神经功能紊乱

细胞低色素性贫血以及具有胚胎毒性和致畸性

食品污染物并要求加以控制

规定粉条中铝残量不得超过

折算成明矶用量不得超过

含铝添加剂在粉条中的应用

广东省应用型科技研发专项

萌等⑸通过添加绿豆淀粉显著提升了红薯粉条的品

经研究发现海藻酸钠对粉丝质

胶的复配所制的粉丝品质接近添加明矶的粉丝

的配方优化,且已有一些大型粉丝

针对鲜湿型马铃薯粉条的

需寻求科学有效的数据来选择合

本研究拟通過测定不同添加剂对马铃薯淀粉凝

剂,并通过单因素与正交实验优化添加剂配比

为无明矶鲜湿马铃薯粉条的生产提供新参考

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