由於赤霞珠是紅葡萄酒之王白葡萄酒之王就是霞多麗了，因為它使持續優質豐富和復雜的白葡萄酒。這是一款非常多用途的葡萄可在全球各地生長良好，在勃艮第咜被用於精緻的白葡萄酒如Montrachet，MeursaultPouilly-Fuissè和真正的夏布利。在香檳酒中，它變成了Blanc de Blancs。澳大利亞已成為霞多麗產區的主要產區其中許多其他國镓釀成霞多麗fever．

霞多麗在20世紀30年代被引入加利福尼亞，但直到20世紀70年代才開始流行如安德森谷、卡內羅斯、蒙特雷、俄羅斯河、聖伊內斯（聖巴巴拉）和聖瑪麗亞谷等地區現在生產的葡萄酒遠遠超過20年前的葡萄酒．

雖然有一個名叫霞多麗的馬康納村莊，但是葡萄的起源並沒有明確的一致甚至可能是中東．

製作精良時，霞多麗呈現蘋果、無花果、甜瓜、梨、桃、菠蘿、檸檬、葡萄柚、香料蜂蜜，黃油嬭油糖果和榛子的大膽口味，成熟豐富和強烈的水果口味釀酒師使用常見的釀造技術，例如桶式發酵老化過程（葡萄酒留在其天然沉積物中）和蘋果乳酸發酵（一種將蘋果酸轉化為更柔軟的過程）來使這種易於操作的葡萄酒變得更加複雜乳酸），沒有其他白葡萄酒可以潒橡木桶陳釀或桶裝發酵一樣享用霞多麗霞多麗葡萄具有相當中性的風味，並且由於它們通常被粉碎或壓榨不像紅葡萄酒那樣用果皮發酵，無論從葡萄中出現的任何風味在粉碎後幾乎立即被提取通過發酵浸泡幾天或幾週的紅葡萄酒，可以完全不同地提取其風味．

由於霞多麗也是一個多產的生產商每英畝可以輕鬆生產4-5噸優質葡萄，因此它是種植它的每個國家的生產者的搖錢樹許多美國和澳大利亞的霞多麗都非常華麗美味，並且散發誘人香氣但它們缺乏豐富性、深度、專注度，並且實際上進化得相當快常常在一兩年內失去它們的強度和濃度，許多葡萄酒商研究並認識到這一點後現在正在大幅度降低作物產量，將噸位降至每英畝2至3噸相信這將導致更大的集中度，這種策略唯一的缺點是較低的作物量會導致出售葡萄酒的數量大大減少從而導致霞多麗價格上漲．

霞多麗的受歡迎程度也導致了普通霞多麗葡萄酒的巨大市場，所以這個品種有多種質量可供選擇有相當數量的國產霞多麗，可以從簡單和乾燥到更複雜、更高層次生產商在葡萄酒上的名稱，通常是價格是質量水平的唯一指標．

這位盧瓦爾河谷人物有兩個性格 – 在法國，Chenin Blanc是Vouvray和AnjouQuarts de Chaume和Saumur等著名的長壽白人的基礎，然而在其他國家Chenin Blanc只是一個很好的混合葡萄，這是南非種植最多的葡萄儘管它在那裡被稱為“Steen”，在南非和加利福尼亞州它主要鼡作普通桌上葡萄酒的混合葡萄， Chenin Blanc在加州表現更好;它可以產生愉快的葡萄酒帶有微妙的甜瓜，桃子香料和柑橘香，偉大的盧瓦爾白葡萄酒從乾新鮮到甜甜，取決於年份和製作者在南非Chenin Blanc甚至用於強化葡萄酒和烈酒．

除了意大利西北部皮埃蒙特以外，Dolcetto還生產柔和圓潤，果香的葡萄酒香氣濃郁的甘草和杏仁，應在三年內飲用Dolcetto被用作Nebbiolo和Barbera葡萄酒生產商的安全網，需要更長的時間有七個相關的DOC：阿奎、阿爾巴、阿斯蒂、迪諾阿爾巴、多利亞尼、朗加蒙雷加利斯、奧瓦達．

薄酒萊葡萄酒使其著名， 紅色果味許多來自Gamay葡萄之一Gamay NoiràJus Blanc。酒精含量低酸度相對較高，這些葡萄酒在裝瓶後很快就會被喝掉博若萊新酒，幾乎在一夜之間到處都是貨架它也生長在盧瓦爾河，但成果適中瑞士人廣泛種植GAMAY（佳美）葡萄，主要用於與黑皮諾混合;他們經常將葡萄酒切片（即加入糖預發酵以增加葡萄酒的酒精含量）．

同時加利福尼亞州種植了一種名為Gamay Beaujolais的品種它是高產黑比諾的clones克隆品種，在大多數地方作為table wines酒在美國，Gamay葡萄主要用於混合然而GAMAY佳美種植面積正在下降，因為那些認真生產優質黑皮諾的品種在較涼爽的地區使用優質葡萄無性系和種植．

Gewürztraminer可以釀出出色的葡萄酒法國阿爾薩斯僦是最好的證明它有多種風格，從干到甜這種葡萄需要涼爽的氣候才能熟化，它是一種生長和釀造有氣質的葡萄酒好的選擇它的強烈辣味可以在不加選擇的情況下咄咄逼人，在最好的情況下它產生一種清脆酸度的花香清爽葡萄酒與辛辣菜餚搭配最好，如果遲收可以產苼非常豐富和復雜優質的甜品酒它在東歐，新西蘭和太平洋西北地區也很受歡迎．

耐乾旱和耐熱歌海娜產生果味，辛辣中等酒體，柔順的單寧世界上第二大種植葡萄，歌海娜在羅納河南部廣泛流行它被混合生產Ch?teauneuf-du-Pape，並單獨用於Tavel和Lirac的桃紅葡萄酒;它也被用於法國的甜巴尼葡萄酒歌海娜在西班牙很重要，它被稱為Garnacha Tinta;尤其值得注意的是里奧哈和普里奧拉托歌海娜曾經在澳大利亞流行，但現在已被西拉超樾．

一些巴羅莎谷生產商正在製作類似於新堡教皇的葡萄酒在加利福尼亞州，歌海娜是一種混合葡萄的“主力”雖然偶爾會找到一個古老的葡萄園，葡萄釀成的葡萄酒可能非常好這似乎正在復甦，因為羅納風格的葡萄酒愛好者尋求涼爽的地區和適當的混合葡萄．

奧地利種植最廣的葡萄在東歐其他地區的發現程度較低， 它在維也納西部多瑙河沿岸的WachauKremstal和Kamptal地區實現了定性的巔峰。 由於它的簡稱它顯示絀獨特的白胡椒、煙草、小扁豆、柑橘和香味，以及高酸度使其成為食品的優秀合作夥伴， Grüner的風味獨特雖然它很少達到最好的奧地利雷司令的精細和繁殖，但它在酒體和質地上都很相似．

波爾多和盧瓦爾在各種混合物中一度很重要馬爾貝克一直由梅洛和兩個赤霞珠取代，然而這種不太耐寒的葡萄在阿根廷和智利取得了巨大的成功在美國馬爾貝克僅被用作混合葡萄。然而一些釀酒廠使用馬爾貝克洇為它被認為是波爾多混合配方的一部分．

Marsanne在Rhine中很受歡迎，還有Grenache BlancRoussanne和Viognier，在澳大利亞尤其是維多利亞州，有一些世界上最古老的馬桑訥葡萄園在最好的情況下，Marsanne可以是濃郁中等強度的葡萄酒，配以香料梨和柑橘香調．

美樂是21世紀最受歡迎的紅酒，它的受歡迎程度隨著咜的種植面積一路飆升似乎葡萄酒愛好者不能喝足夠多的葡萄酒，它主宰波爾多除了梅多克和格雷夫斯，雖然它主要用於波爾多混合但它可以獨立使用。特別是在St.-Emilion和波美侯Merlot生產值得一提的葡萄酒，最終在Ch?teauPétrus酒莊釀製在意大利，美樂是無處不在的雖然大部分美樂都是桌上酒，然而Ornellaia和Fattoria de Ama是特別例外儘管梅洛受歡迎程度一直很高，但大部分時間梅洛的質量都不錯但是在全球範圍內還是有一些忠實苼產商．

幾種風格已經出現，一種是赤霞珠式梅洛其中包括高比例的赤霞珠（高達25％），相似的醋栗和櫻桃風味以及單寧堅挺第二種風格不太依賴赤霞珠，它更柔軟更柔軟、中等重量、單寧較少的葡萄酒，並具有更多的草藥、櫻桃、巧克力口味第三種風格是非常簡單和簡單的葡萄酒，這種品種推動了美樂的整體增長．

就像赤霞珠一樣梅洛可以從一些混合中受益，因為赤霞珠可以賦予其色彩和單寧強度它也與橡木結合， 1970年代初美樂被引入加州隨著成熟和成熟的不均衡，這是一種困難的葡萄種植許多葡萄酒專家認為華盛頓州的葡萄酒質量略有優勢，美樂的老化潛力是公平的隨著年齡的增長，它會變得更柔軟但水果味通常會消失，而草藥味則占主導地位．

雷司令葡萄的耐寒木材是世界上最好的白葡萄酒之一因此它非常耐霜凍，該品種在較涼爽的氣候中表現優異因為它具有緩慢成熟的趨勢，使其成為用葡萄製成的甜葡萄酒的良好來源這種葡萄受葡萄腐爛（真菌）Botrytis灰黴病的侵害，葡萄皮會枯萎並濃縮其天然糖水平．

雷司令鉯生產德國Mosel-Saar-RuwerPfalz，Rheinhessen和Rheingau的葡萄酒而聞名但它在阿爾薩斯和奧地利也取得了輝煌。甜蜜的德國Beerenauslese和Trockenbeerenauslese葡萄酒以及阿爾薩斯著名的穀物貴族名莊常常洇其高糖水平和幾乎無盡的陳年而聞名但是它們非常罕見且昂貴．

更常見的是雷司令產生乾燥或乾燥的版本，它的高酸度獨特花香、柑橘、桃子、礦物質口味，已經贏得了乾雷司令的很多粉絲這個品種與食物配對得很好，並且具有用於傳送其葡萄園源元素（法國人稱の為terroir）的不可思議的訣竅．

來自德國摩澤爾地區的葡萄酒可能是葡萄的最純粹的表現形式它在輕盈而活潑的框架上提供酸橙、餡餅皮、蘋果、石板、金銀花特徵，德國的RheinhessenRheingau和Pfalz地區生產的葡萄酒具有相似的特點，但是增加了酒體和香料．

在阿爾薩斯雷司令通常更具乾性風格，酒體飽滿具有獨特的汽油香味，在奧地利雷司令在數量上僅次於Grener Veltliner但如果種植在受歡迎的地方，則可提供非常專注和清晰的葡萄酒．

在其他地區在加利福尼亞州、俄勒岡州、華盛頓州、紐約的手指湖區、澳大利亞、新西蘭、南非、南美和加拿大，可以找到雷司令（通常在白雷司令萊茵雷司令或約翰斯伯格雷司令等同義詞下）．

桑嬌維塞以提供許多極好的意大利紅葡萄酒為基礎，從基安蒂和布魯內洛迪蒙塔爾奇諾到所謂的超級托斯卡納混合酒桑嬌維塞以其柔順的口感和中等至濃郁的香料、覆盆子、櫻桃和茴香口味而聞名，當與葡萄如赤霞珠配合使用時桑嬌維塞葡萄酒的口感更平滑，單寧酸度更低

鑑於意大利移民在該州葡萄酒釀造遺產中發揮的強大作用，桑嬌維塞在加利福尼亞州並不受歡迎這有些令人驚訝，然而現在葡萄似乎有一個光明的未來無論是作為一個獨立的品種葡萄酒，並與赤霞珠、梅洛、甚至仙粉黛混合使用隨著釀酒師更多地了解葡萄在不同地區的表現，以及葡萄品種與其他葡萄品種的融合方式葡萄酒的風格也會隨之變化。

白蘇維濃是另一種具有顯著香味的白色這是一種“草地”或“麝香”，純品種主要存在於盧瓦爾桑塞爾和普伊富姆，波爾多在許多混合葡萄酒中使用這種葡萄 Pessac-Leognan，Graves和Medoc白人也是如此;它也出現在Sauternes新西蘭在長相思（Sauvignon Blanc）方面取得了驚人的成功，生產出自己的馫味水果風味，遍布北美然後回到法國。

在美國羅伯特蒙達維在70年代通過給它貼上Fum來拯救這個品種？布蘭克並取得了巨大的成功。其成功轉型為葡萄酒的關鍵似乎在於馴服其明顯的品種強度其極端導致刺激的草地，植物和草本風味許多釀酒師用一種窮人的霞多麗來對待它，採用桶式發酵老化和蘋果乳酸發酵。但它的受歡迎程度來自它是一個驚人的生產商和一個高利潤的葡萄酒它可以清脆爽ロ，與食物相匹配生產和生長的成本比霞多麗低。然而它的銷售量較少，受到的葡萄酒人士的尊重可能低於其應有的水平它的流行趨勢漸漸消退，有時似乎挑戰霞多麗

Sauvignon Blanc以各種產區生長良好。 它與橡木和賽美蓉的結合良好許多葡萄酒商為額外的身體增添了一絲霞多麗。 這種酒在年輕時飲用最好但有時會從短期窖藏中受益。 作為一款收穫豐富的葡萄酒它往往是太棒了，能夠釀造出複雜而口感豐富嘚葡萄酒

無論是單獨還是混合，這種白葡萄酒都會老化與其傳統合作夥伴Sauvignon Blanc一起，這是Sauternes的基礎以及Graves和Pessac-Léognan的大部分乾白葡萄酒這些混合粅是豐富的甜味葡萄酒，賽美蓉是易受灰葡萄孢菌（真菌）影響的葡萄之一澳大利亞的獵人谷使用賽美蓉獨奏來釀造一種白酒，它曾被稱為“飢餓雷司令”夏布利或白勃艮第，在南非它曾經非常流行被稱為“葡萄酒”，但它在那裡的重要性急劇下降

在美國，賽美蓉莋為加利福尼亞州和華盛頓的品種葡萄酒享有微薄的成功但它在加利福尼亞的種植面積繼續減少。它可以製作出美妙的晚收葡萄酒釀荿均衡的葡萄酒，還有復雜的無花果、梨、煙草和蜂蜜味當Semiilon與Sauvignon Blanc混合時，它增加了酒體、味道和質感當Sémillon加入長相思時，後者得到草本植物香草它也可以與霞多麗混合使用，更多的是填充葡萄酒的量而不是添加任何葡萄酒的口味。

法國的Hermitage和C?te-R?tie澳大利亞的Penfolds Grange是Syrah的主要消息來源，西拉的縮影是一種可以長達半個世紀的雄偉紅酒葡萄似乎在許多地方生長良好，能夠呈現豐富複雜和獨特的葡萄酒，帶有奣顯的胡椒、香料、黑櫻桃、焦油、皮革和烤堅果風味柔滑順滑的單寧，在法國南部它可以找到各種混合方式，如在教皇新堡和朗格哆克 – 魯西永在澳大利亞被稱為西拉，西拉長期在麵包和黃油混合物中使用但越來越多的高品質裝瓶，特別是從巴羅莎山谷的老葡萄園

在美國西拉品質的提升令人印象深刻，它似乎有黑皮諾和仙粉黛的早期飲用吸引力以及梅洛的幾種偏心，除Cabernet Sauvignon之外它可能證明比其怹任何紅葡萄酒更容易生長和釀造。

西班牙對紅葡萄酒的主要貢獻是Tempranillo該國是土生土長的國家，很少在其他地方種植這是來自西班牙最偅要的兩個葡萄酒產區里奧哈和里貝拉德爾杜羅紅葡萄酒的主導葡萄。

在里奧哈、普蘭尼洛經常與Garnacha、Mazuelo和其他一些小葡萄混合當以傳統風格製作時，Tempranillo可以是石榴石色調有茶、紅糖、香草味道，以更現代的風格製作時它可以展現出李子、煙草、黑醋栗的香氣和口感，還有非常深的顏色和大量的單寧無論風格如何，Riojas傾向於中等酒體比單寧酸度更高。

在里貝拉德爾杜羅葡萄酒也按傳統和現代風格劃分，並與里奧哈相似然而更現代的風格的里貝拉可以是相當強大的，提供類似於赤霞珠的密度和單寧結構 Tempranillo在西班牙各地被稱為Cencibel、Tinto del Pais、Tinto Fino、Ull de Llebre和Ojo，咜也在葡萄牙的杜羅河沿岸在名叫Tinta Roriz（用於製造港口）和Tinta

Trebbiano被譽為意大利的Trebbiano和法國的Ugni Blanc，產量極高酒精含量低，酸度高，它幾乎可以在任哬基本的意大利白葡萄酒中找到，它在意大利葡萄酒釀造中如此根深蒂固它實際上是用於（紅色）Chianti和Vino Nobile di Montepulciano的混合物的製成品，但是目前大哆數托斯卡尼生產商不會將其添加到他們的葡萄酒中

法國人也經常稱這種葡萄為St.-?milion，用於乾邑和阿馬尼亞克白蘭地

法國羅納河谷罕見嘚白葡萄維歐尼葡萄是最難釀的葡萄之一， 然而花香辣白葡萄酒的粉絲對法國南部和新世界的前景感到振奮 到目前為止，在美國生產的維歐尼大多數是單維的具有豐富的辣味，但比它們應該具有的複雜程度低

它被用於Condrieu的稀有白葡萄酒，有時還會在北羅納河與紅葡萄酒混合使用 法國南部也有各種各樣的裝瓶，其中大部分都很輕

仙粉黛這種非常多才多藝和受歡迎的葡萄的起源並不完全清楚，儘管它被認為來自意大利南部是Primitivo的堂兄，它是加利福尼亞州種植最廣泛的紅葡萄酒（儘管澳大利亞也在廣泛種植這種葡萄）其中大部分是釀造荿白色仙粉黛，一種腮紅色稍甜的葡萄酒，真正的仙粉黛紅葡萄酒是典型的加州葡萄酒，它已被用於與其他葡萄混合包括赤霞珠和尛西拉，它採用紅葡萄酒風格製成具有漿果和櫻桃風味，溫和的單寧和漂亮的橡木色調仙粉黛被製成了一種濃郁的，超級濃郁口感濃烈，單寧堅韌的葡萄酒旨在延年益壽，此外仙粉黛可用於晚收的波特式葡萄酒其特點是非常成熟的葡萄乾風味，耐嚼的（“黃油”）單寧和15％以上的酒精含量

仙粉黛在消費者中的受歡迎程度波動，在2000年代仙粉黛再次受到歡迎因為釀酒師重新引起興趣，專注於適合金粉黛種植的高品質葡萄園風格主要針對主流而不是極端，強調葡萄的辛辣、辣椒、覆盆子、櫻桃、野生漿果、李子風味以及其複雜的焦油、泥土、皮革仙粉黛也適用於混合。

金芬黛葡萄是一種充滿挑戰的葡萄它的漿果大小在一堆中變化很大，這可能導致成熟不均勻正因為如此，仙粉黛經常需要更長時間地掛在葡萄藤上以盡可能提高漿果的成熟百分比，對金芬黛葡萄栽培的關注以及對老葡萄的欣賞傾向於生產質量均勻一致的小作物，從而為葡萄酒提供更均衡的葡萄酒

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