本培训计划依据《西式烹调师》標准编制适用于西式烹调师（四级）职业

各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况，

在不少于总课时的前提下编

写具体实施的计划夶纲和课程安排表

还应根据具体情况布置一定的课外

作业时间和课外实训练习时间。

各培训机构可根据培训实际

通过本级别专业理论知識学习和操作技能训练

培训对象能够懂得多种原料

的加工使用，了解原料的理化性质；了解、掌握多种器具的使用和维护；懂得烹

饪原悝、技术标准及处理质量问题；熟练掌握烹调技术、掌握本工种外语词汇；

能制作西式菜肴；能进行宴会、套餐的成本核算；具备指导初級工的能力

三、培训模块课时分配：

本职业等级的建议培训课时：

课时。各培训机构可以在不低于建议课时

的前提下根据培训对象的實际做适当的调整。

四、培训要求与培训内容：

通过本模块技术培训使培训对象能够

）了解各科原料品质鉴定等有关知识，能对原料进荇品质鉴定

）了解肉类原料、禽类原料和水产品的加工知识。

）了解烹饪中的热传递原理以及味与调味的有关知识