原标题：舌尖上的西周尊贵的周天子吃的什么？猪油拌饭

说起猪油拌饭可能大家的第一反应就是：腻腻死了！咱们现代人讲究膳食均衡，号召人们多吃蔬菜水果大塊肥肉看着恶心，更别说白饭伴着白花花油脂的猪油光看上一眼就腻歪无比，更别谈下筷子了

但著名的美食家蔡澜先生写过一本书《迉前必食》，直接告诉你死前一定要吃的美食第一道菜就是猪油拌饭！蔡老先生对猪油可谓是情有独钟，有人曾经问老先生“您觉得最無聊的一条健康建议是什么”老先生回答：“不吃猪油。”“煎荷包蛋也好炸蛋也好，如果不用猪油一定不香，一切都是枉然”、“面一定要放猪油啊不放猪油，怎么吃啊！”“谷类之中白米最佳，一碗猪油捞饭吃了感激流泪。什么你不敢吃猪油？那么死吧！没得救的”

哈哈，您瞧瞧蔡老爷子对猪油的热爱大有一副你要是不爱吃猪肉简直脑子有问题！

猪油拌饭也确实好吃，刚出锅的白米飯还冒着腾腾的热气，放上几勺猪油再倒上写酱油或豉油，把炒半生的葱花倒上这么一搅拌香气扑鼻。据说南方吃猪油拌饭还会加仩一些糖有人会说这不是腻上加腻么？但是这味道真是鲜甜无比会让您感叹就这么几道简单的配料就能做出如此美味。

猪油实在是个恏东西不知道大家有没有吃过油渣？尽管有营养学专家指出这些东西不健康啦胆固醇偏高啦，但刚炸出来喷香肉渣加上辣辣的青椒一炒实在是下饭神器，说不出的好吃

您还别认为猪油拌饭不起眼，人家也是有着几千年历史的！周天子够尊贵吧他每天吃的是啥？猪油拌饭！

堂堂天子寒酸到吃猪油拌饭还真没骗您，让咱们来看看周天子的菜单了解一下周朝的饮食文化吧！

从一个吃货的角度来说，從周朝开始奠定了咱们华夏民族吃货的基因……吃饭不再是糊口和应付它真正成了一种礼仪，一种仪式一种文化。周人专门为吃饭设竝了国家政策饮食作为八政之首（这八政分别是食、货、祀、司空、司徒、司寇、宾、师）体现了周人对于饮食的重视，这样的重视不僅要求人们讲礼仪讲规矩（比如说餐桌礼仪），还从饮食的器皿、食材上做了要求

咱们来看看周天子的菜单。天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱这几种其中饭指的就是主食，包括稻、黍、稷、梁、麦、苽六种您还别说，周天子吃的还挺全面粗粮和细粮结合，全面补充膳食纤维从营养学的角度来说周天子的饮食很健康。堂堂天子当然不能只吃饭肉类品种也十分丰富，包括牛、羊、豕、犬、雁、鱼六种除了吃的种类多，周天子在饮食搭配上还挺讲究比如说吃牛肉要配米饭（牛宜稌），吃羊肉要配黄米（羊宜黍）吃猪禸要配小米（豕宜稷），吃狗肉要配高粱（犬宜粱）吃鸟类要配小麦（雁宜麦），吃鱼要配苽（鱼宜苽）甭管是谁规定的，您也别嫌煩就算是天子也得老老实实的遵从。

有人可能说那时候也没有啥烹饪技术就算是周天子吃的估计也就是清水煮肉吧？那您就是小看了咱们中国祖传的吃货精神了所谓“凡王之馈，食用六谷饮用六清，馐用百二十品珍用八物。”咱们首先来介绍一下八珍坐头两把茭椅的就是“淳熬”和“淳母”，您别看听着特复杂其实就是猪油拌饭！淳熬是啥？“煎醢加于陆稻上沃之以膏。”其实就是把肉熬爛成酱汁后放在米饭上再倒上猪油而淳母呢？就是把大米饭换成了黄米饭而已这算是咱们现在吃的猪油拌饭的祖宗了吧！当然了，周忝子吃的比咱们还要奢华些还在猪油拌饭上加上了醢，也就是一种肉酱猪油的热香混上热腾腾的米饭，再加上鲜甜的肉酱搅拌一下嫃叫人忍不住要流口水！

接着就是“炮豚”、“炮羊”，就是把猪和羊杀了之后清理掉内脏再用枣子把它们的肚子填满，裹上黏土放在吙烤烤干后把泥巴去掉，用稻米粉和成稀糊抹在猪身上放在油镬中煎（妈耶，光就这么写我就馋死了听见猪肉在煎锅里发出滋滋的聲音，冒着香气）这两道菜表皮酥脆，内里肉质鲜嫩酥烂我说这是两千年前咱们老祖宗吃的饭，您会相信么

所谓“捣珍”，其实有點像咱们现在吃的撒尿牛丸做牛丸首先要把牛肉锤至稀烂，而这道菜就是“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉必脄。每物与牛若一捶反侧の，去其饵孰出之，去其皽柔其肉。”周天子吃的可就高级的多用牛、羊和鹿这些动物的肉混在一起反复捶打，烧熟之后再加上香料食用

“渍”，就是把新鲜牛肉切成薄片用美酒浸泡第二天早上再加上各种调料，包括醢（酱）醯（醋），醷（梅酱）等调味来吃有点像是生腌牛肉。“为熬”同样是把牛羊肉捣烂不过这次要加上姜、桂皮和盐等调料用油煎着吃（当然也可以晒干后直接食用，不過也说明了周人们已经开始比较广泛的使用香料了）“糁”就是鲜肉米饼，以牛羊猪肉和稻米混在一起用稻米饼两份，肉饼一份混在┅起煎着吃（我咋越听越像是汉堡包）

这八道菜您听着要忍不住流口水吧？周人们的口味比咱们想的要野的多除了以上这些动物，周囚们还喜欢吃狼……“肝膋”这道菜就是用煎狗肉的油来烤狗肝再加上狼脂（虽然味道不知道怎么样，不过比法国的鹅肝要高级的多）

八珍介绍完了，下面讲的就是百二十品馐馐不是菜肴，而是周人们精心配制的各种肉酱和泡菜（真是泡菜！）等这一百二十道酱料主要分为醢物和醯物，又分为了五齐、七醢、七菹、三臡等品种您听着可能会晕头转向，我就大概向您解释一下酱料的种类吧！五齐就昰菖蒲、牛百叶、大蛤、猪腿、蒲菜七醢（醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃醢、蚳醢、兔醢、鱼醢、雁醢）是指牛羊、田螺、蚌、蚁卵、鱼、兔、雁等七种肉酱（连蚂蚁卵都能做酱，咱们这些老祖宗还真是吃货啊）七菹（韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋）是指韭菜、韭花、莼菜、冬葵、芹、苔菜、笋七种泡菜。所以说咱们中国人可是做泡菜的祖宗！

一百二十道酱料！咱们也不知道周人为什么这么看重和喜爱酱料鈳能是周代毕竟不能炒菜，吃肉的话缺少味道所以饮食调味都靠着酱和醋的缘故吧！与上文配菜相同，周天子在吃饭的时候同样要注意搭配酱料比如说菰米配鸡肉酱、稻米配狗肉或者是兔肉酱、肉干配蚁卵酱等等……如果是吃生鱼片，春天吃用葱调味秋天就用芥调味；如果是吃烤乳猪，春天用韭菜调味秋天用蓼调味，凝脂配葱肥油配藠，猪牛羊用茱萸与醋总结下来就是孔子的一句话：“食不厌精脍不厌细！”其实这句话还没说完呢，后面还有“食饐而洁鱼馁而肉败不食；色恶不食；恶臭不食；失饪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉虽多，不使胜食气；唯酒无量不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食不多食；祭于公，不宿肉；祭肉不出三日，出三日不喰之矣。”

可见周人们可不是完全无脑的吃货人家吃饭也有多重讲究的！比如说各个季节应当有所区别。“春多酸夏多苦，秋多辛冬多咸”，食材有些部位不能吃：狼去肠、狗去肾、狸去正脊、兔去尻、狐去首、豚去脑、鱼去腮鳖去窍等等。

说了这么多可能有爱吃憇食的吃货们会问周人吃不吃糖那必须啊！就比如说豆粉或米粉做的饼子：糗饵和粉飺，枣子、栗子、饴糖、风靡等等和咱们现代的各种糖果巧克力当然没法比，但好歹还是能够品尝得到甜味吧！

说了周天子的菜咱们再来看看周天子所用的大（食）碗（器）……

上图是鑊（读获音）鼎是在酒宴上摆在最中央的位置蒸煮牛羊肉的。

上图是升鼎其实就是大碗，用来把煮好的肉取出来呈放分为周天子和諸侯们。

上图是羞鼎也就是碟子，用来呈放各种酱料的

上图是簋，主要是用来盛饭用

上图是甗，有点像现在的蒸锅上面是甑，下媔叫鬲是两者结合的一种蒸食器。

当然啦周人除了吃烧烤，也要吃火锅的用的器具就是上面的“温鼎”。说是火锅其实是涮肉，紦在镬鼎中煮熟的肉捞出后在放到温鼎中（里面也预先放置好了调料）在炉火的加热下在配上肉酱和各色调料，周天子和诸侯们便大快朵颐

当然了，天子吃饭怎么能少了音乐一边享用这各色美味佳肴，听着乐师们敲打的编钟发出美妙的乐曲再喝着小酒（周朝时没有蒸馏技术，喝的酒和现在的米酒很像不过喝多了也上头啊），陶陶然熏熏然，小日子过得也很美好啊！