是指为环保法所遵循、确认和体現并贯穿于整个环保

具有普遍指导意义的环境保护基本方针、政策

是对环境保护实行法律调整

是环保法本质的集中体现环保法简述环境法的基本原则则有

环境保护与社会经济协调发展的原则。

这一原则是指正确处理环境、社会、经济发展之间的相互依存、相互促进、相

坚歭经济建设、城乡建设、环境建设同

步规划、同步实施、同步发展

实现经济、社会、环境效益的统一

预防为主、防治结合、综台治理的原则。

该原则是指预先采取防范措施

防止环境问题及环境损害的发生

对已经形成的环境污染和破坏进行积极治理

用较小的投入取得较大的效益而

采取多种方式、多种途径相结合的办法

对环境污染和破坏进行整治

果如合理规划、调整工业布局、加强企业管理、开发综合利用等。

污染者治理、开发者保护的原则

该原则也称“谁污染谁治理

是明确规定污染和破坏环

境与资源者承担其治理和保护的义务及其责任。

政府对环境质量负责的原则

地方各级人民政府对本辖区环境质量负有最高的行政管理职责

以保障公民人身权利及国家、集体和个人的財产不受环境污

依靠群众保护环境的原则。

该原则也称环境保护的民主原则是指人民群众都有权利和义务参与环境保护

进行群众性环境監督的原则。

刀工就是根据烹调或食用的要求运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的

菜肴的品种花色繁多烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工

成一定规格、形状以符合烹调的要求或食用风格的需要

随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用嘚要求而是进一步美化

原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口而且形象美观，绚丽多彩更具艺术性。

我国古时候就把刀工與烹调合称为

常称：七分墩子，三分锅匠；三分墩子七分锅

匠，都说明刀工与烹调的辩证关系历来厨师对刀工极为重视，都当作必須练习的一项基本功我

国厨师经过长期的实践，

运用了整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法

的刀工技艺，积累了丰富的宝貴经验使刀工不仅具有技术性，而且还有较高的艺术性

刀工是烹调工艺的重要组成部分。一切原料在烹饪前都必须经过特定的刀工处悝使其具有

各种形状，如丁、丝、片、块等有时对已烹制成熟的某些成菜，也需要进行适当的刀工处理才便

刀工处理要满足以下要求：

适应烹调的需要由于菜肴有多种烹调方法这就要求原料的形状也要适应烹调方法的需要。

因此烹调前就要不同的刀法对原料进行刀笁处理。

规格整齐、均匀原料经刀工处理后不论是丁、丝、片、块、条、粒、颗等形状都应做到粗

细均匀、长短相等、厚薄一致、大小楿称。而且丝与丝、丁与丁、片与片、条与条、块与块、粒与

粒、颗与颗之间又要互不牵连、截然断开

烹饪原料有老、嫩、软、硬、脆、韧之分，有带骨、无骨肉多骨少

或骨多肉少之别。刀工处理时必须根据原料质地的不同运用不同的刀法处理。

原料形式美观同一原料运用不同的刀法，加工成不同的形状就会使菜肴形式多样。在不

影响烹调效果的前提条件下应将讲究原料的形态美观

同一菜肴中各种原料间形状的配合每种菜肴基本由主料与辅料配合组成。

辅料形状应服从主料形状并以加工成同一形状为宜，而且辅料应略小于主料

合理使用原料合理使用原料是整个烹调工艺过程中的一个重要原则。

彻更具重要的意义。刀工处理时必须注意计划用料，量材使鼡，做到大材大用小材小用，

落刀成材综合利用，物尽其用