拉皮中添加那种醋酸酯变性淀粉的作用

点击联系发帖人 时间：2020-07-07 03:51
醋酸酯变性淀粉的作用

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跪求给位前辈指点三种增稠剂——醋酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯之间有什么区别吗？那种是木薯醋酸酯變性淀粉的作用


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醋酸酯淀粉是在原淀粉的基础上經过变性而来的原料可以是木薯淀粉，但是和改性木薯淀粉的关系不一定醋酸酯淀粉特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高糊的透明度高，冻溶稳定性好分子间不易形成氢键。

桃花坞里桃花庵桃花庵下桃花仙；
桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱

醋酸酯澱粉是醋酸酯变性淀粉的作用的一类。醋酸酯淀粉是原淀粉在碱性条件下与醋酸酐反映在原淀粉分子中接入醋酸根的一种化学醋酸酯变性淀粉的作用。醋酸酯淀粉包括木薯醋酸酯、玉米醋酸酯、马铃薯醋酸酯（也就是原料的不同）。主要特点就是醋酸根有较强的亲水锁沝性能也就提高了产品的吸水保水性能，同时降低了产品的糊化温度目前大多食品应用以醋酸酯化交联淀粉占主体。
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