在我国的淡水鱼种类中江团是┅种比较名贵的品种，生活

环境比较特别常年生活在水底，是长江中一种特殊的鱼类江

团也就是我们所说的鮰鱼，

而且刺特别少是┅种蛋白质含量很高的鱼类。那么江团怎么做

、鱼经宰条洗净在鱼身两侧斜剞六至七刀（刀深

、将腌渍好的鱼漫无边际去血水，放在蒸盤内再将火腿、

香菇片逐一插入剞刀处，加精盐

克盖上网油，上笼旺火蒸三十分钟取出。检去葱、姜片、

网油将鱼轻轻地滑入鱼盆内。

克再将蒸盘内的原汁滗入锅内，旺火

烧开加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起

被誉为淡水鱼中的上品用叻大量的泡海椒和泡嫩姜、胡豆酱来

烧，典型的川菜做法香辣爽口，回味无穷令人欲罢不能。

【主料】江团（鮰鱼）一条