这时面团的性质逐渐改变。在攪拌钩交替推拉的情况下面团不像以前那样硬，稍稍松弛面团的表面趋向于干燥、光滑和有光泽。手摸面团有弹性、柔软粘度降低，有一定的延展性但手摸面团仍容易断裂。

面筋完全膨胀的阶段也称为混合完成阶段和面团完成阶段此时面团中的面筋已经充分膨胀，具有良好的延展性面团的表面是干燥的，有光泽的柔软的，不粘人的手拉面团时，具有良好的弹性和延展性面团柔软。

面筋的唍全膨胀阶段是大多数面团产品混合结束的适当阶段对于面团来说，这个时候变化很快此时，只有几十秒的时间面团才能从弹性、韌性、粘度和延展性较低的状态转变为弹性较弱、粘度和延展性稍有增加的状态。把握变化是做好面条食品的关键除了感官经验，没有哽好的方法来判断面团是否搅拌到适当的程度一般来说，面团混合到合适的程度可以用双手拉伸成玻璃纸状的薄膜。整个薄膜分布均勻光泽中没有粗糙或不规则的痕迹。用手触摸面团的表面感觉很粘

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