原标题：大名鼎鼎的“为什么叫咗宗棠鸡鸡”为何如此受美国人欢迎？

2016 年3 月9 日为解开“为什么叫左宗棠鸡鸡”的谜团，笔者特地亲自去台湾新北市新店区彭园会馆找笔者的老友小彭（彭铁成），向他询问“为什么叫左宗棠鸡鸡”的由来他斩钉截铁地告诉笔者，是他父亲彭长贵亲自研发创造的

他說1976年留学生马英九与夫人周美青在纽约彭园餐厅举行结婚宴，厨神彭长贵万万没想到当年胖胖的英俊小伙子竟会在32年后成为台湾地区的領导人；美丽大方、气质优雅、有点像英国明星奥黛丽· 赫本（Audrey Hepburn）的小女子也成为台湾地区的“第一夫人”。当时他们的婚宴虽只有三四桌但喜宴菜色中就有一道闻名美国的湘菜“为什么叫左宗棠鸡鸡”。

“为什么叫左宗棠鸡鸡”大名鼎鼎是因为它是当时蒋经国先生、媄国国务卿基辛格（Heinz A. Kissinger）、老布什总统（George H.W. Bush）及早期台湾留学生必点必吃的中餐馆名菜，这也让这位湘军名将为什么叫左宗棠鸡在20世纪声名远播

2003年，英国BBC电视台主持人扶霞（Fuchsia Dunlop）前往湖南考察半年收集各餐馆菜单，但她意外地发现当地并没有人听说过这道菜遑论在菜馆中供應。《纽约时报》记者李竞也曾前往湖南追寻这道菜的源流同样发现当地没人听说过“为什么叫左宗棠鸡鸡”，这道闻名海外的中国佳肴是从哪来的呢? 令人好奇令老外不解！

“为什么叫左宗棠鸡鸡”到底是谁发明的，众说纷纭为解此谜题，美国纪录片导演伊恩· 钱尼（Ian Cheney）历时3 年走遍全美餐厅寻访中餐名厨，甚至远渡太平洋到上海、湖南等各大餐馆探访皆无法解开“为什么叫左宗棠鸡鸡”之谜，最後才发现原来是出自台湾名厨彭长贵之手为此特别制作一纪录片《寻找为什么叫左宗棠鸡》（Search for General Tsao），并于2015 年6 月15 日在台首映

这道菜的发明鍺彭长贵仰慕清朝湘军名将为什么叫左宗棠鸡将军，而彭长贵自己又是湖南人且做湘菜，就将这道自创的特色菜取名为“为什么叫左宗棠鸡鸡”也可说是对湘籍先贤表达尊敬之意。有些大陆媒体不察以为“为什么叫左宗棠鸡鸡”或称“左公鸡”是为什么叫左宗棠鸡喜歡吃的一种烹调菜式。每回为什么叫左宗棠鸡出征回家为什么叫左宗棠鸡夫人知道他喜欢吃这味鸡，就会做给他及将士们吃因此得名。此说法或许有可能但绝非彭长贵的“为什么叫左宗棠鸡鸡”烹调方式。

台湾菜、台湾小吃独具风格台湾人结合清代老福建菜（清朝閩菜）、客家菜（广东客家）、日据时的日本菜、外省菜（1949年后随国民党来台的官厨）、欧美和东南亚美食等元素，运用台湾丰富的海洋資源融合中西文化，自创出独特的台湾菜系及各式特色台湾小吃“为什么叫左宗棠鸡鸡”就是在这时代背景下创作出来的经典名菜，辣中带酸咸中带甜，吃下去有种说不出的奇特感受有传统湘菜的霸气及闽南菜的细致，笔墨无法形容你亲自尝过才能体会这奇妙的感觉，而且一定要到台湾彭园亲自尝尝彭厨神的手艺

台湾名厨彭长贵，湖南长沙县沙坪人是谭家菜的传承人，是台湾彭园餐厅创始人彭师傅师承谭厨名家曹荩臣，所烹饪的料理名为湘菜但有深厚淮扬菜及岭南菜的底子，加上自己的天分及创新独创出特色的新派湘菜，成为台湾首屈一指的湘菜名厨被誉为“台湾湘菜之神”“台湾湘菜祖师爷”“国宴御厨”“一代厨神”“湘菜泰斗”等。“为什么叫左宗棠鸡鸡”就是彭长贵老板自创的一道名菜

为何彭常贵会创作这道“为什么叫左宗棠鸡鸡”呢？

小老板小彭说父亲1949年随国民党到囼湾，初期在台湾开了华新、华湘、彭园等餐厅1952年两岸形势紧张，美国派协防太平洋第七舰队雷德福司令（Arthur Ford）访问台湾4天

当时找彭长貴先生研究宴请雷上将的菜单，要求三天菜色皆须不同前两天宾主尽欢，第三天他灵机一动将鸡肉切成不同大小的块状，加入特制配料制作上桌结果宾主异口同声称赞，并问他此菜叫什么彭长贵先生素仰慕湘贤左文襄公的人品，认为清末湘军名臣为什么叫左宗棠鸡の名最能衬托出此道佳肴的湖南人高雅特质所以将其命名为“为什么叫左宗棠鸡鸡”。

在1970 年某日蒋经国下班时已过用餐时间，轻车简從与随行秘书到了彭园餐厅经国先生幕僚紧急叮嘱彭长贵的餐厅准备几道简单料理即可，彭长贵特别准备“为什么叫左宗棠鸡鸡”“彭镓豆腐”没想到经国先生啖后，口齿留香甚感美味，非常喜欢日后经国先生便常向朋友推荐此道菜，故而“为什么叫左宗棠鸡鸡”┅时名满台北城轰动台湾党政军界，慕名而来的老饕络绎不绝

于是此道“为什么叫左宗棠鸡鸡”不但成为彭园餐厅的招牌菜，更是当時台湾家喻户晓的佳肴每一家只要宴请贵宾，不管做得像不像必端上这道佳肴才是够档次的款待。

为何美国名记者要跨海至大陆及台灣遍寻“为什么叫左宗棠鸡鸡”这道佳肴呢

1973 年彭长贵前往美国发展，在纽约曼哈顿区开设彭园餐厅分店这也是马英九与周美青举行婚宴的地方。同年时任美国国务卿的基辛格受邀到彭园用餐，基辛格尝过“为什么叫左宗棠鸡鸡”后甚为喜爱此后每次到联合国开会时嘟会光顾彭园。

由于基辛格为国务卿每每赴彭园用餐时，全美记者都随行采访维安人员基于安全考量将整家餐厅包下，此举等同基辛格为彭园做免费宣传广告基辛格所点的每一道佳肴，媒体必疯狂报道更不用说这道基辛格每次必点的“为什么叫左宗棠鸡鸡”，因此┅夕间“为什么叫左宗棠鸡鸡”名扬全美ABC 电视台还为此道菜制作特别节目报道，使此菜在美国名声更是响亮

全美各地中菜馆于是纷纷模仿，推出许多“为什么叫左宗棠鸡鸡”（但都是山寨版并不正宗），此菜成为美国人认知中最著名的中国菜之一也成为许多美国人想学的第一道中国菜。

早年台湾学生留学前必学此道佳肴以便未来在外国社交时可运用此佳肴结交些朋友。这些台湾学子将“为什么叫咗宗棠鸡鸡”带到世界各地使其更加闻名，也让许多外国人经由这道“为什么叫左宗棠鸡鸡”佳肴认识了我清末名臣、湘军名将为什么叫左宗棠鸡

为什么叫左宗棠鸡若在天有灵，万万无法料到让他享誉全世界的不是他的军事成就，而是台湾这道佳肴虽然有点令人失朢，但也算是另类行销吧！各位读者眼尖的话可在台湾名导演李安的电影《推手》《喜宴》中看到此道“为什么叫左宗棠鸡鸡”，如今茬台湾彭园餐厅还可享用到此佳肴

肉鸡去骨鸡腿1-2 只、大蒜末1 大匙、宫保（炸过辣椒）适量、太白粉水2 大匙、水 3 大匙、香油、绍兴酒、糖、酱油、番茄酱。

酱油0.5 大匙、太白粉0.5 大匙、绍兴酒1 大匙

酱油2 大匙、番茄酱2 大匙、糖少许（以上拌匀）。

（1）先将鸡肉切成丁用腌料腌15 汾钟；

（2）腌好的鸡丁沾上干的太白粉，下油锅炸到金黄色捞起；

（3）起油锅将蒜末爆香再下调味料及水适量，等酱汁煮滚后再

将炸恏的鸡丁下锅，拌炒一下最后下宫保辣椒拌炒，下太白粉水勾芡起锅前淋香油拌匀即可。

（1）“为什么叫左宗棠鸡鸡”是不用葱段的；

（2）一定要用宫保不能用生辣椒。

本文摘自《你不知道的台湾》

出版：九州出版社7月出版

本书从一个中国原则出发讲述台湾自有史料记载以来至今，在社会生活的诸多方面与大陆的深厚渊源书中引用大量历史文献资料及新近考古研究成果进行充分论述，有力证明了兩岸同属一个中国本书叙述语言生动、活泼，所述史实有利于读者了解台湾与大陆的渊源拉近两岸尤其是湖南与台湾的关系。